Dragun

Hurma u povijesti

Dragun (ili kaki), debeljuškasto i krhko voće, postalo je simbol mira nakon Drugog svjetskog rata: u stvari, samo je nekoliko ovih stabala hrabro preživjelo razornu atomsku eksploziju u Nagasakiju.

U Kini, legenda kaže da biljka hurma utjelovljuje drvo sa sedam vrlina, u znatnoj mjeri upućujući na slatkoću plodova, robusno drvo, dugovječnost biljke, ukrasnu upotrebu njezinog lišća, vatru koju proizvodi žar njegovih grana, mogućnost koja se daje pticama da se gnijezde među granama i zasjenjeni oblik koji stvara impozantno drvo.
Trenutno je hurmaš najšarenije voće koje simbolizira jesen.

Analiza termina

Među raznim nadimcima po kojima se hurma sjeća, „Mela d" Oriente "(što je tipično za istočne zemlje) i" lotos Japana "ne može se propustiti.
Osim toga, u prošlosti je definiran kao "hrana bogova", zahvaljujući svom slatkom okusu i - treba reći - jedinstvenom i originalnom.
Dragun je u botanici poznat pod imenom Diospyros kaki: rod potječe od grčkog i sastoji se od kombinacije dvije riječi "Diòs"(Odnosi se na boga Jupitera) i"pyròs"(Pšenica); doslovno je dakle hurma definirana pšenica Jupitera. Vrsta "kaki" odnosi se, međutim, na narančastu boju ploda, tipičnu za sušno i suho zemljište iz kojeg biljka raste.

Podrijetlo i širenje

Iako kakiji, u dobro poznatoj pjesmi, simboliziraju Italiju, ovi plodovi zapravo su porijeklom iz zemalja Istoka.
Podrijetlo hurme seže u davna vremena: toliko da se biljka, jedna od najstarijih koje je čovjek uzgajao, može pohvaliti tisućljetnom tradicijom.
Dragun dolazi iz kineskih zemalja: njegovo putovanje u američke i europske zemlje započelo je tek sredinom devetnaestog stoljeća.
Priča se da je prvo stablo hurme u našoj zemlji uzgajano u vrtu Boboli 1871. Trenutno se procjenjuje da talijanska proizvodnja iznosi oko 65 000 tona, od čega se 35 000 proizvodi u Kampaniji; također Veneto i Emilia Romagna dobri su proizvođači kakija.Na Siciliji je hurma od velike važnosti u gospodarskom smislu: osobito se hurma Misilmeri izvozi u cijeli svijet.

Botanička analiza

Diospyros kaki pripadnik je obitelji Ebenaceae, istoj kojoj pripada i ebanovina: to su stabla koja dosežu prilično visoke visine (15-18 metara), općenito nisu previše impozantne veličine jer se često orezuju. Ovalni listovi - duguljasti, prošireni i sjajni, listopadni su i nisu jako šiljati.Cvjetovi, isključivo ženski u kultiviranim biljkama, bijeli su: plodovi slijede oprašivanje, što omogućuju primjerci iste vrste, opskrbljeni muškim cvjetovima.
Plod je sferna bobica s dubokom narančastom bojom: poput mušmula, hurme se beru nezrele, dok je pulpa još čvrsta, kisela i izrazito trpka. Plod se može konzumirati nakon prezrijevanja, kada pulpa postane mekana, želatinozna i boje koja teži smećkastoj boji. Praksa berbe prije sazrijevanja, nakon koje slijedi razdoblje skladištenja u skladištima, naziva se ammezzimento: ova je tehnika vrlo važna za uklanjanje tipičnog adstrigentnog okusa kakija, kao i za dopuštanje da šećerna komponenta "prikrije" taničnu notu.

Upotreba u kuhinji

Kao što smo vidjeli, hurmu treba konzumirati nakon potpune zrelosti: pulpa, mlohava i želatinozna, može se jesti žlicom ili se može koristiti za izradu voćnih sokova, džemova, voćnih salata i za okus jogurta. U Japanu je hurmašica glavni sastojak za pripremu nekih vina (općenito s niskim udjelom alkohola), kao i prikladan za izradu sakea.
Općenito, hurma se mora kupiti još nezrela: kako bi se ubrzalo sazrijevanje, preporučuje se kombinirati je s nekim jabukama, sposobnim za razvoj etilena, plinovitog hormona koji ubrzava sazrijevanje plodova.
Upotreba vanilije od hurmi (hurma od jabuke) je drugačija: plod je po obliku i konzistenciji sličan jabuci (čvrsta, gotovo hrskava pulpa izrezana je na kriške), ali okus je tipičan za hurmu.

Ostali članci o "Cachiju"

1. Hurma: Nutritivne vrijednosti i svojstva
2. Hurma ukratko, sažetak svojstava hurmi

Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa smokva indijske smokve jagode bobice marakuja kokos mlijeko kokosovo mlijeko kokosov orah Gorušica mušmula Masline Taggiasca masline Fermentirane kruške papaje Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfruž Ružičaste šljive grejpa,suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALI VOĆNI PROIZVODI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salata Začini Povrće Recepti za jelo Pizza i brioche Prva jela Drugi tečajevi Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetetski recepti Recepti Dan žena, mama, tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti za proteine ​​Regionalni recepti Veganski recepti