Općenitost
Pod omletom podrazumijevamo kulinarski pripravak na bazi cijelih jaja, razmućenih i kuhanih u tavi (pirjanih). NIJE jednostavan omlet presavijen ili smotan na sebi, već pripravak iznimno karakterističnog oblika i konzistencije (različit između vanjske strane i srži hrane).
Prehrana omleta prilično je promjenjiva, ovisno o formulaciji; u praksi se omlet može sastojati od: jaja, sastojaka životinjskog podrijetla, povrća i začinskih masti. Čak se i probavljivost uvelike razlikuje od jednog pripravka do drugog, iako se (u prosjeku) ova metoda kuhanja smatra jednom od najboljih.
Savršen omlet sa sirom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Tehnika i savjeti omleta
Omlet je jedan od onih pripravaka koji se ne može objasniti bez odgovarajuće praktične demonstracije. Srećom, na internetu postoje brojni vodiči koji ilustriraju različito kuhanje jaja, a među njima je omlet (kao i poširana jaja, poché i bazzotte) zasigurno jedan od najpopularnijih.
Prije svega, omlet se sastoji od oko 2,5 / 3 srednjih jaja (60 g l "jedno) koje se kuha u pirjaču promjera približno 20 cm; povećavajući količinu jaja, naravno potrebno je i povećati veličinu tave ili podijelite spoj u više omleta.
Jaja se uvijek moraju koristiti cijela, istučena, posoljena i paprična te obogaćena odgovarajućim sastojcima. Vrlo je važno zapamtiti da je kuhanje omleta BRZO kuhanje, koje NIJE potpuno prodire u "srce" hrane i omogućuje da ostane mekano i / ili djelomično sirovo; ovo pojašnjenje bitno je za procjenu mogućnosti tretman. -kuhanje sekundarnih sastojaka. Dopustite mi da objasnim: tzv. ista vremena kuhanja. S druge strane, želeći koristiti druge sastojke kao što su: povrće, gomolji, gljive, svježe meso ili julienne hrskave salame, potrebno je razlikovati njihovu toplinsku obradu pomoću prethodnog kuhanja. Ako omlet sadrži krumpir, morat ćete ga oguliti, narezati i skuhati; isto vrijedi i za određeno povrće poput šparoga i brokule. Ostalo povrće, poput gljiva, mesa i juhe od salame, potrebno je jednostavno očistiti, narezati i pirjati . Tek u ovom trenutku sekundarni sastojci spremni su za kombiniranje s "izgledom" omleta.
Drugo važno pojašnjenje odnosi se na izbor sira i / ili vrhnja za dodavanje smjesi. Prije svega, prisutnost ribanog sira zahtijeva posebnu pozornost pri kuhanju; već smo rekli da se omleti ne smiju kuhati do temelja, a to pretpostavlja još važniju ulogu u slučaju korištenja velikih količina ovog sastojka. To je zbog činjenice da, kada je izložen PREKOMERNOM izvoru topline (poput površine vruće tave), sir potpuno mijenja svoj okus. To ne mora nužno biti neugodno, ali sa tehničkog gledišta svakako je pogreška. U ovom trenutku prisutnost ili odsutnost kreme dolazi do izražaja. To, kao što znamo, uvijek doprinosi jamčenju određene "mekoće" hrane. U omletu vrhnje ima trostruku funkciju: sprječava kuhanje sira, omogućuje vrhunsku toplinsku obradu, a istovremeno čuva mekanu konzistenciju hrane i sprječava da se omlet zalijepi za tavu. Osobno vjerujem da možete i bez toga!
Na kraju, ali ne i najmanje važno, tehnika "treninga" omleta.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Bitno je da se to ne pridržava pirjanja, zbog čega su (osobito ako ne koristite vrhnje) vrlo važni: kvaliteta posude i prava količina masti na površini alata. Prije svega, namažite pirjač (tradicionalno maslacem, ali se može koristiti i mast, mast od šunke ili ekstra djevičansko maslinovo ulje) i zagrijte ga na jakom plamenu bez prekoračenja točke dima lipida. kao da je omlet). Zatim, uz pomoć silikonske lopatice ili malog lizara, istucite smjesu odvajanjem zgnječenog jaja s površine tave (slično kao "kajgana"). Kad se pojava zgruša, ALI još je mokra (slično kao rikota u pireu), grupirajte je lopaticom prema prednjem kraju posude i nagnite je za oko 40-45 °. Na taj će način SAMO rub na kojem se nalazi izgled biti izložen plamenu, počevši kuhati omlet na prvoj od dvije strane. Sada, primjenom nekoliko dodira na ručku posude (čvrsto držanu) omlet bi trebao skočiti (što ukazuje na savršeno sprječavanje prianjanja) i napredovati dalje; kad dosegne apsolutni vrh, odlučnim pokretom preskočite omlet (tj. uključite ga sami) i nastavite kuhati do odgovarajućeg vremena. Omlet je tako dobio klasični fusiformni i blago spljošteni oblik.
Prehrambene karakteristike
Nutritivni unos omleta uvelike varira ovisno o prisutnosti ili odsutnosti vrhnja, količini masti koja se koristi u kuhanju i vrsti sekundarnih sastojaka u pojavi.
U članku je opisan kemijski prijevod omleta od parmezana s vrhnjem i maslacem.Očigledno je da uporaba ili ne određenih sastojaka značajno utječe na nutritivnu ravnotežu; bez vrhnja i prepolovljenja maslaca, ovaj bi omlet osigurao gotovo 10 g lipida manje (što odgovara 35% ukupnog unosa energije). Štoviše, životinjske masti bogate su zasićenim masnim kiselinama koje, zajedno s kolesterolom u žumanjku, doprinose da omleti postanu iznimno KONTRAINDICIRANA namirnica u slučaju hiperkolesterolemije. Štoviše, ova vrsta omleta je prilično kalorična i ne podliježe prehrani protiv prekomjerne težine
S druge strane, omlete se također smatraju visoko hranjivom hranom jer sadrže izvrsne koncentracije željeza, vitamina B2 (riboflavin), karotenoida (pro-vitamin A) i tokoferola (vitamin E).
Omlet se NE smije konzumirati u obrocima većim od 180-200 g, pa čak i tada, ne više od jednom tjedno.
