Patlidžani u ulju - kako čuvati patlidžane

U mom vrtu ima puno patlidžana pa u kuhinji uživam u pripremanju svega pomalo: quichova, parmezana od patlidžana, caponata i tako dalje. No s obzirom na obilje, odlučio sam ih zadržati za zimu, pa ću ih spremiti i izvan sezone. Danas ću vam pokazati sve trikove za pripremu patlidžana u ulju, uz potpunu mikrobiološku sigurnost.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• Sastojci

  Za oko 3 x 250 g staklenke

  • 1 kg patlidžana
  • q.s. krupne soli
  • q.s. (oko 300 ml) maslinovog ulja ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Suhi okusi: Q.b. od čilija
  • Suhi okusi: Q.b. peršina
  • Suhi okusi: Q.b. češnjaka
  • Suhi okusi: Q.b. origana

  Za kuhanje

  • 600 ml vode
  • 600 ml octa

  Potrebni materijali

  • Cjedilo
  • Staklene posude s navojnim čepom
  • Veliki lonac
  • Skimmer
  • Očistite kuhinjsku krpu
  • Nož
  • Daska za sjeckanje
  • Zdjele
  • Gnječilica za krumpir

  Priprema

  1. Prije svega, pažljivo operite sav pribor potreban za izradu konzervi: staklenke, lonce, cjediljke, dasku za rezanje, nož itd.
  2. Patlidžane operite, trljajući ih kako biste uklonili sve tragove zemlje.
  3. Patlidžane očistite, uklonite im peteljke i ogulite ih.

  Molim Zabilježite
  Pravilo broj jedan za smanjenje rizika od mikrobne kontaminacije hrane je čišćenje i pažljivo pranje svih posuđa u kipućoj vodi ili u perilici posuđa.

  4. Patlidžane narežite na ploške debljine manje od 1 cm, pa na tanke trakice.
  5. Trake patlidžana skupite u cjedilo, naizmjence s krupnom soli: na ovaj se način patlidžani "pročišćavaju" ili im nedostaje dobar dio solanina (određeni potencijalno otrovni alkaloid, inaktiviran toplinom, često odgovoran i za gorak okus) patlidžani).
  6. Kako bi se olakšalo izbacivanje solanina iz patlidžana, preporučuje se pritisnuti ih utegom (npr. Zdjela puna vode).
  7. Patlidžane ostavite da se ocijede nekoliko sati, najbolje preko noći.
  8. Sljedeći dan možete nastaviti s pripremom konzervi. Patlidžane temeljito isperite kako biste uklonili što je više moguće soli i iscijedite ih kako biste uklonili vodu.
  9. Pripremite otopinu vode i vinskog octa u jednakim dijelovima, lagano posolite i pustite da zavrije.
  10. Uronite patlidžane u lonac i računajte 3-4 minute od trenutka vrenja.
  11. Patlidžane ocijedite iz tekućine za kuhanje i ostavite da se ocijede na cjedilo. Kako bi se olakšao izlaz vode, preporuča se iscijediti ih gnječilicom za krumpir.
  12. Nakon toga kriške patlidžana rasporedite na čistu krpu, prekrijte upijajućim papirom ili drugom krpom i ostavite da se osuši 4 sata ili više.

  Zašto pustiti patlidžane da se osuše u kuhinjskoj krpi?
  Za dobivanje kvalitetnih konzervi u ulju i smanjenje rizika od klijanja spora botulina preporuča se smanjiti količinu vode prisutnu u hrani.

  13. U međuvremenu pripremite staklene posude s odgovarajućim čepovima. Zatim staklenke stavite u veliki lonac i napunite vodom. Zagrijte na vatri i ostavite da kuha najmanje 20 minuta.
  14. Kad se patlidžani osuše, mogu se staviti u lonce.Izvadite staklenke iz kipuće vode i ostavite ih da se osuše nekoliko minuta: ne smiju sadržavati tragove vode. U staklenke ulijte kap ulja, okusite sušenim aromatičnim biljem po ukusu (npr. Čili, peršin, bosiljak, češnjak, majčina dušica, origano itd.) I napunite patlidžanima, naizmjenično s uljem i aromama. Postupajte na ovaj način dok se staklenka potpuno ne napuni.

  Izbor aroma
  Da biste proizvod konzumirali uz potpunu mikrobiološku sigurnost, važno je obratiti pozornost i na upotrebu aroma. Oni koji žele koristiti svježe aromatične biljke moraju ih prethodno blanširati u vodi i octu: zapravo, zapamtite da zakiseljavanje drastično smanjuje rizik od klijanja spora.
  Za preskakanje ovog koraka mogu se koristiti sušeni začini.

  15. Lopaticom ili stiskalicom nježno istisnite patlidžane prekrivene uljem kako biste oslobodili mjehuriće zraka koji su neizbježno nastali kad su se napunili uljem.
  16. Pričekajte nekoliko sati i provjerite razinu ulja: ako je pala ispod one patlidžana, dopunite je (dodatno dodavanje ulja).
  17. Zatvorite staklenke s odgovarajućim čepovima i nastavite s pasterizacijom na 80 ° C 10 minuta. Zatim umetnite staklenke u lonac, pazeći da stavite krpu kako biste izbjegli razbijanje staklenki tijekom pasterizacije. Izračunajte 10 minuta nakon što dosegnete 80 ° C, često prateći temperaturu termometrom.

  Jeste li znali da
  U takvom rezervatu, u kojem uvjeti kiselosti i oskudice vode smanjuju otpor spora na toplinu, dovoljan je postupak pasterizacije na relativno niskim temperaturama (80 °), koji treba nastaviti nekoliko minuta.

  18. Staklenke s konzervama ostavite da se ohlade u vodi, dok se ne zatvore vakuumom.
  19. Staklenke čuvajte u mraku 1 godinu. Kako biste bolje cijenili njegov okus, poželjno je konzumirati konzervu najmanje 3 mjeseca nakon sadnje.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Priprema patlidžana u ulju nije jako brza, shvaćam! Ali zadovoljstvo pri pripremi kod kuće je neprocjenjivo! Istu metodu možete koristiti i za pripremu tikvica i paprika u ulju: u tim slučajevima to neće biti potrebno je prethodno tretiranje solju.
  Probajte i sott od cvjetače "Olio!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Patlidžani Sott "Olio su konzervirano povrće, koje će se proizvoditi u trenucima ljetnog viška i prikladno za zimsku prehranu (kada dotično povrće ne bi trebalo biti dostupno).
  PAŽNJA! Neizravnom metodom nije moguće točno utvrditi relativne nutritivne vrijednosti. Možemo, međutim, potvrditi da su patlidžani u ulju visokokalorična hrana s prevladavanjem lipida. Razgradnja masnih kiselina ide u prilog mononezasićenim, a vlakna su značajna, dok kolesterola nema.
  Patlidžani Sott "Olio NISU prikladni proizvodi za prehranu osoba s prekomjernom težinom, čak i ako se s metaboličkog stajališta ne mogu definirati kao kontraindicirana hrana.
  Prosječna porcija je oko 50 g.