Kao mletački DOC, ne bih mogao ne ponuditi vam Pandoro, jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih božićnih slatkiša u Italiji i ove godine. "Problem" leži prije svega u teškoćama pripreme, koja je vrlo duga i naporna recept, kako biste posvijetlili tijesto i preskočili nekoliko koraka kako biste uvijek postigli besprijekoran rezultat. Prijeđimo na posao: pogledajmo kako pripremiti pandoro s čokoladnim čipsom.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 348 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Napuniti
- 200 g mrvica tamne čokolade
Za kvasac
- 5 g šećera
- 100 g Manitoba brašna
- 100 ml vode
- 5 g pivskog kvasca
Za treće tijesto
- 1 prstohvat soli
- 2 vrećice vanilina
- 20 g (1 medij) žumanjaka
- 120 g (2 srednje) jaja
- 150 g maslaca
- 140 g šećera u prahu
- 30 g dekstroze
- 520 g Manitoba brašna
Za drugo tijesto
- 200 g Manitoba brašna
- 5 g pivskog kvasca
- 50 ml vode
- 60 g jaja
- 50 g šećera u prahu
Potrebni materijali
- 750 g kalupa za pandoro
- Šarke sa šarkama promjera 18 cm
- Zdjele različitih veličina
- Drvena žlica
- Papir za pečenje
- Četka
- Sito
- Vaga teži hrani
- Prozirni film
Priprema
Molim Zabilježite
Predložene doze naznačene su za dobivanje pandora od 1,5 kg ili za punjenje kalupa za pandoro od 750 g i okrugle posude od 18 cm sa strane.- Pripremite KVASAC. Otopite 6 g svježeg pivskog kvasca u toploj vodi, zaslađeno žličicom šećera. Žlicom miješajte otopljeni kvasac s brašnom dok ne dobijete tijesto; posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže sat vremena, u toplom i zaštićenom okruženju od propuha.
- Pripremite DRUGO TIJESTO.U veliku zdjelu prosijte brašno manitobe sa šećerom u prahu. U sredinu dodajte dizani sir i jaje. Otopite još 5 g svježeg pivskog kvasca u 50 ml tople vode i smjesu dodajte pripremljenom tijestu. Sve promiješajte drvenom žlicom: dobit ćete vrlo ljepljivu smjesu. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se diže u toplom okruženju oko 90 minuta ili dok ne udvostruči volumen.
Savjet je OK
Pandoro tijesto zahtijeva mnogo pažnje, posebno u svim fazama kvašenja. Stoga je poželjno ostaviti tijesta da se odmaraju u prikladnom okruženju, kao što je topla pećnica (zagrijana na 180 ° C 2 minute), ali isključena.- Sada pripremite treće tijesto. Brašno manitobe pomiješajte s maslacem na sobnoj temperaturi, šećerom i dekstrozom: morat ćete dobiti "mrvičastu" smjesu. Drugo tijesto dodajte u smjesu brašna, šećera i maslaca. Okusite s dvije vrećice vanilina, posolite i sve pomiješajte s dva jaja i jednim žumanjkom. Tijesto radite dugo, rukama, dok ne dobijete baršunasto, mekano tijesto bez grudica. Stavite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 90-120 minuta ili dok ne udvostruči volumen.
Zašto koristiti dekstrozu?
Dekstroza je šećer koji se nalazi u zrelom voću i medu: u ovom receptu koristi se za očuvanje vlažnosti kolača: ne čudi što se dekstroza često dodaje u formulaciju prethodno zapakiranih proizvoda (npr. Carré za kruh) kako bi se spriječilo da se proizvod osuši u kontakt sa zrakom.- U međuvremenu pažljivo premažite kalup za pandoro od 750 g s malo otopljenog maslaca i obložite papirom za pečenje; alternativno, pobrašnite kalup. Drugi kalup sa šarkama promjera 18 cm obložite papirom za pečenje.
- Podijelite tijesto na dva dijela, od kojih je jedan veći od drugog. Rukama razvaljajte dio tijesta pokušavajući dobiti disk debljine jedan centimetar. Rasporedite komadiće čokolade po cijeloj površini i zarolajte preklopke po sebi kako biste stvorili kuglu. Istu operaciju ponovite i za drugi komad tijesta.
- Najveću kuglu stavite u kalup za pandoro, a drugu u okruglu posudu.
- Ostavite tijesto da se diže u toplom okruženju 2 sata ili više, dok tijesto ne izađe iz kalupa.
Rastuća vremena
Predložena vremena za kvašenje su približna: tijesta koja sadrže kvasac vrlo su osjetljiva, a konačni rezultat također ovisi o uvjetima okoliša u kojem radite. Zapravo, temperatura i vlaga uvelike utječu na uspjeh tjestenine: iz tog je razloga poželjno izvaditi tjesteninu iz zdjele samo kad je tijesto udvostručilo volumen i poprimilo natečen i mekan izgled, bez obzira na predložena vremena . Nekim tijestima može biti potrebno 2 ili tri sata dizanja kako bi se postigao željeni rezultat.- Tijesto pecite u vrućoj pećnici, zagrijanoj na 160 ° C 20 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 140 ° C i nastavite još 35 minuta.
- Izvadite kalupe iz pećnice, ostavite da se ohlade i lagano ih izvadite iz kalupa.
- Pandoro pospite šećerom u prahu i poslužite.
Alisin komentar - PersonalCooker
Jesi li vidio? Nije bilo tako teško to postići, zar ne? Možete ga držati u plastičnoj vrećici 3-4 dana. Idealno bi bilo poslužiti ga s jednostavnim šećerom u prahu i, ako se želite usuditi, popratiti ga kremom ili čokoladnom kremom. Isprobajte i domaći Panettone!
Slatki Božić svima
Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Pandoro s čokoladnim kapljicama slatka je namirnica koja sadrži gluten i laktozu, zbog čega nije prikladna za prehranu protiv povezanih netolerancija.
Riječ je o prilično kaloričnom proizvodu u kojem većinu energije opskrbljuju ugljikohidrati, zatim masti i na kraju bjelančevine; kolesterol i vlakna su vrlo relevantni.
Pandoro s čokoladnim kapljicama neprikladna je hrana za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i one koji pate od metaboličkih bolesti.
Prosječna porcija je oko 30 g (105 kcal).
