Što je kakao maslac?
Kakao maslac je mješavina masnih tvari dobivenih iz sjemenki (točnije, iz zrna) Theobroma cacao, vrlo česta mladica u Južnoj Americi i drugim tropskim regijama. Badem u sjemenkama ima visok sadržaj lipida, koji je oko 50%.
Izvlačenje
Faze ekstrakcije kakao maslaca
Kao što je spomenuto, kakao maslac dobiva se iz sjemenki - bolje rečeno, iz zrna - istoimene biljke.Da bi se dobio ovaj proizvod, prije svega grah se mora izvući iz žute pulpe u koju je uronjen unutar mahuna.
Nakon što je ova prethodna operacija provedena, moguće je nastaviti sa stvarnom obradom koja će dovesti do dobivanja kakao maslaca:
- Grah se podvrgava fermentaciji unutar posebnih spremnika u razdoblju od dva do deset dana. Tako izvedena fermentacija omogućuje dobivanje karakteristične i dobro poznate arome kakaa.
- Na kraju fermentacije, grah se suši na zraku ili na suncu. Međutim, ova operacija nije bitna, stoga je izborni postupak.
- Nakon fermentacije i mogućeg sušenja, zrna kakaovca se cijede kako bi se dobilo odvajanje masnog dijela.
- Masni dio dobiven prešanjem zrna podvrgava se filtriranju i rafiniranju, čime se dobiva kakao maslac.
S druge strane, ono što ostane od zrna kakaovca nakon prešanja prolazi kroz daljnju preradu koja dovodi do proizvodnje kakaa u prahu koji se koristi u prehrambenom sektoru.
Sastav
Kakao maslac je najdeblji sastojak graha, posebno bogat masnim kiselinama, kao što su:
- Palmitinska kiselina (u koncentracijama od 24-31%);
- Stearinska kiselina (u koncentracijama 30-37%);
- Oleinska kiselina (u koncentracijama od 33-39%);
- Linolenska kiselina u niskim koncentracijama (oko 2%).
Poseban sastav masnih kiselina daje ovoj frakciji triglicerina niz zanimljivih svojstava koja se koriste u farmaceutskom i kozmetičkom području.
Značajke
Kakao maslac dobiva čvrstu konzistenciju na sobnoj temperaturi, da se otopi čim se živa podigne iznad 32-35 stupnjeva. Izgleda kao žućkasto -bijela masa, mrvičasta, pomalo masna na dodir i karakteristične arome kakaa.
Nažalost, upravo su te karakteristike, zajedno s poteškoćama u očuvanju i visokim troškovima njegove proizvodnje, znatno smanjile - ali u svakom slučaju nisu potpuno uklonjene - kozmetičku i farmaceutsku uporabu kakao maslaca.
Upotreba i svojstva
S obzirom na svoje karakteristike, kakao maslac koristi se u mnogim poljima, poput kulinarstva, farmacije i kozmetike.
Kulinarska upotreba
Kakao maslac naširoko se koristi u "slastičarskoj industriji, gdje se" koristi prije svega u pripremi čokolade (sadržaj ≥ 18%), iako je direktivom Zajednice utvrđeno da ova hrana može sadržavati i druge tropske masti, u svakom slučaju ne prelazi 5%.
Farmaceutska uporaba
Kakao maslac može se koristiti kao pomoćna tvar u formulaciji ljekovitih pripravaka. U tom kontekstu, najpoznatija uporaba ovog proizvoda svakako je ona koja se provodi pri pripremi čepića, čiji je glavni pomoćni sastojak. Ova upotreba je posljedica temperature taljenja (oko 35 stupnjeva) koja omogućuje da čepić ostane netaknut na sobnoj temperaturi, dok pogoduje njegovom trenutnom otapanju čim se unese u tijelo, čime se omogućuje oslobađanje aktivnih sastojaka.
Koristite kozmetiku
Zahvaljujući svom sastavu bogatom masnim kiselinama, kakao maslac ima izvanredna omekšavajuća, hranjiva i zaštitna svojstva za kožu te se iz tog razloga naširoko koristi u kozmetičkoj industriji.
Zapravo, kakao maslac tradicionalni je sastojak štapića za usne (često ih se jednostavno naziva „balzamima za usne“), ali i krema, maslaca za tijelo, sapuna i ruževa.
Osim toga, kakao maslac ima "blagotvorno djelovanje i na kosu, a posebno na suhu ili oštećenu kosu. Primijenjen kao maska prije uobičajenog šamponiranja, zapravo, kakao maslac ima" zaštitno djelovanje, čineći ih mekšima i svjetlije u isto vrijeme.
Osim u industrijskom sektoru, kakao maslac također se naširoko koristi u proizvodnji "uradi sam" kozmetike, poput štapića za usne i maslaca za tijelo.
Gdje ga kupiti
Kakao maslac za upotrebu u hrani može se kupiti u raznim slastičarnicama, kao i u bolje opskrbljenim supermarketima, ali sada je dostupan i u raznim internetskim trgovinama.
S druge strane, kakao maslac za kozmetičku uporabu može se pronaći u travarima, ljekarnama i ljekarnama (fizičkim i online), kao i dostupan u raznim internetskim trgovinama.
S tim u vezi, važno je zapamtiti da se kakao maslac za kozmetičku uporabu NIKADA ne smije koristiti u prehrambenom sektoru, jer je njegova uporaba naznačena samo i isključivo za vanjsku uporabu.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
