Čokoladni špageti ... Molekularni

Molekuliramo li? Danas sam odlučio jedno od najpoznatijih talijanskih jela, špagete, pretvoriti u desert! I ne mislim na špagete za sladoled napravljene gnječilicom za krumpir! Siguran sam da ću vas držati zalijepljene za ekran svojim receptom za špagete s molekularnom čokoladom! Idemo odmah vidjeti ideju!

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 91 KCal kalorije po obroku

• Sastojci

  • 20 g gorkog kakaa
  • 200 ml mlijeka
  • 2 g gelanske gume
  • 10 g šećera

  Potrebni materijali

  • Fleksibilne perforirane gumene cijevi duljine 1 metar
  • 2 štrcaljke kapaciteta 25 ml
  • Mali lonac
  • Bič
  • Sito
  • Zdjela
  • Led
  • Vaga teži hrani

  Priprema

  1. U lonac ulijte hladno mlijeko i otopite gorki kakao u prahu, prethodno prosijan.
  2. Kombinirajte, uz stalno miješanje, 2 g gelanske gume, dok se potpuno ne upije. Dodajte šećer i promiješajte.

  Ukratko: što je gellan guma?
  Gellan guma je dugolančani polisaharid sastavljen od glukoze, glukuronske kiseline i ramnoze.
  Gellan guma se naširoko koristi u molekularnom kuhanju zbog svoje izvanredne sposobnosti želiranja: omogućuje dobivanje sjajnih i prozirnih želea. Za razliku od drugih tvari za želiranje (npr. Agar ili staklo), gelanska guma je stabilna čak i pri visokim temperaturama (do 120 ° C), pa čak i odolijeva promjenama pH.
  Ponekad ga je moguće zamijeniti agar -agarom: u tom će slučaju količina agara morati biti dvostruko veća od količine gelanske gume.
  U molekularnoj kuhinji može se koristiti za sferizaciju ili za pripremu alternativnih špageta ili juha.

  3. Pripremite zdjelu vode i leda.
  4. Donesite smjesu mlijeka i kakaa na vatru. Nastavite miješati do vrenja.
  5. Čokoladnu kremu neka bude topla: u tu svrhu preporučuje se bain-marie.
  6. Štrcaljkom bez igle usisati kakao kremu. Očistite mlaznicu štrcaljke papirnatim ručnicima ili vodom.
  7. Umetnite vrh štrcaljke u fleksibilnu cijev ("komplet za molekularne špagete"). Cijev odmah uronite u otopinu leda i vode.
  8. Ostavite kremu da se stisne 2-3 minute.
  9. Zatim izvadite cijev iz ledene vode, osušite je krpom. Umetnite štrcaljku u jedan kraj cijevi i pritisnite zrak koji se nalazi unutra: promjena tlaka pogodovat će bijegu "špageta" čokolade.
  10. Nastavite na ovaj način dok se smjesa ne iscrpi. Čokoladnu kremu treba ostaviti toplu kako se gelanska guma ne bi skrutnula.
  11. Čokoladne špagete poslužite hladne, kao prilog uz jogurt, šlag ili sladoled od fiordilatte.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Koliko volim "molekularno" nemaš pojma! Rekla bih da su ovi čokoladni špageti savršeni za posluživanje sa sladoledom fiordilatte, s polu-šlagom ili s podlogom od jogurta. Fantastičan!
  I ne propustite recept za Molecolari špagete s rajčicom.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Molekularni čokoladni špageti niskokalorični su desert s većinom jednostavnih ugljikohidrata. Proteini su rijetki, a lipidi (uglavnom zasićeni) još manje su važni. Kolesterol je gotovo beznačajan, dok vlakana ima u izobilju.
  Molekularni čokoladni špageti prikladni su za bilo koju dijetu, pazeći da ih ubacite uglavnom u sekundarne obroke, a ne na kraj glavnih. Prosječna porcija odgovara oko 60-80g (55-70kcal).