Prehrambeni elementi

Uredio doktor Alessio Dini

Pod nutritivnim elementom podrazumijevamo tvar koja je temeljna za naš metabolizam, dakle za proizvodnju energije potrebne za život.
Prehrambeni principi sadržani su u hrani na različite načine i ovisno o potrebi razvrstani su u makronutrijente i mikronutrijente.

Proteini

Molekule dušika sastavljene od ugljika, vodika, kisika i dušika spadaju među najsloženije organske spojeve i bitni su sastojci svih stanica. S kemijskog gledišta, proteini su makromolekule nastale spajanjem jednostavnijih jedinica, aminokiselina.Aminokiseline se spajaju pomoću kovalentne veze koja se naziva peptidna veza.
Proteini obavljaju više funkcija i čine oko 12-15% tjelesne mase.
Aminokiseline prisutne u prirodi brojne su, ali samo 20 od njih naše tijelo može koristiti za sintezu proteina. Osam ih je definirano kao "esencijalno", tj. Ne sintetiziraju se u dovoljnim količinama i stoga se moraju uzimati s prehranom.
Hrana životinjskog podrijetla ima bolji profil aminokiselina jer općenito sadrži sve esencijalne aminokiseline u dobrim količinama. Za razliku od ovih, hrana biljnog podrijetla obično ima nedostatak jedne ili više esencijalnih aminokiselina. Međutim, ti se nedostaci mogu prevladati pravilnim asocijacijama na hranu, poput tjestenine i graha. U ovom slučaju govorimo o međusobnoj integraciji jer aminokiseline koje nedostaju tjestenini dobivaju grah i obrnuto.
Obično se apsorbira 92% proteina unesenih hranom (97% životinjskih i 78% biljnih).
Nutricionisti preporučuju uzimanje tijekom dana količine proteina jednake oko 15-20% ukupnog dnevnog unosa kalorija, jednake 0,8-1 g proteina po kg tjelesne težine. 2/3 ovih proteina treba potjecati od proizvoda životinjskog podrijetla, a 1/3 od proizvoda biljnog podrijetla.
Proteini su bogati mesom, peradom, ribom, mlijekom, sirom, jogurtom, ali i u povrću, mahunarkama, žitaricama, orašastim plodovima, sjemenkama i povrću.
Prekomjerna proteinska dijeta može rezultirati:

• nakupljanje skladišne ​​masti (ako uključeni proteini prelaze ukupne potrebe za kalorijama);
• prekomjerno stvaranje otrovnog dušičnog otpada (amonijak, kreatinin, mokraćna kiselina, urea itd.).

Višak dušičnog otpada stvara poteškoće u zamjeni i obnovi novih staničnih struktura, umor bubrega i jetre, acidozu krvi, probavne poteškoće i poremećaje.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati, koji se nazivaju i ugljikohidrati, tvari su koje čine ugljik, vodik i kisik. Imaju molekularnu formulu (CH2O) n i uglavnom se nalaze u hrani biljnog podrijetla.
Na temelju kemijske strukture ugljikohidrati se dijele na jednostavan (monosaharidi i disaharidi) e kompleks (oligosaharidi i polisaharidi).
Monosaharidi su klasificirani.na temelju njihovog broja atoma ugljika u triozama, tetrozama, pentozama, heksozama i tako dalje; heksoze (glukoza, fruktoza, galaktoza) najvažnije su s prehrambenog gledišta.
Glukozu kao izvor energije koriste i životinje i biljke; glavni je proizvod fotosinteze i gorivo staničnog disanja. Kada je prisutna u višku, glukoza se pretvara u glikogen, polimer glukoze i glavnu rezervu energije životinja.
Jednostavni i / ili složeni šećeri, iako u vrlo promjenjivim postocima, gotovo su prisutni u svim namirnicama.
Posebno bogat ugljikohidratima kompleks uglavnom su žitarice (pšenica, kukuruz, riža, ječam, pira, zob itd.), krumpir, kesteni, neke mahunarke (posebno grašak i grah), bundeva i korijenje (poput mrkve, šećerne repe itd.).
Šećeri jednostavan prisutniji su u voću, osobito u zrelom voću i u nekim vrstama više nego u drugima (banane, smokve, hurme, kruške, tropsko voće, breskve, marelice). Kao i, naravno, u medu, medljiki i prirodnim sirupima.
Ugljikohidrati bi trebali činiti dominantni udio dnevnog unosa kalorija, idealno oko 55-65%, od čega 80% treba biti složenog tipa.
Prekomjerna konzumacija, osim što potiče debljanje i zubne bolesti, predisponira razvoj rezistencije na inzulin, dijabetesa tipa 2 i hormonalnih promjena različitih vrsta.

Lipidi

Heterogena skupina molekula, ujedinjena karakteristikom netopljivosti u vodi.
Oni obavljaju važne funkcije u tijelu, uključujući i opskrbu energijom (1 g lipida osigurava 9 Kcal, nasuprot 4 Kcal ugljikohidrata i proteina); oni su sastavni dijelovi staničnih membrana (fosfolipidi i kolesterol); oni su prekursori spojeva koji u "organizam obavlja važne regulatorne funkcije (steroidni hormoni, vitamin D); oni su naš potkožni toplinski izolator i podržavaju naše organe.
Najvažniji lipidi sa stajališta prehrane ljudi su: masne kiseline, trigliceridi, fosfolipidi i kolesterol.
Podsjećamo vas da su lipidi također bitni za uravnoteženu prehranu te da među nezasićenim masnim kiselinama nalazimo esencijalne masne kiseline poput alfa-linolenske i linolne kiseline, važne prekursore prostaglandina, tromboksana i leukotriena, tvari koje posreduju u odgovoru na upalu i uključeni u imunološki i kardiovaskularni sustav.
Esencijalne masne kiseline sadržane su u ribi, orašastim plodovima, suncokretovom ulju, kukuruzu i nekim biljnim ekstraktima.

Vitamini

Vitamini su vrlo heterogen skup kemijskih tvari, normalno potrebnih u minimalnim količinama za potrebe organizma, u kojima reguliraju niz metaboličkih reakcija, često funkcionirajući kao koenzimi. Nedostatak vitamina obično se definira kao hipovitaminoza kada je vitamin prisutan u nedovoljne količine u organizmu, i avitaminoza u mnogo rjeđim slučajevima u kojima ga potpuno nema.
Vitamine možemo podijeliti u dvije velike skupine:

• vodotopljivi: organizam ih ne može akumulirati, pa ih treba uzimati svakodnevno s prehranom. To su svi vitamini B, uključujući folnu kiselinu, vitamin H, PP i C.
• topljiv u mastima: apsorbiraju se zajedno s prehrambenim mastima i nakupljaju se u jetri. Nedostatak se stoga očituje kao posljedica dužeg nedostatka zapošljavanja. Dio su vitamina A, D, E i K.

Mineralne soli i voda

Mineralne soli su anorganske tvari koje, iako predstavljaju samo 6% ukupne tjelesne težine, obavljaju bitne funkcije za ljudski život: sudjeluju u staničnim procesima, poput stvaranja zuba i kostiju, te su uključene u regulaciju ravnoteže. Hidrosalin, u aktiviranju brojnih metaboličkih ciklusa i odlučujući su čimbenici za rast i razvoj tkiva i organa.

Mineralne soli ne pružaju izravno energiju, ali njihova prisutnost omogućuje nam izvođenje upravo onih reakcija koje oslobađaju energiju koja nam je potrebna.
Ne mogu se samostalno sintetizirati, asimiliraju se kroz vodu i hranu ili u obliku začina dodanog hrani, poput kuhinjske soli.
Mineralne soli mogu se podijeliti na:

• Makroelementi: prisutni su u organizmu u diskretnim količinama.Dnevna potreba je reda grama ili desetina grama.
• Elementi u tragovima ili mikroelementi: prisutni su samo u tragovima u tijelu, a dnevne potrebe kreću se od nekoliko mikrograma do nekoliko miligrama.

Voda: temeljna komponenta naše prehrane. Nije ljudsko tijelo uzalud sastavljeno od 60% vode. Nadalje, tijelo nema rezervi iz kojih može crpiti. Dnevni unos trebao bi biti najmanje 1,5 - 2 litre.