Molekularna juha od graška

Ako volite povrće i njegov okus, ali jednostavno ne možete izaći na kraj s juhama ili juhama s tekućinom, pripremit ću vam nešto zanimljivo i alternativno. Da, uvijek se radi o juhi, ali kladim se da će vas ova koju ću predložiti ostaviti bez riječi. Evo ruke molekularne kuhinje, odmah ću vam reći. Spremam vam čvrstu molekularnu juhu od graška (i zaboravite na žlicu!).

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 33 KCal kalorije po obroku

• Sastojci

  • 150 g graška
  • 250 ml vode
  • q.s. soli
  • 2 g gelanske gume

  Potrebni materijali

  • Spremnici različitih veličina (silikonski ili keramički)
  • Tepsija
  • Vaga teži hrani
  • Bič
  • Skimmer

  Priprema

  1. Grašak kuhajte u 250 ml vode 10-15 minuta. Začinite solju.
  2. Ocijedite grašak, držeći vodu za kuhanje sa strane. Ostaviti da se ohladi.
  3. Kad je juha od graška hladna, uzmite 200 ml i dodajte gelansku gumu, neprestano miješajući pjenjačom kako biste olakšali njeno otapanje. Pustite da zavrije.

  Ukratko: što je gellan guma?
  Gellan guma je dugolančani polisaharid sastavljen od glukoze, glukuronske kiseline i ramnoze.
  Gellan guma se naširoko koristi u molekularnom kuhanju zbog svoje izvanredne sposobnosti želiranja: omogućuje dobivanje sjajnih i prozirnih želea. Za razliku od drugih tvari za želiranje (npr. Agar ili staklo), gelanska guma je stabilna čak i pri visokim temperaturama (do 120 ° C) i otporna je na promjene pH.
  Ponekad ga je moguće zamijeniti agar -agarom: u tom će slučaju količina agara morati biti dvostruko veća od količine gelanske gume.
  U molekularnoj kuhinji može se koristiti za sferifikaciju ili za pripremu molekularnih špageta ili alternativnih juha.

  4. U tom trenutku isključite vatru, dodajte grašak sa strane i ulijte smjesu u određene posude (npr. Pojedinačne porcije silikona, posude za led, male keramičke zdjele, čaše za čaše itd.).
  5. Gelanska guma će očvrsnuti tekućinu za 10-15 minuta. Kako bi se ubrzalo skrućivanje, preporučljivo je posude potopiti na ¾ visine u zdjelu s vodom i ledom.
  6. Izvadite molekularne blokove "juhe" iz spremnika, rezajući ih po želji kako biste dobili kriške, štapiće ili kocke. Za vađenje iz keramičkih posuda dovoljno je lagano pritisnuti oštricom noža.
  7. Zagrijte molekularnu juhu u vodi ili u mikrovalnoj pećnici i poslužite.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Kompaktna juha od graška koja bi to mogla zamisliti! Sada možete odlučiti izrezati je na kockice i pojesti u jednom zalogaju, a možete napraviti i mješavinu između klasične juhe (tekuće) i molekularne juhe. Igrajmo se s različitim teksturama i zabavi se!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Molekularna juha od graška niskokalorično jelo, bogato vlaknima i pretežno ugljikohidratima i bjelančevinama (srednje biološke vrijednosti). Lipidi su beznačajni, a kolesterola nema.
  Molekularna juha od graška prikladna je za bilo koju dijetu, a prosječna porcija je gotovo neograničena (u granicama razumnosti).