Kladimo se da ćete biti zaprepašteni nakon gledanja ovog videa? Danas ćemo naučiti kako napraviti senzacionalni recept, za koji također nisam vjerovao da je moguć: beze bez jaja, za čije je otkriće zaslužan mladi francuski entuzijast molekularne kemije (Joël Roessel). Kratko vas podsjećam da izvorni recept za beze uključuje šlag od bjelanjaka i polako dodavanje šećera. Za vegansku verziju i bez jaja, međutim, kao zamjenu za bjelanjke upotrijebit ćemo jednostavnu vodu za kuhanje od slanutka. Ne vjerujete? Zatim me slijedite u izradi videa!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 240 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za oko 100 bezega
- 150 ml familifabe
- 2-3 žlice netretiranog soka od limuna
- Organska hrana: 150 g šećera u prahu
- Organska hrana: 150 g šećera
Potrebni materijali
- Električni bičevi
- Papir za pečenje
- Ploča za pečenje
- Sac à poche ili žličice
Priprema
Prije početka
Za pripremu ovog recepta predlažemo korištenje vode za kuhanje slanutka.Za optimalne rezultate, preporučljivo je koncentrirati juhu za kuhanje puštajući vodu da ispari 2-3 minute na jakoj vatri.
Kako biste ubrzali vrijeme, možete upotrijebiti tekućinu koja se nalazi u konzerviranom slanutku: u ovom slučaju ipak je poželjno preferirati organske proizvode s malo konzervansa. Za razliku od domaćih mahunarki, tekućina iz konzerviranog slanutka sadrži određenu količinu soli, no količina će se ipak smanjiti i neće negativno utjecati na konačni rezultat.- Ulijte vodu od slanutka (na sobnoj temperaturi) u zdjelu i miješajte električnom pjenjačom, postupno dodavajući sok od limuna. Nakon nekoliko minuta voda od slanutka će se pretvoriti u postojanu pjenu i sjemenke -kompaktno, podsjeća na konzistencije bjelanjaka.
Jeste li znali da
Voda slanutka, podvrgnuta mehaničkoj obradi bičevima, ima kapacitete u porastu zbog prisutnosti određenih tvari, nazvanih saponini: u dodiru s vodom, saponini razvijaju stabilnu i postojanu pjenu.
Sok od limuna, bogat vitaminom C, potiče stvaranje pjene, stabilizirajući spoj.- U tom trenutku postupno dodajte bijeli šećer i šećer u prahu, nastavljajući mutiti. Doze šećera koje se koriste iste su kao u švicarskom receptu za beze.
Jeste li znali da
Bijeli šećer možete zamijeniti smeđim šećerom: u ovom slučaju dobit ćete tamniju beze. Oni koji žele kompaktniju beze mogu u masu dodati žličicu guar gume.- Zagrijte pećnicu na 100 ° C (funkcija ventilacije) i obložite dvije ploče papirom za pečenje.
- Vegansku beze ulijte u slastičarsku vrećicu i na tanjuru napravite mnogo malih čuperaka. Alternativno, mogu se pripremiti i beze diskovi.
- Stavite beze u pećnicu i sušite ih u pećnici na 100 ° C jedan sat, pazeći da drvena vrata malo drže vrata otvorena. Zatim smanjite temperaturu na 80 ° C i nastavite još 60-90 minuta , sve dok unutrašnjost beze nije savršeno suha.
- Meringue ostavite isključene u pećnici, s otvorenim vratima, jednu noć.
- Meringue čuvajte u plastičnoj kutiji, dalje od vlage 3-4 tjedna.
Alisin komentar - PersonalCooker
Zaista bizaran recept za koji sam bila jako strastvena! Tko bi rekao da se meringue mogu pripremiti bez bjelanjaka? Nakon sušenja meringue se mogu čuvati u limenoj posudi do mjesec dana!
Isprobajte i vegansku beze!
Nije slučajno što se zovem Alice: ovo je svijet čuda!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Beža bez jaja desert je sa srednje visokim unosom kalorija; energija dolazi isključivo iz ugljikohidrata, dok su lipidi beznačajni, a proteini gotovo odsutni.
Ugljikohidrati su obično jednostavni (saharoza), dok se čini da kolesterola i vlakana nema.
Meringa bez jaja nije prikladna za prehrambene režime za prekomjernu težinu, hiperglikemiju i hipertrigliceridemiju; s druge strane, podliježe prehrani za intolerancije na laktozu, gluten, vegetarijance i vegane.
Prosječna porcija beze bez jaja je oko 40 g (100 kcal).
