Danas ćemo općenito govoriti o VITAMINU C; ili ŠTO JE TO, KOJE SU NJEGOVE FUNKCIJE, GDJE JE I KOLIKO TREBA UZIMATI kako biste ostali zdravi. Počnimo s kratkim pregledom.
"C", kemijski definirana L-ASKORBNA KISELINA, VITAMIN JE VOJENI ... to je molekula koja se ravnomjerno raspršuje u vodenim tekućinama. Nalazi se uglavnom u hrani biljnog podrijetla i može se definirati kao prilično "DELIKATNI" vitamin. Unutar tijela apsorbira se na prilično zadovoljavajući način u želucu i crijevima, a zatim se stavlja između tkiva i krvi; naprotiv, njegovo uklanjanje predstavljeno je bubrežnom filtracijom i izlučivanjem mokraće. Ovaj vitamin obavlja mnoge VAŽNE funkcije za tijelo ALI, da bismo ih razumjeli, moramo ići detaljnije ...
OSOBITOST vitamina C sastoji se u sposobnosti oksidacije u DEHIDRO-ASKORBINU KISELINU NA REVERZIVAN način. Prije svega, on predstavlja CO-ENZIMATSKI faktor koji intervenira u mnogim reakcijama HIDROKSILACIJE, to jest kemijskim reakcijama osmišljenim za dodavanje hidroksilne skupine (zvane OH) na molekule koje je NE sadrže. Ovo su prilično složeni mehanizmi koji NEĆE biti obrađeni u ovom videu, pa ćemo se stoga OGRANIČITI specificiranjem da ove REAKCIJE uključuju: 1_ pretvaranje aminokiseline PROLIN u LIZIN, dopuštajući SINTEZU KOLAGENA; 2_ proizvodnja ADRENALINA počevši od L-DOPA (tj. Međuprodukta DOPAMINA); 3_i neke REAKCIJE pod nazivom "FAZA 1" u METABOLIZACIJI određenih lijekova u jetri (tj. AROMATSKE HIDROKSILACIJE). Nadalje, vitamin C sudjeluje u OBRANI STANICA kao snažan ANTIOKSIDANT. Njegova je funkcija eliminirati slobodne radikale kisika DAVANJEM ELEKTRONA u molekulu zvanu TOKOFEROL-RADIKAL, ili derivat VITAMINA E koji se na taj način REGENERIRA.Nastavljajući, vitamin C olakšava crijevno skupljanje željeznog željeza (ono malo BIO-DOSTUPNOG koje se uglavnom nalazi u povrću), pretvarajući ga (SMANJENJEM) u ŽELJEZNO željezo (umjesto da se lako apsorbira). Konačno, opet redukcijom, vitamin C može pretvoriti folnu kiselinu u svoje aktivne CO-ENZIMATSKE oblike; u svakom slučaju, za više informacija o metabolizmu folne kiseline, predlažem da pogledate posebno namjenski video.
Kao što smo već predvidjeli, vitamin C je tipičan za namirnice biljnog podrijetla. Neki proizvodi koji su ozloglašeno bogati askorbinskom kiselinom su: svi agrumi (poput limuna i naranči), kivi, paprika, čili, peršin, rajčica, jabuka i nešto zelenog lisnatog povrća. Između ostalog, možda mnogi NE znaju da se vitamin C, zahvaljujući svojoj antioksidativnoj moći, naširoko koristi kao dodatak hrani poznat kao E300. Njegova je funkcija, osim sprječavanja površinskog potamnjenja hrane, i izbjegavanje pretvaranja NITRATA (ANTIMIKROBALA) u NITRITE (određene molekule koje u želucu imaju tendenciju MUTURE u KARCINOGENE NITROZAMINE). Kao da to nije dovoljno, zajedno s vit. A neki ESTERI vitamina C (poput E304) olakšavaju skladištenje masti, sprječavajući njihovo užegljenje, a posebno čuvajući polinezasićene (uključujući esencijalne omega 3 i omega 6). Upotreba vitamina C kao aditiva, suprotno onome što bi se moglo pomisliti, NIJE NEPRAVILNA navika! Ovaj vitamin, koji je posebno podložan: OKSIDACIJI, razgradnji u KUHANJU (budući da je TERMOLOBLJIV) i DISPERZIJI u vodi (budući da je topiv u vodi), mogao bi biti podložan NUTRICIJSKOM NEDOSTATKU. To se može pripisati dvama vrlo specifičnim razlozima: 1_ prije svega, svježa hrana biljnog podrijetla (poput voća i povrća) s vremenom oksidacijom postupno gubi sadržaj vitamina C; 2_ drugo, ista hrana može OSTAVITI do 75% početnog sadržaja askorbinske kiseline, zbog FIZIČKOG PRANJA i KUHANJA! Međutim, u URAVNOTEŽENOJ prehrani bogatoj povrćem, uz mjeru opreza da NE jedete samo kuhano povrće i konzervirano voće, rizik od nedostatka vitamina C vrlo je ograničen. Međutim, što bi mogao uzrokovati nedostatak ili višak L-askorbinske kiseline u prehrani?
ZNAČAJAN nedostatak vitamina C, kako je naširoko dokumentirano u DNEVNICIMA NA MORSKIM MARINARESCHIMA do devetnaestog stoljeća, uzrokuje HIPOVITAMINOZU zvanu SCORBUTO. Ova se bolest očituje krhkošću kapilara i sklonošću krvarenju krvi zbog greške u sintezi KOLAGENA i drugih unutarstaničnih tvari. U današnje vrijeme skorbut je prilično rijedak, a "SLICE" populacije na koju bi "djelomično" mogao utjecati PARCIJALAN nedostatak vitamina askorbinske kiseline su starije osobe. S druge strane, FARMAKOLOŠKE doze vitamina C mogu izazvati probavne smetnje i višak proizvodnje OKSALATA sa tendencijom stvaranja bubrežnih kamenaca. U konačnici, KOLIKO vitamina C bismo trebali unijeti u svoju prehranu?
MINIMALNA količina vitamina C za očuvanje zdravlja odrasle osobe, kao prevencija skorbuta, procjenjuje se na oko 10 mg dnevno; naprotiv, MAKSIMALNI je više od 1000 puta veći (dakle preko 10 g dnevno) budući da je, ako ne zbog gastro-crijevnih i bubrežnih posljedica o kojima smo govorili na prethodnom slajdu (vjerojatno zbog kiselog pH), ova posljednja doza čini se da ne pruža nikakvu vrstu opijenosti. Zaključno, preporučena doza vitamina C (procjenjuje se na tjelesnu POOL, brzinu izlučivanja, apsorpcijski kapacitet itd.) Mogla bi odgovarati 45 mg dnevno; s druge strane, uzimajući u obzir gubitke pri preradi hrane, u skladu s onim što navode i američke RDA, unos od 60 mg dnevno čini se prikladnijim. Očito, potreba za askorbinskom kiselinom može se više ili manje značajno povećati na temelju određenih "posebnih" uvjeta; neki od najčešćih su: nedostatak apsorpcije, trudnoća (koja zahtijeva dodatak od 10 mg dnevno), dojenje (koje zahtijeva povećanje od 30 mg) i pušenje (što udvostručuje ukupne potrebe). Te se potrebe općenito nadoknađuju prehranom (budući da, prema statistikama, u Italiji unos vitamina C varira između 100 i 120 mg dnevno); s druge strane, kada iz pravilnih razloga nedostaje mogućnost pravilne prehrane, moguće je koristiti i dodatke prehrani.
