Bliži se Dan očeva, a na današnji dan kuća će biti ispunjena slavljima i zdravicama! Kako odati počast našem tati ako ne dobrim desertom pripremljenim našim rukama? Danas predlažem klasik: zeppole di San Giuseppe, ukusne krafne od choux tijesta (isto kao i profiterole) punjene kremom i crnim trešnjama. Postoje mnoge varijacije i, ovisno o različitim područjima, mogu se pripremiti s različitim sastojcima i kuhati na više načina.Predlažem lakšu verziju, pečenu. Otkrijmo potrebne sastojke.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 178 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za krafne od tijesta
- 150 ml vode
- 75 g maslaca
- 100 g bijelog brašna tipa 00
- 1 prstohvat soli
- 180 g (3 srednje) jaja
- 15 g šećera
Za punjenje i ukrašavanje
- Oko 100 g višanja u sirupu
- 200 g svježeg vrhnja
- 50 g šećera
- 60 g (3 srednje) žumanjaka
- Pola čaše ruma
- 35 g bijelog brašna tipa 00
- 375 ml mlijeka
- Q.b. šećera u prahu
Potrebni materijali
- Sac à poche s glatkim i dugim izljevom
- Posuda za pečenje
- Papir za pečenje
- Tepsija
- Bič
- Vaga teži hrani
- Pladanj
- Gratella
- Električni bičevi
- Sac à poche
Priprema
- Počnite s pripremom tjestenine: postupak je isti kao i za profiterole! U lonac ulijte vodu, maslac, šećer i prstohvat soli. Pustite da zavrije.
- Uklonite lonac s vatre i odjednom ulijte prosijano brašno, snažno miješajući kako biste izbjegli grudice: formirat će se kompaktna kugla.
- Ponovno premjestite lonac na vatru i miješajte dok se na dnu lonca ne stvori uočljiv film (to traje nekoliko minuta).
Jeste li znali da
Dodavanjem brašna u smjesu kipuće vode i maslaca započet će proces želatinizacije škroba.- U ovom trenutku izlijte smjesu u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu (da biste ubrzali postupak, smjesu možete ostaviti u hladnjaku).
- Nakon što se tijesto ohladi, dodajte jedno po jedno jaje. Preporučuje se ne dodavati drugo jaje dok se prvo potpuno ne sjedini s tijestom. Smjesa će biti mekana, ali ne smije izgubiti svoju relativno kompaktnu i viskoznu konzistenciju. Ravnoteža tijesta vrlo je važna varijanta za razvoj volumena choux tijesta.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
- U ovom trenutku prenesite smjesu u slastičarsku štrcaljku s izljevom u obliku zvijezde i oblikujte kružne krafne (središnja rupa mora biti oko 2 cm).
- Pecite u zagrijanoj pećnici (statička funkcija) na 220 ° C 15 minuta; nakon tog razdoblja nastavite još 10 minuta na temperaturi od 200 ° C.
- Ostavite da se hladi 20 minuta s isključenom pećnicom kako bi se unutrašnjost nabora dobro osušila, držeći vrata pećnice odškrinuta.
- U međuvremenu se posvetite punjenju slijedeći upute u videu kreme. Oljuštite jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke skupite u zdjelu i dodajte šećer: pjenjačom miješajte smjesu desetak minuta, dok ne dobijete pjenastu smjesu. U loncu zagrijte oko 250 ml mlijeka. Preostalo hladno mlijeko ulijte u smjesu jaja, zajedno s brašnom i rumom, te nastavite miješati da se sastojci pomiješaju.
- U vruće mlijeko ulijte mješavinu jaja, šećera i brašna: držite umjerenu vatru i kuhajte dok vrhnje ne dobije gustu konzistenciju.
- Isključite vatru, prekrijte listom prozirne folije i ostavite da se ohladi.
- Umutite vrhnje i dodajte ga, polako i pomalo, u hladnu kremu: na taj ćete način dobiti diplomatsku kremu.
- Tako dobivenom kremom napunite slastičarsku vrećicu (opremljenu zvjezdastim izljevom).
- Krofne od tijesta choux prerežite vodoravno i napunite kremom. Pokrijte drugom polovicom krafne.
Jeste li znali da
Krafne od tijesta s chouxom mogu se pripremiti na vrijeme: u ovom slučaju preporučljivo je ostaviti da se potpuno ohlade i držati ih na sobnoj temperaturi, izbjegavajući zatvaranje u plastičnu vrećicu kako bi tijesto ostalo hrskavo.- Punjene zeppole složite na tanjur, pospite s malo šećera u prahu. Završite s žlicom vrhnja u sredini i žlicom višanja u sirupu.
- Poslužite odmah.
Alisin komentar - PersonalCooker
Pa sviđa li vam se moj pečeni zeppole? Pa, ako nam ne vjerujete na riječ, sve što trebate učiniti je predložiti ove izvanredne slastice i svom tati! Želite li promijeniti punjenje? Zatim vam predlažem da kremu okusite instant kavom: bit će nevjerojatno!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Zeppole di San Giuseppe kuhani u pećnici slatka su hrana koja nije previše energična, s prevladavanjem kalorija pripisanim lipidima, zatim ugljikohidratima i na kraju proteinima. Masne kiseline su uglavnom zasićene, kolesterola ima u izobilju, a vlakana nedostaje.
Zeppole di San Giuseppe al Forno nisu prikladni za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom (čak i ako se čine mnogo dijetalnijima od tradicionalnog recepta), onih koji pate od metaboličkih bolesti, onih koji ne podnose gluten i laktozu.
Prosječna porcija je oko 60 g (105 kcal).
