Ako ste mislili da je jedini način za pripremu kajgane kuhanje u tavi, od danas ću vam promijeniti mišljenje. Pregledavajući molekularne kuharice, naučio sam mnoge alternativne metode kuhanja koje ću vam postupno otkrivati. Odlučio sam započeti s doista jednostavnim receptom, ali nimalo beznačajnim.Danas ćemo jaja razmutiti čistim alkoholom na 95 ° C, dobivajući tako prekrasnu skutu od jaja.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 128 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 60 g (1 podloga) jaja
- Oko 30 ml alkohola od 95 °
Potrebni materijali
- Zdjela
- Cjedilo s uskom mrežicom
- Očistite kuhinjsku krpu
- Umutiti ili žlicom
Priprema
- Oljuštite jaje i stavite ga u zdjelu. Jaje umutiti viljuškom ili pjenjačom.
- U ovom trenutku postupno sipajte čisti alkohol na 95 °, nastavljajući miješati. Općenito, 30 ml alkohola je dovoljno za zgrušavanje jaja težine 60 g. Međutim, količina alkohola je približna: što je veća količina alkohola, to će brži biti proces "kuhanja" jaja. Obično je dovoljno 30-40 sekundi.
- Nakon 30-40 sekundi obrade, možete vidjeti da se jaje zamrzlo i zgrušalo: alkohol je stoga "skuhao" jaje.
Jeste li znali da
Kako alkohol može skuhati jaja? U stvarnosti ne govorimo o pravom kuhanju jer ne pribjegavamo uporabi topline. Međutim, alkohol u dodiru s jajima može denaturirati proteine prisutne u bjelanjku i žumanjku, stvarajući tako doslovnu koagulaciju bjelančevina (skuta od jaja). Prvo, alkohol uzrokuje "odmotavanje" (denaturaciju) bjelančevina jaja; kasnije se proteini preuređuju dajući život novim strukturama (koagulacija).- Ista se metoda može primijeniti samo na snijeg od bjelanjaka. Što više alkohola dodate, proces koagulacije bjelančevina bit će brži.
- Sada nastavite s ispiranjem alkohola iz kajgane. Zgrušano jaje izlijte u cjediljku s čvrstom mrežicom i procijedite pod blagim mlazom vode. Stisnite jaje da uklonite svu tekućinu (alkohol i vodu).
- Kako biste olakšali uklanjanje vode za pranje, razmućeno jaje okrenite na cjedilo obloženo krpom i nježno ga stisnite, zatvarajući u snop.
- Umutjeno jaje je spremno: ima tipičnu strukturu kuhanog jaja, zadržavajući okus sirovog jaja.
Molim Zabilježite
Okus alkohola neće se osjetiti jer je kajgana pravilno oprana.- Razmućeno jaje poslužite s krutonima i povrćem ili ga rasporedite po tjestenini.
Alisin komentar - PersonalCooker
Dakle, skuhali smo jaje bez zagrijavanja! Uvjeravam vas da se alkohol neće zamijetiti u kajgani! Zanimljivo je napomenuti da je struktura konačnog jela usporediva sa strukturom kuhanog jaja, ali da se osjeća okus sirovog jaja.Ako volite jaja, probajte i naš recept u čistilištu
Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Kajgana s alkoholom hrana je koja je kemijski denaturirana i nije termički obrađena. S obzirom da ne bi trebali imati ostatke etilnog alkohola, trebali bi zadržati netaknut sadržaj termolabilnih vitamina (djelomično izgubljenih tradicionalnim metodama kuhanja); s druge strane, vitamin H možda nije bioraspoloživ (čak i ako alkohol može odrediti denaturaciju avidina).
Kemijski sadržaj potpuno se može usporediti s onom u sirovom jajetu. S obzirom na visok sadržaj kolesterola, preporučljivo je konzumirati najviše 3 jaja tjedno i ne više od 100 g odjednom (poželjno je da osoba koja pati od hiperkolesterolemije smanjiti dio).
