U elementarnom stanju ili u svakom slučaju u čistom obliku smatra se prilično rijetkim elementom i nalazi se uglavnom povezan s metalnim sulfidnim mineralima - na industrijskoj razini dobiva se sekundarno tijekom rafiniranja. S druge strane, čisti selenidi ili odabrani spojevi prilično su rijetki.
U tragovima, mjerljivo u nekoliko desetaka mikrograma (μg), selen je neophodan za stanično funkcioniranje i opstanak mnogih organizama, uključujući sve životinje, uključujući čovjeka. Vjeruje se da se sadržaj selena u ljudskom tijelu razumije između 13-20 mg Međutim, treba imati na umu da znatne količine selenovih soli imaju otrovne učinke, čak i vrlo ozbiljne.
Selen je neophodna komponenta za stvaranje antioksidativnih enzima glutation peroksidaze (GSH -Px) i tioredoksin disulfid reduktaze koji u životinjskim i biljnim eukariotskim stanicama imaju funkciju kočiti - iako neizravno - oksidaciju određenih molekula na staničnim membranama. također se nalazi u biološkim katalizatorima tipa dejodinaze ili dejodinaze, odgovornih za pretvorbu određenih hormona štitnjače Napomena: potreba za selenom u biljkama varira ovisno o vrsti.
Zbog svoje važnosti u homeostazi tijela i njegovih svojstava, selen je postao vrlo popularan sastojak u dodacima prehrani - multisalini i vitaminima itd. - te u dijetalnoj i / ili obogaćenoj hrani - uključujući dobro poznati krumpir, umjetno mlijeko itd.
Iako je otrovan u velikim dozama, selen je bitan element u tragovima i mikronutrijent za ljude i šire.
U ljudskom organizmu selen je prisutan u organskom (selenocistein ili selen-cistein i selenometionin ili selen-metionin) i anorganskom obliku (seleniti i selenati).
Organski selen uglavnom je prisutan kao selenocistein i kofaktor je antioksidativnih enzima glutation peroksidaze i tioredoksin disulfid reduktaze koji štite stanične membrane od oksidativnog stresa. Zahvaljujući svojoj sposobnosti da štiti stanične membrane od oksidacije, selen stoga ima zaštitni učinak protiv kardiovaskularnih bolesti.
Organski selen također se koristi u metabolizmu hormona štitnjače, u obliku kofaktora za 3 dejodinaze ili dejodinazne enzime. Stoga je neophodan za transformaciju tiroksina (T4) u trijodotironin (T3) i kao takav ima vodeću ulogu u podržavanju rada štitnjače. Da biste saznali više, pogledajte članak: Selen i štitnjača.
Također se čini da ima antagonističku ulogu protiv teških metala, poput žive, kadmija i srebra.
U biljkama selen može imati obrambenu funkciju, što rezultira otrovom u hrani za životinje koje ih konzumiraju. Određene biljke smatraju se pokazateljima selena u tlu, jer bez njega ne bi mogle rasti i razvijati se.
za talijansku populaciju - i američku RDA - preporučenu prehranu - preporučuje se unos selena od 55 μg / dan.
U sljedećim tablicama bit će sažeti različiti parametri koji se tiču selena; posebice: RDA, PRI, AR i UL.
55μg / dan
Trudna i hranjiva
65-75μg / dan
Novorođenčad do 6 mjeseci
10μg / dan
Djeca između 6 i 12 mjeseci
15μg / dan
Djeca od 1 do 6 godina
20μg / dan
Djeca između 7 i 10 godina
30μg / dan
Djeca između 11 i 14 godina
40μg / dan
* RDA: preporučeni dodatak prehrani
* PRI: preporučeni unos za stanovništvo, od LARN - preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansko stanovništvo
* AR: prosječna potreba za talijansko stanovništvo, od LARN - preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansko stanovništvo
* UL: maksimalno podnošljiva razina unosa, od LARN - preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansko stanovništvo
. Među povrćem koje sadrži više selena sjećamo se brazilskih oraha i nekih žitarica; neke gljive su također bogate selenom.Međutim, treba imati na umu da je razina ovog minerala u biljkama i gljivama općenito proporcionalna njegovoj količini u tlu. Čuveni selenski krumpir proizvodi se obogaćivanjem tla mineralom tijekom gnojidbe. Uzgajajući u okruženju bogatom selenom, krumpir akumulira veće količine minerala; ipak, njegova učinkovita bioraspoloživost i srodne - moguće - zdravstvene dobrobiti tek se trebaju razjasniti.
Selen prisutan u hrani u obliku sumpornih selenskih aminokiselina - selen -cistein i selen -metionin - apsorbira se bolje od selenita i selenata koji se obično nalaze u dodacima prehrani.
Selen djeluje u sinergiji s vitaminom E, zbog toga su dva prehrambena načela često povezana u dodacima prehrani s antioksidativnim djelovanjem.
Dodaci prehrani i dijetetska hrana ili obogaćeni selenom
Kao dodatak prehrani, selen dolazi u mnogim oblicima, uključujući multivitamine i fiziološke otopine, koji obično sadrže 55 ili 70 μg / obroku. Dodaci specifični za selen obično sadrže 100 ili 200 μg / dozu.
Tek je u lipnju 2015. američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) odredila minimalne i maksimalne razine selena u dojenačkim mliječnim pripravcima.
, oni koji se podvrgavaju potpunoj parenteralnoj prehrani i starije osobe - starije od 90 godina. Nadalje, oni koji se hrane isključivo biljnom hranom s tla s nedostatkom selena izloženi su visokom riziku. U tom smislu, znatiželjno je napomenuti da, iako tlo Novog Zelanda sadrži niske razine selena, nisu pronađeni negativni učinci na opću populaciju.
Stvarni nedostatak selena, koji se može dijagnosticirati otkrivanjem niske aktivnosti selenoenzima u mozgu i endokrinim tkivima - <60% od normalnog - javlja se samo u kombinaciji s lošim unosom prehrane i dodatnim faktorima stresa, kao što je velika izloženost žive ili "povećana oksidativni stres zbog nedostatka vitamina E.
Selen stupa u interakciju s različitim hranjivim tvarima, osobito s jodom i vitaminom E. Učinak kroničnog nedostatka selena na zdravlje ljudi ostaje neizvjestan, posebno u odnosu na Kashin -Beckovu bolest - vidi dolje. Također, selen stupa u interakciju s drugim mineralima poput cinka i bakra.
Simptomi nedostatka selena
Kronični nedostatak selena uzrokuje srčanu bolest poznatu kao Kashin-Beckova bolest, rasprostranjenu u dijelovima Kine čija su tla posebno siromašna selenom. Niske razine selena povezane su s: povećanim rizikom od raka, kardiovaskularnih poremećaja, upalnih bolesti i drugih bolesti povezanih s oštećenjem slobodnih radikala, uključujući prerano starenje i stvaranje katarakte.
Selen i ozbiljne bolesti
Neka su epidemiološka istraživanja istaknula mogućnost da nutritivni nedostatak selena - mjeren razinom u krvi - na neki način može biti povezan s brojnim ozbiljnim i / ili kroničnim bolestima. To uključuje: rak, dijabetes melitus, HIV / AIDS i tuberkulozu.
Studija na glodavcima pokazala je da bi dodatak prehrani selenom mogao imati kemopreventivni učinak na neke vrste raka.
Studija na 118 pacijenata s egzokrinim rakom gušterače (EPC) i 399 bolničkih kontrola u istočnoj Španjolskoj pokazala je da su visoke koncentracije selena obrnuto povezane s rizikom od EPC -a. Međutim, u prospektivnim, randomiziranim, slijepim, kontroliranim ispitivanjima na ljudima, dodatak selena nije uspio smanjiti učestalost bilo koje bolesti. Čak ni meta-analiza provedena na ovim studijama nije otkrila sveukupno smanjenje smrtnosti.
Nedostatak selena u poljoprivredi i uzgoju
Neke regije - na primjer u Sjevernoj Americi - koje karakterizira tlo s niskim udjelom selena, stvaraju stočnu hranu i poljoprivredno -prehrambene proizvode kojima nedostaje mineral. S tim u vezi, pokazalo se da neke životinjske vrste mogu patiti od ovog nedostatka ako selen nije integriran u hranu za životinje ili primijenjen injekcijom. Kao da to nije dovoljno, preživači imaju ograničenu sposobnost apsorpcije ovog minerala, osobito ako se hrane samo zeljastom stočnom hranom - nije isključeno da sadržaj cijanogenog glikozida u nekim biljkama, poput bijele djeteline, može dodatno smanjiti apsorpciju selena. Stoga je lako razumjeti da su ove životinje posebno podložne nedostatku minerala te da posljedično prehrambeni proizvodi dobiveni i namijenjeni prehrani ljudi odražavaju tu karakteristiku.
, lomljivi nokti, mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu, proljev, mentalna zbunjenost, umor, razdražljivost, neurološka oštećenja i miris češnjaka u dahu. Ekstremni slučajevi selenoze mogu rezultirati cirozom jetre, plućnim edemom i smrću.Iz tih razloga preporučljivo je ne prelaziti takozvanu tolerantnu gornju razinu unosa; ovaj prag, definiran kroz studiju iz 1986. i praćenje iz 1992., gotovo je nemoguće dostići samo hranom i odgovara 400 μg / dan - Panel o prehrambenim antioksidansima i srodnim spojevima, pododbori za gornje referentne razine hranjivih tvari i tumačenje i upotrebu DRI, Stalni odbor za znanstvenu evaluaciju referentnih unosa u prehrani, Odbor za hranu i prehranu, Medicinski institut (15. kolovoza 2000.). Referentni unos vitamina C, vitamina E, selena i karotenoida u prehrani. Institut za medicinu. pp. 314-315 (prikaz, stručni). Druga studija je zapravo otkrila da je maksimalni unos selena oko 800 μg / dan - dakle 15 μg / dan po kilogramu tjelesne težine - ali je ipak predložila da se prepolovi.
U Kini su neki ljudi koji su konzumirali kukuruz uzgojen na tlu bogatom selenom pokazali sindrom toksičnosti.
Elementarni selen i većina metalnih selenida imaju relativno nisku toksičnost zbog niske bioraspoloživosti. Nasuprot tome, selenati i seleniti imaju sličan način djelovanja kao arsenov trioksid i vrlo su otrovni. Kronična otrovna doza selenita za ljude je približno 2400 do 3000 μg / dan. Vodikov selenid je izuzetno otrovan i nagrizajući plin. Selen se također nalazi u raznim organskim spojevima, poput dimetil selenida, selenometionina, selenocisteina i metilselenocisteina, koji imaju "visoku bioraspoloživost i otrovni su u velikim dozama.
Dana 19. travnja 2009. 21 polo konj uginuo je zbog pogreške u odabiru sastojka na bazi selena koji se koristi u hrani. Koncentracija selena u plazmi bila je do 10-15 puta veća od normalne u krvi i 15-20 puta veći od normalnog. puta veći u jetri.
Otoci iz poljoprivrede i onečišćenje podzemnih voda mogu dovesti do trovanja selenom. Ovaj proces infiltracije selenata - uglavnom izgaranjem ugljena, rudarstvom, taljenjem metala, odlagalištima itd. - pogoršava se isušivanjem vodonosnika, što eksponencijalno povećava konačnu koncentraciju. Visoke razine selena u vodenim putovima uzrokovale su kongenitalne poremećaje u jajonosnih vrsta - ptica i riba. Visoke razine metil žive u prehrani mogu pojačati oštećenja toksičnosti.
Pogledajte ostale članke s oznakom Selen - mineralne soli
