Kad bih pitao koje je od pizza jedno od najpoznatijih talijanskih jela na svijetu, siguran sam da bi mnogi od nas odgovorili: "Špageti"! Pa, ovim receptom započinje nova era špageta: špageti od rajčice. Reći ćete “kakva novost!”. Ali budite oprezni: nisam govorio o “Spaghetti al pomodoro”, već o “Spaghetti DI pomodoro”. Jesam li vas zaintrigirao? Otkrijmo onda Molekularne špagete s rajčicom!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 10 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 200 g oguljenih rajčica ili cherry rajčica iz konzerve
- 200 ml vode
- 1 žličica paste od rajčice
- q.s. soli
- q.s. papra
- Nekoliko listova bosiljka
- 4 g agar -agara ili 2 g gelanske gume
Potrebni materijali
- Komplet molekularnih špageta (fleksibilne šuplje cijevi dugačke 1 metar)
- 2 štrcaljke bez igle kapaciteta 25 ml
- Tepsija
- Bič
- Zdjela s vodom i ledom
- Potopna mješalica
- Upijajući papir
- Pladanj
Priprema
- Prvo pripremite umak. Pelate izlijte u lonac, dodajte vodu i pastu od rajčice. Sol i papar po ukusu.
- Pustite umak da zavrije i kuhajte 20 minuta. Dodajte nekoliko listova bosiljka i kuhajte još 2-3 minute.
- Pomiješajte umak uronjenom miješalicom i filtrirajte kroz cjediljku s finom mrežicom.
- Pustite da se potpuno ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
- Izvažite 250 ml filtriranog umaka i dodajte, uz stalno miješanje, gellan gumu, pa sve vratite na vatru. Nastavite kuhati par minuta.
Ukratko: što je gellan guma?
Gellan guma je dugolančani polisaharid sastavljen od glukoze, glukuronske kiseline i ramnoze.
Gellan guma se naširoko koristi u molekularnom kuhanju zbog svoje izvanredne sposobnosti želiranja: omogućuje dobivanje sjajnih i prozirnih želea. Za razliku od drugih tvari za želiranje (npr. Agar ili staklo), gelanska guma je stabilna čak i pri visokim temperaturama (do 120 ° C), pa čak i odolijeva promjenama pH.
Ponekad ga je moguće zamijeniti agar agarom: u tom slučaju količina agara mora biti dvostruko veća od količine gelanske gume.
U molekularnoj kuhinji može se koristiti za sferizaciju ili za pripremu alternativnih špageta ili juha.- Umak od rajčice neka bude topao: u tu svrhu preporučuje se bain-marie. Umak se mora ostaviti na toplom kako se gelanska guma ne bi skrutnula i onemogućila oblikovanje špageta.
- Pripremite zdjelu vode i leda.
- Štrcaljkom bez igle aspirirajte umak. Očistite mlaznicu štrcaljke papirnatim ručnicima ili vodom.
- Umetnite vrh štrcaljke u fleksibilnu cijev ("komplet za molekularne špagete"). Cijev odmah uronite u otopinu leda i vode.
- Ostavite želatinu da se stegne 2-3 minute.
- Zatim izvadite cijev iz ledene vode, osušite je krpom. Umetnite štrcaljku u jedan kraj cijevi i pritisnite zrak koji se nalazi unutra: varijacija pritiska pogodovat će oslobađanju "špageta" od rajčice.
- Nastavite na ovaj način dok se smjesa ne iscrpi.
- Poslužite špagete od rajčice s listovima bosiljka i pahuljicama parmezana.
Alisin komentar - PersonalCooker
Tako je: postoje špageti i špageti! I ovdje nema rizika od prekuhavanja: konzistencija će uvijek biti savršena! Možete ih poslužiti hladne s listićima bosiljka ili ih zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodi: gellan guma zadržat će oblik i konzistenciju špageta!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Molekularni špageti s rajčicom hrana su s beznačajnom opskrbom energijom. Budući da se uglavnom sastoje od topivih vlakana i vode, prikladni su za bilo koju prehranu, uključujući i liječenje protiv metaboličkih bolesti.
Prosječan dio Molecolari špageta al Pomodora besplatan je (u kontekstu razumnosti).
.jpg)
.jpg)
