Danas ću posvetiti dio svog vremena izradi domaće orecchiette! Za mene je to podvig, moram biti iskren, ali mislim da je lijepo ponekad se iskušati, zar ne? Pripremit ćemo dvije vrste: klasični orecchiette s ponovno samljevenom krupicom i orecchiette s izgorjelim pšeničnim brašnom, posebnu vrstu sirove i grube griz, intenzivnog, gotovo zadimljenog okusa. Spremni za gnječenje?
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 194 kalorija kalorija po obroku
-
Sastojci
Za griz orecchiette
- 200 g ponovnog mljevenja krupice od tvrde pšenice
- Oko 120 ml vode
Za izgorjelu pšenicu orecchiette
- 150 g ponovnog mljevenja krupice od tvrde pšenice
- 50 g spaljenog pšeničnog brašna
- 120 ml vode
Potrebni materijali
- Daska za pecivo
- Nož sa okruglim vrhom
- Sito
- Vaga za hranu (izborno)
- Prozirni film
Priprema
- Pripremite prvo tijesto miješajući ponovno samljeveni griz zajedno s toplom vodom, dok ne formira mekano, elastično tijesto bez grudica. Zamotajte tijesto u list prozirne folije i ostavite ga 15 minuta da odmori postaje elastičniji i lakši za obradu.
- U međuvremenu pripremite drugo tijesto. Na ploču za tijesto sipajte ponovno samljeveni griz i izgorjelo pšenično brašno. Brašno pomiješajte i pomiješajte s toplom vodom u obliku kugle. Zamotajte tijesto u list prozirne folije.
- Zato počnite s pripremom orecchiette. Od prvog tijesta odmotajte foliju i nožem izrežite komad tijesta. Radite komad rukama, dobivajući dugu vrpcu, promjera oko 1 cm. Nožem izrežite mnogo malih komada širine 1 cm, kao da su okruglice od krumpira.
- U ovom trenutku nožem sa zaobljenim vrhom i opremljenim pilom povucite loptu prema sebi, na slastičarsku ploču, tako da tijesto poprimi zakrivljeni oblik. Stavite komad tijesta na vrh prsta i okrenite ga unatrag: dobit ćete okruglu, udubljenu orecchiettu, s tanjim središtem ruba i hrapavom vanjskom površinom. Prva orecchietta je spremna. Iscrpite sve tijesto.
- Istu operaciju ponovite i s drugim tijestom, pripremljenim od krupice i spaljenog pšeničnog brašna.
Korisni savjeti
Kako se orecchiette ne bi zalijepile za pladanj na koji su postavljene, poželjno je površinu posipati tankim slojem krupice.
Kako se kugla tijesta ne bi osušila u dodiru sa zrakom, preporuča se ostaviti je unutar filma ili držati pod krpom.- Orecchiette su spremne. U ovom trenutku mogu se odmah skuhati: bit će spremni za jelo u samo 3 minute ključanja.
- Kako bi se sačuvali, mogu se sušiti na zraku ili u pećnici na 50 ° C 60-90 minuta. Alternativno, mogu se zamrznuti: u ovom je slučaju orecchiette poželjno posložiti na pladanj obložen papirom za pečenje , pazeći da zadržite određenu udaljenost između njih. Zatim stavite pladanj u zamrzivač na 2-3 sata. Kad se orecchiette smrzne, stavite ih u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač: ostati će savršeni nekoliko mjeseci!
Alisin komentar - PersonalCooker
Naravno, nemam brzinu, tečnost ili iskustvo Bari majki, ali na kraju sam uspjela nabaviti lijepu orecchiette! Jer kao početnica nisam prošla tako loše, ali obećavam vam da Odradit ću malo vježbe kod kuće !! jako zadovoljna i sad ih moram samo skuhati i obući u zelje brokule ili repe!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Domaće Orecchiette manje su energetska namirnica od tradicionalnih suhih tjestenina jer su već djelomično hidratizirane. Prevalencija kalorija pripisuje se ugljikohidratima, dok su proteini i još više lipida od male važnosti; čini se da kolesterola nema, a vlakana ima u izobilju.
Domaće Orecchiette pogodne su za bilo koju dijetu, osim za celijakiju; u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije, bolje je koristiti umjereni dio. Prosječna količina je oko 150 g (285 kcal).
