Suvremene prehrambene tehnologije, primijenjene na najnovijim znanstvenim stjecanjima u području prehrane, dovele su do stvaranja novih prehrambenih proizvoda.
U industrijski razvijenim zemljama "produljenje prosječnog životnog vijeka, sjedilački način života," visokokalorična i nadasve hiperlipidna prehrana, kao i niska konzumacija svježe biljne hrane, dakle prehrambenih vlakana, pogodovali su izrazu kroničnog degenerativne bolesti, poput pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije, dijabetesa i tumora.
Prejedanje povezano sa smanjenim vježbanjem dovelo je do prevalencije prekomjerne težine i pretilosti; ovo je, zajedno s idealom mršavosti koji su predložili mediji, pogodovalo širenju nepravilnih niskokaloričnih modela prehrane.
Promjena prehrambenih navika nije nimalo jednostavna: iz tog razloga je prehrambena industrija iskoristila priliku da s jedne strane ponudi "lagane" prehrambene proizvode (posvijetljene hranjivim tvarima, poput masti, čiji se višak smatra štetnim za zdravlje) i s druge strane "pojačani" prehrambeni proizvodi s mineralnim solima i vitaminima (klasičan primjer daje ACE voćni sok). Ti se industrijski procesi zatim suprotstavljaju širenjem hrane proizvedene prirodnim ili biološkim metodama.
Trenutno je od posebnog interesa identifikacija u prirodnoj hrani tvari, često nehranjivih, sa specifičnim funkcionalnim svojstvima koje mogu izazvati fiziološke učinke potencijalno korisne za zdravlje; te se namirnice definiraju kao funkcionalna hrana ili funkcionalna hrana.
Uz ovu hranu, oblikuje se „daljnja kategorija prehrambenih proizvoda, nazvana nova hrana ili inovativna hrana, koja čini heterogenu skupinu koja također uključuje hranu proizvedenu uz„ pomoć “genetskog inženjeringa (GMO -a).
Ukratko, novi prehrambeni proizvodi koji postoje na tržištu su:
1. prirodna i / ili organska hrana
2. cjelovite hrane
3. lagana hrana (lagana)
4. obogaćena hrana
5. funkcionalna hrana
6. inovativna hrana (nova hrana)
