Industrijska proizvodnja ksilitola
Ksilitol je poliol s 5 atoma ugljika, slatkoće slične saharozi (polioli ili polialkoholi, ugljikohidrati su s molekulom sličnom monosaharidima, ali s hidroksilnom funkcijom umjesto aldehida ili ketona).
U komercijalnim razmjerima proizvodi se kemijskom pretvorbom ksilana. Izvori ksilana su drvo breze i drugo tvrdo drvo, ljuske badema i nusproizvodi proizvodnje papira. Sadržaj ksilana u tim materijalima može značajno varirati zajedno s prisutnošću nusproizvoda (poli ili oligosaharidi) koje je potrebno ukloniti tijekom proizvodnih procesa. Komercijalna sinteza ksilitola uključuje 4 koraka:
- raspad materijala bogatih ksilanom i hidroliza ksilana u ksilozu
- izolacija ksiloze iz hidrolizata, kromatografskim postupcima, za dobivanje otopina koje sadrže čistu ksilozu
- ksiloza se hidrogenira u ksilitol u prisutnosti katalizatora na bazi nikla
- kristalizacija ksilitola.
Koraci 2) i 3) mogu se poništiti.
Iako se u načelu mogu koristiti enzimski procesi, ti se postupci ne koriste za sintezu u komercijalnim razmjerima. Drugi sintetički pristupi poznati su u literaturi, ali imaju čisto znanstveni interes
C5H12O5
Bijeli kristalni prah
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Isto kao i saharoza
Stabilan na 120 ° C, ne karamelizira se ako se ne zagrije do temperature ključanja nekoliko minuta
Ksilitol kao zaslađivač
Trenutno se ksilitol koristi kao zaslađivač u mnogim nekariogenim slatkišima (žvakaće gume, čokolada, gumeni bomboni), a rjeđe u dijetalnoj hrani (npr. Dijabetički proizvodi), u farmaceutskim pripravcima (pastile za grlo, multivitaminske tablete, sirupi za kašalj) i u kozmetici (pasta za zube i tečnost za ispiranje usta). U malom postotku dodaje se i pićima radi poboljšanja okusa proizvoda i profila slatkoće; na naljepnici se može sakriti iza koda E967.
Teoretski, ksilitol se također može koristiti u pecivima. Međutim, ako je potrebno stvaranje kore i smećkaste boje te karamelizacija, mora se dodati reducirajući šećer. Štoviše, ksilitol inhibira rast i fermentacijsku aktivnost kvasca, pa njegova prisutnost nije primjerena u proizvodima koji zahtijevaju prirodne kvasce za kvašenje.
Otapanje poliola u vodi je endotermni proces (apsorbira toplinu), koji uključuje hlađenje otopine veće od one koju osigurava saharoza. Ovo organoleptičko svojstvo, koje se pretvara u osjećaj svježine u usnoj šupljini, naširoko se koristi za proizvodnju žvakaćih guma. Učinak hlađenja osobito pojačava percepciju arome mente.
Učinak hlađenja očito se ne osjeća ako je ksilitol već otopljen u proizvodu u kojem se nalazi (pasta za zube, tekućina za ispiranje usta) ili postoji u amorfnom obliku (općenito želatine).
Metabolizam i nutritivna svojstva ksilitola
Crijevo polako apsorbira sve poliole jer njihov transport kroz sluznicu ne olakšava određeni transportni sustav. Stoga se nakon unosa velikih količina ksilitola samo mali dio apsorbira i transportira u enteropatski sustav. (Kroz portalna vena). Većina unesenog ksilitola doseže distalni dio probavnog trakta, gdje prolazi kroz proces fermentacije putem lokalne bakterijske flore. Produkti fermentacije su kratke ili hlapljive masne kiseline (acetati, propionati, butirati), kao i male količine plina (H2, CH4, CO2). Masne kiseline sekvestriraju jetra i koriste se u mitohondrijima za proizvodnju acetil-CoA i propionil-Co-A.
Za ksilitol i druge poliole procijenjena je kalorična vrijednost od oko 2,8-2,9 kcal / g. Ova vrijednost proizlazi iz razmatranja da se samo oko ¼ potpuno unesenog ksilitola apsorbira u crijevnom traktu. Ovaj dio, koji se zatim metabolizira pomoću "šanta" glukuronat-pentoza fosfata, daje 4 kcal / mol. Neapsorbirane ¾ gotovo su potpuno fermentirane crijevnom florom. Procjenjuje se da se 42% energije koju apsorbira ksilitol troši za metabolizam i rast bakterija, dok oko 58% energije ostaje dostupno organizmu. U svjetlu ovih razmatranja, Europska zajednica je privremeno odredila kalorijsku vrijednost ksilitola i drugih poliola na 2,4 kcal / g.
Rezultati ispitivanja provedenih na životinjama (štakori, mačke, psi) za procjenu toksičnosti ksilitola pokazali su vrlo nisku toksičnost, bez obzira na način primjene, a očitovali su se samo u visokim dozama. Nadalje, ksilitol nije mutagen i akariogen je (ne uzrokuje karijes).
Tolerancija na visoke doze ksilitola istraživana je u brojnim studijama na dobrovoljcima s dijabetesom. Rezultati ovih studija pokazali su dobru toleranciju čak i pri visokim dozama. Nisu uočene promjene kliničkih parametara. Jedina nuspojava je prolazni laksativni učinak, osobito ako je ksilitol povezan sa sporo probavljivim ugljikohidratima.
Vidi također: Ksilitol u kozmetici
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
