Mascarpone je glavni sastojak bezbroj ukusnih pripravaka, od deserta (od kojih je tiramisu najpopularniji referentni desert) do prvih jela (pogledajte najomiljeniju tjesteninu s mascarponeom i lososom). Ali nikada niste pomislili pripremiti Što je s mascarponeom kod kuće? Danas ćemo se, zapravo, baciti na posao i vlastitim rukama napraviti ovu pravu deliciju, koju vole i stari i mladi. Iako je Lombardija rodno mjesto mascarponea, slava ovog mekog sira brzo se proširila cijelom Italijom. Iako se definira kao "sir", mascarpone se ne dobiva iz mlijeka, već iz vrhnja (ili vrhnja ako želite). Za izradu bjelančevine koaguliraju, morat ćemo djelovati na dva fronta: kremu ćemo prvo zagrijati na 80-90 ° C, da bismo je kasnije zakiselili limunskom kiselinom ili limunovim sokom. A upravo kombinacija topline i kiselosti olakšava zgrušavanje proces proteina.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 453 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 500 ml svježeg vrhnja
- 7 ml soka od limuna (preporučeno) ili 2 g limunske kiseline
Potrebni materijali
- Termometar za hranu
- Veliko sito ili odvod za tjesteninu
- Bič
- Tepsija
- Očistite kuhinjsku krpu
Priprema
- Zagrijte vrhnje u loncu na vrlo laganoj vatri, pazeći da ga često miješate pjenjačom i izmjerite temperaturu.
- Kad krema dosegne 80-85 ° C, postupno dodajte žlicu limunova soka (oko 7 ml), nastavljajući miješati najmanje 3-5 minuta: u dodiru s limunom krema će se odmah početi zgušnjavati.
Jeste li znali da
Limunska kiselina se može koristiti i umjesto soka od limuna. Za pola litre svježeg vrhnja preporučuje se upotreba 2 g limunske kiseline otopljene u 5 ml tople vode. Osobno preporučujem uporabu limuna jer je okus mascarponea bliži uobičajenom, a također je nježniji i ima manje kiseline u ustima.- Ostavite kremu da se odmori u loncu oko 15 minuta.
- Cjepivo obložite cjediljkom i sve stavite na posudu.
- Zgusnutu kremu nježno izlijte na krpu i ostavite smjesu u hladnjaku najmanje 12-24 sata. Tijekom tog razdoblja, bjelančevine vrhnja - koagulirane zahvaljujući dvostrukom djelovanju topline i kiselosti limuna - dat će izvanrednu kremavost smjesi, koja će se pretvoriti u mascarpone.
- Nakon 24 sata uklonite mascarpone s krpe i spremite ga u dobro zatvorenu posudu s prozirnom folijom ili s poklopcem: preporučuje se konzumiranje mascarponea u roku od 3-4 dana.
Alisin komentar - PersonalCooker
Nakon odmora na hladnom, domaći mascarpone spreman je postati protagonist naših omiljenih slastica ili prvih jela. Nastavite me pratiti na My-personaltrainerTv: očekuju vas mnogi drugi znatiželjni recepti.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Mascarpone je talijanski sir najbogatiji mastima prisutan "na trgu"; u nedostatku izravnih analitičkih tehnologija NIJE moguće utvrditi energetski doprinos domaće, ali je moguće da može doseći do 4-5 puta veći nutritivni sadržaj (dakle i lipida i kolesterola) početne sirovine .
