Volim eksperimentirati s receptima s neobičnim ili alternativnim sastojcima! Tako ćemo danas pobliže upoznati amarant, jednu od najstarijih žitarica čovječanstva! Nažalost, amarant nije baš uobičajen na našim stolovima, ali u tim sićušnim žitaricama postoji pravi koncentrat mikroelemenata (kalcij, željezo i fosfor), proteina i vitamina visoke biološke vrijednosti. Osim toga, ne razvija gluten u dodiru s tekućinama . Vrijedi pokušati, zar ne? Zatim predlažem njoke od amaranta s maslacem i kaduljom.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 287 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za njoke
- 100 g amaranta
- q.s. papra
- q.s. soli
- q.s. muškatnog oraščića
- 60 g (1 podloga) jaja
- 130 g mješavine brašna bez glutena
- 20 g ribanog parmezana
- 150 g svježe ricotte
Za preljev
- 30 g maslaca
- Nekoliko listova kadulje
- 20 g ribanog parmezana
Potrebni materijali
- Zdjela
- Tepsije
- Vaga teži hrani
- Tava za kuhanje
- Sac à poche
- Nož
- Rende
- Cjedilo s uskom mrežicom
- Skimmer
Priprema
- Najprije kuhajte amarant u vodi 15 minuta. Za točno vrijeme kuhanja provjerite pakiranje.
- Ocijedite amarant u cjedilu s vrlo čvrsto mrežicom i ostavite da se ohladi.
- U zdjeli pomiješajte svježu ricottu s amarantom, paprom, muškatnim oraščićem, jajetom i parmezanom. Sada dodajte onoliko brašna bez glutena da dobijete mekanu i pomalo ljepljivu konzistenciju. U ovoj fazi nije potrebno dodavati sol jer će se okruglice zatim skuhati u slanoj vodi.
Napomena: izbor brašna
Za pripremu ovog recepta, posebno formuliranog za celijakiju, koristili smo gotovu mješavinu brašna bez glutena. Međutim, također je moguće koristiti mješavinu škroba bez glutena, poput rižinog brašna, krumpirovog škroba i kukuruznog škroba. Isti se recept može pripremiti i s heljdinim brašnom.
Oni koji nemaju celijakiju također mogu zamijeniti ove prahove običnim bijelim brašnom 00.- Pripremite umak. U tavi lagano otopite maslac i dodajte svježu kadulju, pažljivo opranu i osušenu. Ostavite maslac da se okusi, a pritom zadržite vrlo sladak plamen.
- U velikom loncu zagrijte puno vode i lagano je posolite.
- Smjesu za njoke ulijte u slastičarsku vrećicu i škaricama odrežite kraj.
- Čim voda počne ključati, stavite slastičarsku vrećicu preko lončića i gurnite smjesu do kraja džepa tako da klizi izravno u vodu: nožem nabavite male okruglice (cilindre duge par cm). Preporučujemo da pogledate video: postupak je isti kao i za pariške njoke. Skimmerom postupno vadite njoke iz vode za kuhanje čim počnu plutati i stavite ih u tavu s umakom. Nastavite na ovaj način dok sve tijesto ne bude gotovo.
- Pojačajte vatru tave i brzo zapecite okruglice. Poslužite s parmezanom i malo svježeg lista kadulje.
Alisin komentar - PersonalCooker
Evo serviranih njoka od amaranta! Predložio sam ih s maslacem i kaduljom, ali ukusni su i s đenovskim pestom. Možete ih čak i gratinirati u pećnici s bešamelom i parmezanom za još ukusniju verziju!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Bezglutenski njoki od amaranta s maslacem i kaduljom prvo su jelo prikladno za prehranu ljudi s celijakijom. Jelo je to s ne previše visokim unosom energije, jer je potrebno uzeti u obzir i vodu apsorbiranu tijekom kuhanja. Kalorije uglavnom osiguravaju složeni ugljikohidrati, zatim lipidi (uglavnom zasićeni) i na kraju proteini. Kolesterol je visok, a vlakna nisu bitna.
Njoki od amaranta bez glutena s maslacem i kaduljom NISU prikladni za prehranu protiv hiperkolesterolemije i intolerancije na laktozu. Prosječan udio odgovara oko 120-150 g (345-430 kcal). Hranjive vrijednosti prikazane sa strane odnose se na 100 grama sirova hrana.
