KAKO OČISTITI I SKUHATI HOBOTNICU (OCTOPUS)

Osobna iskaznica recepta

74 KCal kalorije po obroku

Sastojci

1 kg hobotnice
100 g mrkve
Netretirani sok od limuna
2 štapića celera
q.s. soli
q.s. od vode

Potrebni materijali

Daska za sjeckanje
Čekić za meso ili čekić za hranu
Vrlo velika tepsija
Nož
Vilica
Upijajući papir

Priprema

Molim Zabilježite
Hobotnica se može kupiti smrznuta ili svježa. U prvom slučaju glava hobotnice već će biti izvađena, dok će u drugom slučaju biti potrebno ukloniti utrobu okretanjem vrećice prema unutra.
Postoje i vrlo vrijedne hobotnice, koje uz pipke imaju dva niza sisaljki; oni od pijeska (lako dostupni) umjesto toga imaju dugačke pipke s jednim redom sisaljki.
Prilikom kupnje preporuča se provjeriti njezinu boju i izgled: hobotnica mora biti svijetla i sjajna.

Ako je hobotnica svježa, prvo što trebate učiniti je odrezati bazu tjelesne vrećice bez odvajanja od pipaka, okrenuti je kako biste uklonili utrobu. Odmrznuta hobotnica već je izvađena.
Uklonite oči hobotnice tako da napravite rez.
Zatim ugravirajte zub (govornicu) i uklonite ga pritiskom na prste.
Ostavite meso da se osuši kako bi razbilo vlakna i omekšalo: zatim nježno udarite čekićem po glavi i pipcima. Na taj će način meso hobotnice biti nježno i neće žvakati.
Zatim operite hobotnicu u tekućoj vodi, inzistirajući u usisnim čašicama da uklonite sve nečistoće.
Hobotnica se sada može kuhati ili zamrznuti (samo ako je hobotnica kupljena svježa!).

Jeste li znali da
Neki radije kupuju svježu hobotnicu, čiste je i zamrzavaju 24 sata prije kuhanja kako bi se meso osušilo: smrzavanjem se zapravo može učiniti da pulpa postane još mekša.

Prokuhajte puno vode i okusite sokom celera, mrkve i limuna. Sol po ukusu. Oni koji žele mogu dodati i luk.
Kad voda proključa, uronite i brzo izvucite pipke 6-7 puta, podižući je za glavu: na taj će se način pipci uviti i meso će biti nježnije.
Uronite hobotnicu i izračunajte 20 minuta po kilogramu školjki: hobotnica će morati vrlo lagano prokuhati.Nakon potrebnog vremena isključite vatru i pustite da se potpuno ohladi u vodi za kuhanje.

Jeste li znali da
Postoji nekoliko teorija o idealnom kuhanju hobotnice. Ima onih koji preferiraju "hladno" kuhanje, koje uključuje kuhanje hobotnice u hladnoj vodi i njeno kuhanje. Drugi pak preferiraju neobično kuhanje: voda se kuha do vrenja, hobotnica se uroni pokrivanjem lonca poklopcem, vatra se isključi i zatim ostavi da se potpuno ohladi.
Postoji i nekoliko teorija o vremenu kuhanja: neki ljudi kuhaju hobotnicu 40 minuta (po kilogramu mesa) i odmah izvade školjke iz vode.
Osobno, da spriječim da se koža namoči nakon uklanjanja hobotnice iz vode, preporučujem samo 20 minuta kuhanja i polagano hlađenje u vlastitoj juhi.
Ima onih koji čak dodaju pluto u vodu za kuhanje kako bi omekšali meso, ali ta teorija nije fizički dokazana.

Kad dosegne sobnu temperaturu, hobotnica se može izvaditi iz vode. Zalijepljenjem kuhane hobotnice vilicom moći ćete uočiti mekoću mesa.
Oni koji žele mogu ostrugati kožu s pipaka radi bolje prezentacije kuhane hobotnice.
Hobotnica se može izrezati na manje ili više pravilne komade i odmah upotrijebiti za pripremu salata ili se može zamrznuti (u komadima) i čuvati 2-3 mjeseca.

Alisin komentar - PersonalCooker

Sada kada smo svjesni svih trikova za čišćenje i kuhanje hobotnice, samo moramo dati mašti na volju i stvoriti nova ukusna jela: salata od hobotnice s krumpirom, salata od plodova mora, hrskava hobotnica pržena u tavi, carpaccio od hobotnice i još mnogo toga.

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Kuhana hobotnica niskokalorično jelo, bogato proteinima visoke biološke vrijednosti, a malo masti i ugljikohidrata. Pogodan je za bilo koju dijetu, čak i ako je potrebno koristiti male porcije u slučaju probavnih poteškoća ili alergija. Prosječni udio hobotnice kreće se od 150 do 300 g (110-220 kcal).