Nakon bezbroj tehničkih ispitivanja i pokusa napokon sam pronašao recept za izradu margarina kod kuće. Neispravno nazvan "biljni maslac", margarin nije ništa drugo do "stabilna emulzija vode u ulju. Vodeni dio predstavlja biljno mlijeko ili obična voda, dok se lipidni dio sastoji od masti različite prirode (npr. Kokos, ulje uljane repice, suncokretovo ulje, ulje kikirikija, ulje sjemenki grožđa itd.) Poteškoće u pripremi margarina u biti su konsolidacija mase: na sobnoj temperaturi, zapravo, ulja i voda su u tekućem stanju; međutim, margarin bi trebao izgledati čvrst i imati konzistenciju za mazanje. Najočiglednije rješenje, na industrijskoj razini, je hidrogenizacija kojoj se pribojavali: ova tehnika uključuje uporabu nikla kao katalizatora za ispuhivanje vodikovog plina u smjesu. To omogućuje zasićenje dvostrukih veza, pa stoga i promjenu konzistencije hrana (od tekuće do krute). No pokušat ćemo pronaći rješenje za ovu tehniku i napraviti margarin kod kuće. Doznajmo kako se to radi!
Video recept
Osobna iskaznica recepta
- 390 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za 100 g margarina:
- 60 ml sojinog mlijeka
- 5 ml octa
- 1 prstohvat soli
- 35 ml kokosovog ulja
- 10 ml suncokretovog ulja ili ulja od sjemenki grožđa
- 12 g sojinog lecitina
- 1 g ksantanske gume
Potrebni materijali
- Snažan ručni mikser ili blender
- Zdjela
- Lopatica
- Vaga teži hrani
Priprema
- U zdjeli pomiješajte prirodno sojino mlijeko s octom i solju. Ostavite smjesu 10 minuta ili dok ne primijetite promjenu konzistencije.
- U međuvremenu u čaši pomiješajte kokosovo i suncokretovo ulje. Potopnom miješalicom emulgirajte dvije vrste masti.
Jeste li znali da
U ovom receptu predlažemo uporabu kokosovog ulja jer se profil lipida može stvoriti margarin. Sastoji se od masnih kiselina srednjeg lanca (npr. Kaprinske, kaprilne i laurinske), ali je siromašan palmitinskom i miristinskom kiselinom, čiji se nedostatak nadoknađuje "sličnom količinom oleinske kiseline i, u manjoj mjeri, , linolnom kiselinom. Stoga, iako je bogato zasićenim mastima, kokosovo ulje - za razliku od palminog ulja - ne opterećuje pretjerano razinu kolesterola (opasnost je uglavnom povezana s konzumacijom ulja bogatih palmitinskom i miristinskom kiselinom).- Sada dodajte ksantansku gumu (ili ksantan), sojin lecitin i smjesu nastalu od sojinog mlijeka i octa (koji će se u međuvremenu malo zgusnuti).
- Ponovno sve miješajte dok ne dobijete gustoću i kompaktnu kremu od povrća.
- Izvadite smjesu iz čaše i sjedinite je u maloj zdjeli ili staklenoj posudi.
- Staklenku odmah stavite u zamrzivač na jedan sat.
Pažnja!
Hlađenje je temeljni korak u pripremi margarina jer pogoduje kristalizaciji emulzije, dajući različite karakteristike ovisno o brzini procesa.- Izvadite staklenku iz zamrzivača i spremite u hladnjak: možda ćete primijetiti promjenu u gustoći margarina, od polugustog do premazanog. U ovom trenutku margarin se može konzumirati po želji kao zamjena za životinjski maslac.
Alisin komentar - PersonalCooker
Napokon je moguće napraviti domaći margarin! Možete ga koristiti u istim dozama kao i maslac od kravljeg mlijeka. Može se držati u hladnjaku 1 mjesec ili 1 godinu u zamrzivaču.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Domaći margarin niskokalorična je začinska mast. Glavni nutrijenti su trigliceridi, sastavljeni od uglavnom zasićenih masnih kiselina. Proteini i ugljikohidrati pojavljuju se samo u graničnim količinama. Kolesterol i dijetalna vlakna nisu uključeni.
Domaći margarin može se koristiti sigurnije od komercijalnog margarina i maslaca, ali prevladavanje zasićenih masti (iako uglavnom MCT) čini ga neprikladnim za "hiperkolesterolemijsku dijetu." Pogodan je za dijetu protiv prekomjerne tjelesne težine, za onu protiv intolerancije na laktozu i gluten , i na vegansku prehranu.
Prosječan udio je dvostruko veći od onog ulja.
