Uvod
Opće je znanje sada konsolidiralo koncept prema kojem su prehrane bogate životinjskim mastima i niske polinezasićene masne kiseline povezane s opipljivim povećanjem rizika od koronarne bolesti srca i kardiovaskularnih bolesti općenito, kako kod laboratorijskih životinja, tako i kod ljudi.
Različiti markeri, poput apolipoproteina A1 i B ili homocisteina, ponudili su daljnje uvide za pažljiviju procjenu stvarnog kardiovaskularnog rizika i njegove ovisnosti o prehrambenim navikama. U ovom scenariju s velikom pažnjom posvećenom učincima zasićenih masnih kiselina na kardiovaskularno zdravlje, postoje brojne sumnje koje se odnose na palmino ulje i njegove posljedice na zdravstveno stanje.
palmino ulje
Palmino ulje je danas svjetski lider, s komercijalnog stajališta, jestivih ulja i masti.
Proizvedeno uglavnom u Maleziji, državi koja je vodeći svjetski izvoznik ove hrane, palmino ulje prodaje se u preko 150 zemalja svijeta, uživajući u ogromnom uspjehu zbog iznimno konkurentne cijene i izvrsne pogodnosti za upotrebu. Prehrambene i industrijske.
Međutim, unatoč ogromnom komercijalnom uspjehu, kemijski sastav palminog ulja, osobito posljednjih godina, bio je u središtu mnogih kontroverzi u pogledu mogućih nuspojava na kardiovaskularno zdravlje.
Zapravo, za razliku od mnogih drugih biljnih ulja, poput maslinovog ulja, palmino ulje sastoji se od:
- gotovo 50% zasićenih masnih kiselina, s jasnom prevalencijom palmitinske kiseline;
- 39% iz mononezasićenih masnih kiselina kao što je oleinska kiselina;
- 11% iz polinezasićenih masnih kiselina kao što je linolna kiselina;
- za manje od 1% biološki aktivnih elemenata kao što su karotenoidi, tokoferoli, steroli, skvalen, koenzim Q10, fosfolipidi i polifenoli.
Također je važno zapamtiti kako se ovaj sastav značajno razlikuje od ulja palmine jezgre ili ulja od palminog jezgra (koprodukt koji se široko koristi u industrijskom sektoru), a koje se umjesto toga sastoji od preko 80% zasićenih masnih kiselina, iako uglavnom srednjelančanih.
Palmino ulje: da ili ne?
Ostavljajući po strani negativne učinke intenzivnog uzgoja palmi na bioraznolikost i faunski ekosustav, problem koji se jasno može usporediti s bilo kojim drugim intenzivnim uzgojem, postavljaju se mnoga pitanja u vezi s učincima palminog ulja na zdravstveno stanje.
Iako je u posljednje vrijeme došlo do općeg alarma u vezi s upotrebom palminog ulja, djelomično opravdanog izrazito drugačijim kemijskim sastavom u odnosu na ostala biljna ulja, samo je nekoliko znanstveno valjanih studija istraživalo specifične učinke palmitinske kiseline na koronarnu arteriju. i kardiovaskularni rizik.
Na sreću, ovu ogromnu prazninu djelomično je popunila talijanska istraživačka skupina Maria Negrija, koja je nedavno objavila članak u Američki časopis za kliničku prehranu je u meta-analizi pregledao stanje tehnike u vezi s biološkim učincima palmitinske kiseline.
Iz trenutno objavljene literature, s obzirom na prisutnost brojnih studija koje financira Odbor malezijskog palminog ulja, s očitim sukobom interesa, pokazalo se da bi zamjena palmitinske kiseline u prehrani drugim masnim kiselinama mogla imati i pozitivne i negativne učinke na neke markere kardiovaskularnog rizika, kao što su serumske koncentracije ukupnog kolesterola, LDL, HDL, triglicerida, apolipoproteina i homocisteina .
Iako su potrebne daljnje studije, ti bi dokazi otkrili kardioprotektivnu ulogu prehrane s niskim udjelom masti i većom koncentracijom polinezasićenih masnih kiselina, u usporedbi sa zasićenim i trans-hidrogeniranim masnim kiselinama.
Razmatranja
Iako je javno mnijenje već uvelike izrazilo svoje negativno mišljenje o učincima palminog ulja na zdravlje, toliko su neke države kao što je Indija uvele porez na proizvode koji sadrže palmino ulje, s neizbježnim posljedicama društveno-ekonomske prirode, znanstvena literatura općenito izgleda mnogo opreznije u izražavanju.
No, dobrobiti pažljivije prehrane u očuvanju kardiovaskularnog zdravlja bile bi neosporne. U tom smislu, stoga bi bilo primjereno:
- Smanjite potrošnju zasićenih masnih kiselina, osobito životinjskog podrijetla;
- Smanjite potrošnju trans-hidrogeniranih masnih kiselina;
- Smanjite sadržaj lipida u prehrani;
- Promicati konzumaciju mononezasićenih masnih kiselina poput oleinske kiseline;
- Očuvajte ispravan omjer polinezasićenih masnih kiselina.
Čekajući daljnja istraživanja, čini se da zamjena palminog ulja biljnim uljima s većom koncentracijom oleinske kiseline predstavlja značajan preventivni potez.
Bibliografija
Potrošnja palminog ulja povećava meta-analizu kliničkih ispitivanja u usporedbi s biljnim uljima s niskim udjelom zasićene masti u povećanju LDL kolesterola.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015. srpnja; 145: 1549-58
Napredak istraživanja u prehrani palminog ulja.
Svibnja CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. Listopada 2014.; 116: 1301-1315.
Markeri kardiovaskularnih bolesti povezanih s palminim uljem i lipidima u krvi: sustavni pregled i meta-analiza probavnih intervencija u prehrani.
Faktor E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, faktor G.
Am J Clin Nutr. Lipnja 2014.; 99: 1331-50.
Antioksidativni i kardio zaštitni učinak ekstrakta lišća palminog ulja (standardizirana etanolna frakcija) u štakora "model zasićenih masti uzrokovanih metaboličkim poremećajima.
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014 siječanj; 27: 1-9
Palmino ulje i palmitinska kiselina: pregled kardiovaskularnih učinaka i karcinogenosti.
Faktor E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. Kolovoza 2013.; 64: 648-59
Palmino ulje: biokemijski, fiziološki, nutritivni, hematološki i toksikološki aspekti: pregled.
Edem DO.
Biljna hrana Hum Nutr. Jesen 2002.; 57 (3-4): 319-41
Crveno palmino ulje: prehrambene, fiziološke i terapijske uloge u poboljšanju ljudske dobrobiti i kvalitete života.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66: 216-22. Pregled
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
