Aluminij u hrani
Aluminij je metalni element koji čini oko 8,2% zemljine kore.
U 19. stoljeću otkriće jeftinijih procesa ekstrakcije (iz aluminijevog oksida i boksita) poboljšalo je primjenu i svestranost materijala.
Međutim, za razliku od drugih metalnih elemenata (poput željeza, cinka, bakra itd.), Aluminij nije niti koristan niti bitan za čovjeka. Zbog toga se njegova pretjerana prisutnost u prehrani mora smatrati potencijalno štetnom za zdravlje.
Aluminij u aditivima
Kao sveprisutni element, aluminij se nalazi u tlu i vodama diljem svijeta, što znači da ga većina hrane sadrži "barem", pa svaki dan ulazi u ljudsko tijelo.
Odmah preciziramo da male količine aluminija ne uzrokuju nikakve ozljede, ali s vremenom bi se ovaj metal mogao nakupiti u tkivima.
Aluminij je temeljni element za određene aditive u hrani, koji se prije svega nalazi: u kemijskom kvascu, u topljenim sirevima (kriške, mali sir itd.) I u kiselim krastavcima.
Donja tablica sažima talijanski i američki popis dodataka hrani koji sadrže aluminij.
Aditivi licencirani u SAD -u
U Italiji Ministarstvo zdravlja smatra sljedeće aditive u hrani sigurnim:
- E520 Aluminijev sulfat
- E521 Natrijev aluminij -sulfat
- E522 Aluminij kalijev sulfat
- E523 Amonijev amonijev sulfat
- E541 Natrijev aluminij kiselinski fosfat
- E554 Natrijev aluminij silikat
- E555 Silikat kalija i aluminija
- E556 Kalcij i aluminij silikat
- E559 Aluminij silikat
U Sjedinjenim Državama Uprava za hranu i lijekove (FDA) smatra sljedeće aditive u hrani općenito sigurnima (GRAS):
- Aluminijev sulfat
- Aluminij i amonijev sulfat
- Natrijev aluminij -sulfat
- Kalcijev i aluminijev silikat
- Aluminijski stearat
- Natrijev i aluminijev kiselinski fosfat
- Aluminij nikotinat
O sigurnosti ovih sastojaka još se raspravlja.
U rujnu 2005. istraživačka skupina poznata pod imenom "Odjel planete Zemlje"Podnio zahtjev za isključenje aditiva koji sadrže aluminij s popisa GRAS-a (Općenito priznato kao sigurnoili općenito priznati kao sigurni).
U prilog peticiji objavljena su neka istraživanja koja su pokušala pokazati korelaciju između aluminija i Alzheimerove bolesti.
Međutim, ti se uvidi nisu pokazali statistički značajnima.
Aluminij i priprema hrane
Osim što je prirodno prisutan u hrani i pićima te strukturira različite dodatke, aluminij može kontaminirati hranu tijekom njihove pripreme. Tranzit materijala odvija se od pribora (posuda, posuda itd.) Do hrane, kroz trošenje kemijskog ili fizičkog tipa.
U kulinarskom sektoru aluminij je jedan od najčešće korištenih materijala, a odlikuje ga izvrsna toplinska vodljivost, obilježena ujednačenošću i učinkovitošću.
S druge strane, aluminij je prilično mekan metal; ako se izgrebe, lako oslobađa male fragmente koji "prljaju" hranu. Indikativni primjer je proizvodnja krema i bešamela; ovi recepti zahtijevaju masovnu upotrebu pjenjače koja, ako je od čelika (tvrđa od aluminija), nagriza posudu. Ponekad se čestice koje se oslobađaju tim postupkom toliko obiluju da promijene boju umaka ili vrhnja pozeleni ili sivi.
Nadalje, aluminij ima tendenciju reagirati s kiselom hranom poput voća, povrća, octa i vina (osobito u prisutnosti topline). Ova kemijska interakcija pogoduje eroziji metala i potiče njegov prolazak u hranu.Nadalje, aluminij potiče oksidaciju hrane, zbog čega NIJE osobito pogodan za konzerviranje.
Kako bi izbjegli ove mogućnosti, mnogi su proizvođači počeli graditi lonce i tave od eloksiranog aluminija. Ovaj postupak vam omogućuje da:
- Održavajte vodljivost materijala
- Napravite tvrđi površinski sloj
- Sprječavanje reakcije na hranu.
Međutim, potrebno je izbjegavati grebanje posuda, na primjer upotrebom manje agresivnih kutlača, klešta i bičeva (na primjer onih izrađenih od plastike ili silikona).
Otrovnost aluminija
Prema nekim laboratorijskim analizama provedenim u Sjedinjenim Državama, hrana koja najviše doprinosi unosu aluminija su: žitarice i derivati (poput kruha, slatkiša, keksa i peciva), povrće (špinat, hren i zelena salata), gljive, pića ( čaj i kakao) i neki proizvodi ranog djetinjstva. Pitka voda i lijekovi također su značajan izvor aluminija.
Na temelju nekih istraživanja, uzimajući u obzir loše uklanjanje metala iz tkanina, "Europsko tijelo za sigurnost hrane"(EFSA) ograničila je" unos aluminija u prehranu na 1 mg / kg tjelesne težine tjedno. Iznad ove granice nije isključeno da može stvoriti zdravstvene probleme.
Prosječna izloženost europskog stanovništva hranom izračunava se uzimajući u obzir studije provedene u različitim zemljama (Nizozemska, Francuska, Ujedinjeno Kraljevstvo i Švedska). Studija, koju je provela skupina stručnjaka koje je imenovala EFSA, istaknula je koliko su heterogene kolektivna izloženost može biti. Prosjek za odraslu populaciju je između 0,2-1,5 mg / kg tjedno; za mlađe ispitanike maksimalne su granice varirale između 0,7-2,3 mg / kg tjedno.
Medicinski centar University of New York Langone izvještava da produljena izloženost, osobito na visokim razinama, može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Konzumiranjem hrane koja sadrži natrij i fosfat aluminijeve kiseline ili životom u blizini rudarskih rudnika, izloženost metalu s vremenom postaje sve štetnija.
Međutim, čak i kratkotrajna izloženost, poput udisanja aluminijske prašine na radnom mjestu, može biti vrlo štetna.
Toksičnost aluminija utječe na mišićno -koštani sustav i mozak uzrokujući: slabost mišića, bolove u kostima, osteoporozu, promjene fetusa, retardaciju rasta u djece i oslabljenu mušku reproduktivnu funkciju (oštećenje testisa). Pogoršanje sposobnosti mentalni poremećaji, demencija i konvulzije javljaju se uglavnom kod osoba s bubrežnom insuficijencijom.
