Najčešći zaslađivači i svojstva
Saharin, aspartam ili fruktoza često se dodaju umjesto šećera kako bi zasladili hranu u pokušaju da uštedite nekoliko kalorija i učinite uslugu svojoj figuri.
Sintetička sladila (aspartam i saharin su najčešći), ne nalaze se u prirodi, već se sintetiziraju u laboratoriju. Aspartam ima zaslađivačku moć 200 puta veću od šećera, dok je saharin čak 450-600 puta veći, pa je potrebno 200 grama šećera da ima istu zaslađivačku moć kao gram aspartama
Prirodni zaslađivači su oni koji se, poput meda ili fruktoze, kao takvi nalaze u prirodi. Posebno fruktoza ima niži glikemijski indeks od šećera, dok je njena zaslađivačka moć nešto veća (oko 33%) veća.
PRIRODNI Zaslađivači
POLUSINSETIČKI ZASLADAČI
SINTETIČKI ZASLADAČI
Med
Aspartam
Acesulfam K
Fruktoza (levuloza)
Ciklamati
Dekstroza
Saharin
Sorbitol
Manitol
Ksilitol
- Kalorije - Snaga zaslađivanja slična saharozi
- Potiču proizvodnju inzulina iako u manjoj mjeri od šećera
- Akalorični - Snaga zaslađivanja veća od saharoze - Ne potiču proizvodnju inzulina (iako bi prema najnovijim istraživanjima mogli djelovati neizravno). Vidi: Sintetička sladila: toksičnost, fiziološki i metabolički učinci
Drugi "prirodni" zaslađivači su glukozni sirup i fruktozni sirup
OTPORITE NEKE MITOVE
Kalorije koje osigurava trska, sirovi i bijeli šećer manje -više su ekvivalentne, razlike su minimalne i nisu značajne na prehrambenoj razini.
Med ima manji kalorijski sadržaj od saharoze (304 Kcal na 100 grama naspram 392 za tradicionalni šećer i 362 za šećer od trske) jer je bogatiji vodom. Unatoč tome, žličica meda osigurava više kalorija i ugljikohidrata od žličice šećera, zbog veće specifične težine. Med, pogotovo ako nije kristaliziran, također je teže dozirati.
Slatkiši "bez šećera" i žvakaći šećerni alkoholi mogu izazvati laksativni učinak ako njihova konzumacija prelazi 20 grama dnevno, što je jednako oko 10 bombona.
Umjetna sladila: jesu li dobra ili loša?
Svjetska zdravstvena organizacija savjetuje da ne prelazi 10% ukupnih kalorija unošenjem šećera. Za dijabetičare, saharoza ne smije prelaziti granicu od 5% dnevnog unosa kalorija.
Prekomjerna konzumacija ovog prirodnog zaslađivača povećava rizik od upadanja u zamku pretilosti sa svim negativnim posljedicama slučaja (hiperlipidemija, inzulinska rezistencija, kardiovaskularni problemi, veća osjetljivost na neke vrste raka).
Uzimajući u obzir sve ove čimbenike, uporaba umjetnih zaslađivača činila bi se odlučujućom i vrlo zdravom. U stvarnosti je prilično optimistično nadati se da će se unos kalorija držati pod kontrolom jednostavnim dodavanjem umjetnog zaslađivača u kavu na kraju obroka. Također nije preporučljivo prečesto pribjegavati dijetetskim proizvodima koji ih sadrže budući da je s jedne strane njihova sigurnost naširoko dokumentirana, s druge strane još uvijek nema studija o njihovoj toksičnosti za kroničnu uporabu tijekom dužeg vremenskog razdoblja i pri visokim dozama.
Nedavno je, na primjer, vijest o istraživanju koje po tko zna koji put pokazuje kancerogenost aspartama na štakorima. Ova je studija izazvala veliku pometnju i - iako srećom ljudi i miševi nisu isti - ipak nas je podsjetila da je zbog sigurnosti dobro ne pretjerivati s konzumacijom umjetnih sladila.
Umjetna sladila i pretilost
Ako bolje razmislimo, umjetna sladila također mogu imati štetan učinak jer navikavaju nepce da preferiraju slatku hranu.
Održavanje slatke navike olakšava konzumaciju visokokalorične hrane poput slatkiša i slatkih napitaka, pa stoga umjetna sladila mogu imati učinak tova.
Nije istina da se proizvodi bez šećera ne debljaju i da se mogu slobodno konzumirati. Zapravo, mnogi od ovih proizvoda također sadrže značajne količine kalorija, a njihova upotreba može izazvati lažni osjećaj sigurnosti, što dovodi do toga da subjekt unosi prekomjerne količine.
Umjetna sladila stoga se mogu uplašiti i zbog mogućnosti toksičnih učinaka na dugi rok, ali i, ironično, zbog opasnosti od pretilosti koja proizlazi iz njihove neselektivne uporabe.
SAŽETNI TABLICI
ZASLAĐIVAČ
ZASLADAČI
KORISTI
NEDOSTACI
MOĆ ZASLADIVANJA (šećer = 1)
KALORIJE PO DOZI (jednako 1 žlici 4 g šećera)
Saharoza
Dobar ukus
Povišeni šećer u krvi
1
16
Fruktoza
Umjeren porast šećera u krvi
Unos kalorija: granične količine.
1.5
9
Sorbitol
Umjereno povećanje šećera u krvi
Unos kalorija. Laksativni učinci.
0.6
26
Ciklamati
Ne povećavaju akalorični šećer u krvi
Ne preporučuje se trudnicama i djeci
30
=
Saharin
Ne povećava šećer u krvi
Metalni okus. Ne preporučuje se trudnicama i djeci
400
=
Acesulfam K
Ne povećava šećer u krvi. Nema okusa
Ne preporučuje se trudnicama i djeci. Oskudne epidemiološke studije
200
=
Aspartam
Ne povećava šećer u krvi Zanemariv unos energije. Prirodni slatki okus
Kontraindicirano kod fenilketonurije. Ne preporučuje se trudnicama i djeci. Nestabilno pri kuhanju
200
0.1
Prihvatljivi dnevni unosi
D.G.A. od najčešće korištenih zaslađivača na tržištu
Za svako zaslađivač, uključujući šećer, postoje ograničenja unosa:
ZASLADAČI
D.G.A.
Kariogeno
Snaga zaslađivanja u usporedbi sa saharozom
UPOZORENJA
Aspartam (sintetički)
0-40 mg / kg
Ne
180-200 puta veća
Ne koristiti u kuhanoj, prženoj ili steriliziranoj hrani. Ne koristi se u trudnoći i dojenčadi (čisto iz preventivnih razloga). Ne koristi se fenilketonurija
Ciklamat (sintetički)
0-11 mg / kg
Ne
25-50 puta veća
Ne koristi se u trudnoći i dojenčadi (samo iz preventivnih razloga)
Saharin (sintetički)
0-2,5 mg / kg
Ne
300-500 puta veća
Metalni naknadni okus; ne koristi se tijekom trudnoće i dojenčadi (samo u svrhe opreza)
Acesulfam (sintetički)
0-9 mg / kg
Ne
130-200 puta veća
Ne koristi se u trudnoći i dojenčadi (samo iz preventivnih razloga)
Fruktoza (prirodna)
0-40 g / dan
da, ali manje od saharoze
1,2-1,5 puta veći
> 40 g / dan se pretvara u glukozu
Manitol (prirodni)
0-2,5 mg / kg
da, ali manje od saharoze
50%
Malo apsorbirane razine crijeva. Ima laksativno djelovanje u dozama od 10-20 g / dan. Ne koristi se u trudnoći i dojenčadi
Sorbitol (prirodni)
Odsutan
da, ali manje od saharoze
60%
Kao manitol
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
