Kakao i čokolada, osim snažne polifenolne antioksidativne komponente, sadrže i bioaktivne tvari sposobne utjecati na ljudsko ponašanje; neki od njih mogu stvoriti laganu ovisnost, do pretjerane žudnje za čokoladom, osobito u depresivnih osoba koje nakon uzimanja osjećaju neku vrstu zadovoljstva zvanog "učinak žudnje".
Biogeni amini su osnovni proizvodi koji proizlaze iz mikrobne dekarboksilacije provedene na nekim aminokiselinama; predstavljaju vazoaktivne molekule koje - ako se unesu u dovoljnim količinama, ili istodobno s drugim lijekovima koji inhibiraju enzime koji ih kataboliziraju (npr. MAOI) - mogu uzrokovati crvenilo lica, glavobolju, hipotenzivni šok, pa čak i smrt od kardiocirkulacijskog šoka.
Srećom, u kakau ti amini ne dosežu visoke razine koje bi mogle predstavljati opasnost; međutim, oni su prisutni kao i u svim fermentiranim namirnicama također u čokoladi, koja uglavnom sadrži 2-feniletilamin (iz fenilalanin dekarboksilacije), zatim tiramin (iz tirozina) i triptamin (iz triptofana).
Feniletilamin, prisutan u priličnim količinama, molekula je kemijske strukture slične amfetaminima, od kojih djelomično dijeli neurofarmakološke učinke, vežući se za iste receptore; može oponašati učinke dopamina i noradrenalina, potičući budnost i odgađajući početak umora
Upravo 2-feniletilamin uzrokuje želju za čokoladom. Zahvaljujući gore spomenutim učincima, ova se tvar smatra "prirodnim antidepresivom".
Purinski alkaloidi ili metilksantini karakteriziraju svu hranu koja je, poput kakaa, čaja, kave itd., Definirana kao "živčana hrana".
U kakau je kofein prisutan u količinama u rasponu od 0,6 do 0,8%, ali alkaloid koji je najviše prisutan je teobromin: njegova koncentracija u kotiledonima kreće se od 2 do 2,7%.
Ove tvari stimuliraju središnji živčani sustav (otuda pridjev "nervin") i povećavaju koncentraciju i budnost, a teobromin je koronarni i bubrežni vazodilatator, s izraženim diuretičkim djelovanjem u usporedbi s kofeinom.
Tijekom fermentacije zrna kakaovca, teobromin - koji je odjeljen u stanicama kotiledona - migrira u ljusku sjemena; zapravo predstavlja jedan od proizvoda za ekstrakciju i oporavak kore: ekstrahiran organskim otapalima, pročišćen je i plasiran na tržište kao lijek (protiv astme).
Teobromin i kofein (metilksantini) imaju prerogativ za podizanje pozornosti mozga, poticanje koncentracije i uklanjanje osjećaja umora.
U kakau također postoje skromne koncentracije tetrahidroizokinolina, TIQ: ove tvari su vrlo važne jer su odgovorne za mehanizme "antidepresiva" koje čokolada može djelovati na ljude.
Kakao i čokolada sadrže dva TIQ-a, salsolinol i salsolin, alkaloide dobivene dopaminom koji se prirodno stvaraju i u ljudskom mozgu; stoga su TIQ dopaminergični spojevi koji imaju različite farmakološke učinke, što u konačnici rezultira antidepresivnim učinkom:
- Inhibicija MAO -a;
- Inhibicija unosa tiroksin hidroksilaze i kateholamina;
- Inhibicija cikličkog stvaranja AMP i oslobađanja B-endorfina.
Kao posljednja tvar od interesa za kakao, sposobna djelovati na ton raspoloženja, nalazimo "Anandamid: ovo je endogeni lipid sposoban vezati se za CB1 kanabinoidni receptor, stoga može generirati učinke na ponašanje i utjecati na raspoloženje i kognitivne funkcije, poput učenja i pamćenja.
Kolač od hladne čokolade i napuhana riža
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Odaberite biljku Jela Bagrem Acerola Kiseljak Stolisnik Stolisnik Millefoglie Aconito Adatoda Češnjak Agnokasto Agrimonija Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Vještica Lješnjak Ammi ili Visnaga Ananas Andrographis Anemona Pulsatilla Angelica Anis Zvjezdica Angosa Aparatura Gljiva Boldo Borage Shepherd's Torbica Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kajeput Calamus Calemus Neven Camedrio Kamilica Rimska kamilica Cimet Citlon Azijski čičak Carvi Cascara Cateca Cacaca Cataca Cataca Cataca Žutika američka krizantema kumin kurkuma Damiana digitalna dioskorea drosera dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio eleutherococcus Helichrysum noćurka Preslica Lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eukaliptus Farfara Farfaraccio Kalabar grah Piskavica Komorač Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske gljive Galega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry encijan metle ginkgo Guipana ginkgo Guipana Guipane Gynestra ginkgo Hibelia Gimnazija Hibelia gospina trava kestena Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Trešnja Lovor Lavanda Lemongrass Lespedeza Lovage Islandski lišaj Limun Lan Lippice Lobelia Hmelj Maca Majoran Kukuruz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Oreh meliša Monomova orahinja Mak od koprive Papaja Parietaria Groznica Passiflora Čili Perila Perivija Periwinkle Phyllanthus Trputac Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala grejpa Peršin psyllium Pueraria mirifica mesnica metla Pygeum kvasija Hrast Rabarbara Ratania Rauwolfia ribizla ricinusa Rhodiola Rosa canina Ružmarin Rue vrba Sarsaparilla Kadulja ljubičasta Sassafras Sedum ergot Senna serenoa repens Repensus soje Solidago buhač Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerijana Vanilija divizma Verbena Veronica Viburnum Vinca Maćuhica Imela Loza Withania Yohimbe Šafran Đumbir Bundeva Odaberi bolest Juvenilne akne Rosacea Tinitus Tinitus Aerofagija Tetive Afonija Aphtas Algias Funkcionalna halitoza Dojenje Alergija Anemija Muka Anksioznost Astritis Aneroza Arthrosis Arthrosis Arthrosis Lomljiva kosa Karijes Glavobolja Celulitis Bolest kretanja Cistitis C limaterio Kolecistopatija Povišeni kolesterol Ulcerozni kolitis Kolonoskopija Kontuzije Hematoma Oporavak Kuperoza Depresija Dijabetes Dijareja Erektilna disfunkcija Dislipidemija Dispepsija Poremećaji vida Hemoroidi Hipertenzija Hipertenzija Hipertenzija Gastronija hipertenzija Mršavost Menopauza Meteorizam Mononukleoza Alzheimerova bolest Crohnova bolest Mučnina Povraćanje Pretilost Tamni krugovi Onihomikoza Osteoporoza Suha koža Periartritis Piorea Niski tlak Prostatitis Psorijaza Prehlada Pukotine na dojkama Analne pukotine Gastro-nazalna šupljina Rinofagitis Pretežanje Pretežnost Pretiranje visoka ulkus Burns nokte Brittle bljeska topline bradavice Vrtoglavica Svojstva biljni tamnjenje abortivno adaptogenic afrodizijačka gorka analgetik anestetik anorektika analgetička antacid antialergijski antiastmatičnu antibiotik katar Anticellulitiche antikonvulziv Antidiaforetiche diareje edematozni antihelmintik antiemetik Antiemorroidarie antiflogistik Antiidrotiche Antinevrotiche antioksidansi antipiretik antireumatik antiskorbutski antiseptik grčeve anti-mokraćne aperitiv Okus adstrigentni balzamik Bechiche kapilarotrop kardiotoničan karminativ katarzičan kaustik iscjeljivanje cholagogues choleretic bojila decongestants dezodoransi pročišćavanje diaphoretic čistači dezinficijensi detoksifikatori žeđ utažujući diuretici uzbudljivi emetički ectopi lanti Hipertenzivni Hipnotički Hipoglikemijski Hipotenzivni nadražujući tvari Laksativi Umirujuće narkotični živci Hranjive tvari Odontalgični Prsni Purgativni Revulzivni Remineralizirajući Osvježavajući Rubefacient Scialagoghe Sedativni soporifugas kihanje Stomahična stomatika Narkotični vaskularni zatezanje
