PANETTONE PRELIVEN ČOKOLADOM

Osobna iskaznica recepta

334 KCal kalorija po obroku

Sastojci

700 g slatkog panettona
300 g tamne čokolade
200 g svježeg vrhnja
Kora neobrađenih naranči
Oko 50 g šećerne paste
50 g malina ili ribizla
Pasterizirana hrana: 50 g bjelanjka
1 žlica šećera
Oko 20 g naribane kokosove pulpe

Potrebni materijali

Termometar
Lopatica
Zdjele različitih veličina
Četka
Mikrovalna pećnica ili lonac za umivaonik
Kalup za čokolade

Priprema

Prije svega, posvetite se pripremi čokolada za ukrašavanje panettona. Temperirajte čokoladu da postane hrskavija. Nasjeckajte crnu čokoladu i otopite dio dok ne dosegne 50 ° C. U ovom trenutku u otopljeni dodajte drugi dio tamne čokolade i brzo promiješajte da biste snizili temperaturu: smjesa mora doseći 27-28 ° C. Stavite posudu na lonac za kuhanje ili u mikrovalnu pećnicu na nekoliko sekundi, dok ne dosegne 31 ° C.

Čemu služi temperiranje čokolade?
Kaljenje je posebna tehnika koja uključuje promjenu temperature čokolade. Na taj ćete način moći dobiti sjajnu, briljantnu čokoladu koja se lako topi u ustima.

Ulijte dio čokolade (oko 50 g) u kalupe za čokoladu, a zatim ostavite da se stvrdne. Alternativa kaljenju, kalupi za čokoladu mogu se napuniti čokoladnim ganacheom.
Preostalu temperiranu otopljenu čokoladu pomiješajte s vrhnjem i ostavite u hladnjaku 10-15 minuta ili dok ne dobije homogenu masu.
U međuvremenu, zamrznite voće (npr. Maline ili ribiz). Bjelanjke (po mogućnosti pasterizirano) istucite zupcima vilice. Premažite voće bjelanjkom, a zatim pospite voće šećerom u prahu.
Šećernu pastu razvaljajte oklagijom i šablonom u obliku zvijezde ili pahulje napravite oblike.
Sada se posvetite panettoneu: možete pratiti domaću pripremu ili je kupiti spremnu. Izrežite nekoliko centimetara od nadstrešnice kako biste izravnali površinu. Panettone u potpunosti prekrijte čokoladnim ganacheom, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne učvrsti.
Oblike šećerne paste zalijepite na čokoladu i ukrasite naribanim kokosom.
Izvadite čokolade iz kalupa.
U ovom trenutku ukrasite panettone s mljevenim voćem, korom naranče i čokoladicama.

Za vegansku verziju
Moguće je pripremiti veganski panettone, prekriti ganacheom pripremljenim s kremom od tamne čokolade i povrća, te zamrznutim voćem dobivenim premazivanjem voća sirupom od vode i šećera, a zatim ga prekriti kristalnim šećerom od trske.

Alisin komentar - PersonalCooker

Vrlo jednostavan ukras za iznenađujući rezultat! Želite li se usuditi? Zašto ne biste panettone popratili nježnom kremom od naranče? Ili možda kremom od nugata. Kako ste razmišljali o posluživanju panettona?

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Panettone prekriven čokoladom je namirnica koja pripada skupini slatkiša.
Ima visok unos kalorija, uglavnom ga osiguravaju ugljikohidrati, zatim slijede lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su uglavnom jednostavne, zasićene masne kiseline i proteini srednje i visoke biološke vrijednosti. Kolesterol je značajan, a vlakana u izobilju.
Panettone prekriven čokoladom nije prikladan za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i / ili onih koji pate od metaboličkih bolesti poput hiperglikemije, hipertrigliceridemije i hiperkolesterolemije. Također se ne preporučuje u slučaju celijakije i intolerancije na laktozu. Pogodan je za vegetarijansku filozofiju lakto-ovo, ali ne i za vegansku.
Prosječna porcija Panettona prekrivenog čokoladom je oko 30-40 g (100-135 kcal).