Danas ćemo zajedno vidjeti kako pripremiti posebno piće, vrlo cijenjeno u Južnoj Americi: Govorim o infuziji yerba mate -a, poznatom i kao paragvajski čaj. U prethodnom smo videu saznali o zdravstvenim karakteristikama ovog diuretika, okrepljujući i stimulirajuća biljka, otkrivajući koja, zajedno s čajem, kavom i kakaom, predstavlja jedan od najbogatijih prirodnih izvora kofeina. Danas ćemo, međutim, zajedno naučiti pripremati ekstrakt matéa pomoću posebnog alata. Spremnik namijenjen da sadrži nasjeckane maté lišće je šalica koja se obično sastoji od male prazne i osušene bundeve. Kao alternativu ovoj posebnoj posudi za bundeve možete upotrijebiti drvenu, staklenu ili keramičku čašu. Alat koji ne smije nedostajati za izvlačenje aktivnih sastojaka iz matè naziva se bombilla: to je vrsta posebne metalne slame opremljene, s jednog kraja, filterom koji sprječava usisavanje osušenog lišća. stopa tijekom uzimanja pića. Bombilla se može naći u dobro opskrbljenim supermarketima ili, lakše, u trgovinama s etničkom i makrobiotikom.
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
Za 1 šalicu pića s bombilom (10-20 obroka)
- 20 g sušenog lista yerba mate "
Potrebni materijali
- Šalica od bundeve, drveta, stakla ili keramike
- Bombilla
- Mali lonac
Priprema
- Operite šalicu bundeve (zvanu "mate") trljajući malo soli po zidovima. Pustite da se posuda potpuno osuši. Alternativno posudi za povrće možete koristiti bilo koju šalicu, u staklu, drvetu ili keramici. Bombilla (metalna slama s filterom) je bitna.
- Šalicu do pola napunite osušenim lišćem yerba mate. Dlanom jedne ruke prekrijte šalicu, okrenite je naopako i čvrstim potezima protresite suho lišće mate: na taj će se način najfiniji prah taložiti na vrhu lijeka (namijenjen kao ljekovita biljka) i na dlanu, čime se izbjegava njihovo raspršivanje u piću (i neće završiti u ustima kada uzmete matè).
- Nagnite šalicu tako da se listići maté koncentriraju samo s jedne strane.
- Nježno postavite šalicu, izbjegavajući poravnavanje lišća. Umetnite bombulu u praznu polovicu, vodeći računa da filter usmjerite prema dolje, na mjesto gdje nema listova mate.
- Polako ulijte hladnu vodu u prostor bez lišća: ostavite da odstoji nekoliko minuta ili dok lijek potpuno ne upije vodu.
Pažnja
U ovoj prvoj fazi voda mora biti hladna: na taj će se način svojstva matèa sačuvati u najboljem slučaju.
Preporuča se ne miješati maté listove kako biste spriječili da najtanji i najprašniji dijelovi uđu u filter bombe.- Nakon što se voda potpuno upije, formirat će se pastozna smjesa. Izbjegavajući miješanje i pomicanje bombile, ponovno ulijte vruću vodu na 80 ° C (ali ne kipuću). Ostavite da se ulije 2 minute.
Jeste li znali da
U nekim se zemljama vruća voda zamjenjuje vrućim mlijekom kako bi se dobilo piće bogatijeg okusa!
Za moduliranje okusa matéa, lišće se može aromatizirati svježom mentom, anisom, kamilicom ili korom limuna ili naranče. Oni koji žele slađi okus mogu dodati šećer ili med.- Isisavanje tekućine iz slame (bez miješanja s bombilom): prema popularnom obredu, matè se mora popiti odjednom iz iste šalice, bez pijuckanja, a zatim se šalica mora dodati partneru i ponovno napuniti tople vode. Punjenje toplom vodom može se ponoviti od 10 do 20 puta. Jasno je da prve infuzije karakteriziraju jači i intenzivniji okus jer su aktivni sastojci koncentriraniji.
- Na kraju posudu treba isprati običnom vodom i ostaviti da se potpuno osuši prije ponovne uporabe.
Alisin komentar - PersonalCooker
Aktivni sastojci i svojstva
Biljka matè (Ilex paraguariensis) raste u Južnoj Americi - osobito u Paragvaju - i uglavnom se koristi za lišće koje sadrži aktivne sastojke poput tanina, metilksantina, triterpena, derivata kafeinske kiseline (npr. klorogenske kiseline) i flavonoida.Zbog sastava u smislu aktivnih tvari, matè je uključen u popis živčanih tvari, odnosno tvari s toničnim svojstvima koja mogu djelovati centralno poboljšavajući psiho-fizičku učinkovitost. Zajedno s čajem, kavom i kakaom, matè je jedan od najbogatijih prirodni izvori u smislu kofeina (nepravilno nazvan matein): ne čudi što se, zbog obilne prisutnosti kofeina, matè u narodnoj medicini koristi kao diuretik (potiče diurezu), okrepljuje (a za to pomaže u borbi protiv umora, povećavajući tjelesnu energije), kardiotonički, stimulirajući (podržava pamćenje, poboljšava pozornost i podiže raspoloženje), anorektički i uravnotežujući. Zbog prisutnosti ovih tvari, paragvajski čaj ima trpak okus (koji mu daju tanini) i pomalo je gorak. Okus mate nejasno podsjeća na okus zelenog čaja i u ustima ostavlja priokus hrasta i duhana. Osim ovih upotreba, paragvajski čaj uzima se kao potencijalni prirodni lijek za glavobolje, probavne probleme, reumu i pretilost.
Matè i učinak sagorijevanja masti
Matè postiže veliki uspjeh zbog svog navodnog učinka "sagorijevanja masti", pretjerano proširenog marketinškim kampanjama: međutim, količina prisutnog kofeina nije toliko velika da bi definirala matè kao pravu hranu za sagorijevanje masti. S druge strane, također je istina da je učinak mršavljenja na neki način podržan sinergijskim djelovanjem klorogenske kiseline i fenola prisutnih u fitokompleksu. Međutim, valja naglasiti da su studije o ovom pitanju iznimno ograničene i ograničene na eksperimentalne modele in vitro, do stvarne demonstracije. Sadržaj kofeina u listovima mate iznosi oko 1% (0,2-2%), ali treba napomenuti da se tijekom pripreme napitka ekstrahira samo minimalni dio. Približno postotak kofeina koji se ekstrahira tijekom infuzije matè listova jednaka je polovici one prisutne u istoj količini kave. Međutim, treba uzeti u obzir da bi oni koji žele uzimati matè u slične terapeutske svrhe trebali preferirati suhi ekstrakt matè-a titriran u kofeinu budući da biljni pripravci poput biljnih čajeva, infuzija i dekocija ne dopuštaju točno određivanje doze aktivnih sastojaka uzeto ..
Kako uzimati matè
U obliku infuzije, preporučljivo je upotrijebiti dozu jednaku jednoj žličici maté listova i ostaviti ih da se ulijevaju u šalici kipuće vode 5-10 minuta. U obliku tableta ili kapsula (suhi ekstrakt matè), preporučujemo dozu od 3 g, podijeljenu u 2 ili 3 doze. U tradicionalnoj metodi ekstrakt mate uzima se s bombilom: to je posebna šalica bundeve (ili drva) u kojoj se listovi mate ostavljaju da se ulijevaju dodavanjem vruće vode. Napitak se pije kroz posebnu slamku zvanu bombilla.
Upozorenja
Ne preporučuje se piti infuziju matè -a u slučaju preosjetljivosti na jednu ili više komponenti fitokompleksa. Molekule ekstrahirane tijekom infuzije mogu stupiti u interakciju s nekim lijekovima, pojačavajući neke nuspojave, poput: oralnih kontraceptiva, oralnih antikoagulansa, benzodiazepina , nadomjesci željeza, aspirin, hormoni štitnjače, fenitorin, I-MAO. U tu svrhu, prije nego što uzmete matè u slične terapijske svrhe, preporučljivo je posavjetovati se s liječnikom. Prisutnost kofeina može uzrokovati tahikardiju. Za razliku od drugih lijekova s kofeinom, čini se da maté nema negativne učinke na nesanicu. Kao mjera opreza, ne preporučuje se uporaba tijekom trudnoće i dojenja.
Zaključci
Zajedno smo naučili pijuckati matè prema tradicionalnoj metodi. Očigledno, kako bi se cijenila svojstva napitka, moguće je ostaviti da se matte listovi ulijevaju na najpoznatiji način, to jest uranjanjem filtra ili vrećice od gaze napunjene s jednom ili dvije žličice osušenog lista mate u kipuću vodu, ostavljajući da se ulije 3-5 minuta.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Čaj Yerba Matè napitak je koji gotovo da ne unosi energiju, ne sadrži ni kolesterol ni dijetalna vlakna.
Široko se koristi u prehrani protiv prekomjerne težine.
Nema kontraindikacija za intoleranciju na gluten i laktozu.
Konzumiraju ga i vegetarijanci i vegani.
Prosječna količina je oko 250 ml.
Hranjive vrijednosti sa strane ostaju prazne jer ih nije moguće točno odrediti, iako blizu nule.
