Cink je 24. najzastupljeniji element u zemljinoj kori i ima pet stabilnih izotopa. Najčešći mineral na bazi cinka je sfalerit (mješavina cinka - cinkov sulfid). Cink je prirodno rasprostranjen u anorganskom i organskom obliku. Znanost o spojevima koji sadrže veze ugljik-cink, a koji opisuju njihova fizikalna svojstva, sintezu i kemijske reakcije, naziva se kemija organocink reagensa / spojeva.
.Cink je element u tragovima neophodan za čovjeka i mnoge druge životinje, ali i za biljke i razne mikroorganizme. Predstavlja drugi najrasprostranjeniji "metalni trag" u čovjeku nakon željeza i jedini je metal koji se pojavljuje u svim klasama bioloških katalizatora, ali ne samo.Zapravo, to je također potrebno za pravilno funkcioniranje mnogih hormona, uključujući inzulin, hormon rasta i spolne hormone. Tijelo ga sadrži mnogo u mišićima, crvenim i bijelim krvnim stanicama; međutim, velike koncentracije cinka mogu se naći uglavnom u organima. Neophodan je za funkcioniranje više od 300 enzima i 1000 transkripcijskih faktora. Pohranjuje se i prenosi do metalotioneina (MT) - obitelji proteina bogatih cisteinom, niske molekulske mase, uglavnom smještenih u Golgijevom aparatu, sposobnih za vezanje fizioloških i ksenobiotičkih metala. Stoga u ljudskim stanicama postoji mnogo bioloških katalizatora koji imaju središnji atom cinka, na primjer alkohol dehidrogenaza - enzim neophodan za metabolizam etilnog alkohola.
Cink je također vrlo važan za razvoj embrija i fetusa, te za postnatalni rast novorođenčeta i djeteta.On ima antioksidacijsku funkciju koja je, iako neizravno, vrlo važna u suzbijanju oksidativnog stresa.
iznosi 12 mg / dan. Za djecu do 12 mjeseci to je 3 mg / dan; do 13 godina iznosi 8 mg / dan.Što se tiče sigurnosti cinka, IOM je proglasio "Podnošljive gornje razine unosa" (UL) za odrasle od 40 mg / dan - za djecu je to niže. Napomena: UL, kao što su EAR i RDA, su "referentni unosi u prehrani" ( DRI).
"Europsko tijelo za sigurnost hrane" (EFSA - Europsko tijelo za sigurnost hrane) upućuje na "Referentne vrijednosti u prehrani" (DRV - referentne vrijednosti u prehrani) za "Referentni unos stanovništva" (PRI - referentni / preporučeni unos stanovništva), umjesto RDA i "Prosječni zahtjev" (AR - prosječni zahtjev), umjesto EAR.
* PRI: preporučeni unos za stanovništvo, od LARN - preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansko stanovništvo
Za osobe u dobi od 18 i više godina, izračuni PRI -a složeni su jer je EFSA postavila sve veće vrijednosti u odnosu na povećani sadržaj fitata - kelirajućih antinutrijenata - u prehrani. Za žene s "povećanjem unosa fitata sa 300 na 1200 mg / dan, PRI se povećava na 7,5 - 12,7 mg / dan; za muškarce je raspon između 9,4 i 16,3 mg / dan. Umrijeti. Napomena: Ovi PRI su veći od RDA za SAD. EFSA je također postavila svoju UL na 25 mg / dan, toliko manje od američkih vrijednosti.
U označavanju dodataka prehrani i dijetetske hrane u Sjedinjenim Državama unos cinka izražava se kao postotak "dnevne vrijednosti" (% DV). Još uvijek na oznakama, prije 27. svibnja 2016., 100% dnevne vrijednosti iznosilo je 15 mg, nakon tog datuma revidirano je na 11 mg. Tvrtke za hranu i suplemente imaju rok do 1. siječnja 2020. prilagoditi se kada se promijene parametri.
Glavni izvori cinka su: riba, crveno meso, žitarice, mahunarke, orasi i alge. Biljni cink je manje dostupan jer vezanjem za fitinsku kiselinu može stvoriti netopljivi kompleks koji se ne apsorbira.
Za više informacija preporučujemo čitanje: Hrana bogata cinkom.
