BUNDEVINO BRAŠNO - NAMIRNICE

Bundeva

Bundeva je plod nekih zeljastih biljaka iz porodice Cucrcubitaceae. Rod koji se najčešće koristi u prehrambene svrhe je nesumnjivo Kurkubita a u Italiji se najčešće koriste vrste moschata (prikladno za poznate "cappellacci od bundeve iz Ferrare") i maksimumi.

Plod takozvanih "zimskih" sorti (maxima i moschata), koji doseže znatnu veličinu, sazrijeva u jesen. Ne zahtijeva posebno bogata tla, ali zahtijeva prilično visoke temperature.
U Bel Paeseu bundeva je poznata po slatkoći, niskom unosu kalorija, bogatstvu mineralnih soli (kalija) i vitamina. Kaže se da potiče tamnjenje, ali zapravo doprinosi (poput mrkve) povećanju karotena u tkivima kože (narančasta nijansa).
Koristi se uglavnom: kuhano (u pećnici ili u tavi) i ogoljeno, osušeno, kandirano i u obliku brašna.

U Italiji su bučino brašno, sušena bundeva i kandirana bundeva još uvijek malo poznati.

Tikvino brašno

PAŽNJA! Toplo se preporučuje raspitati se o plodovima podrijetla bučinog brašna. Bolje izbjegavati onu iz turska turban tikva koja, iako se posuđuje zahvaljujući tipično brašnastoj konzistenciji pulpe, ima organoleptička i okusna svojstva koja "ostavljaju nešto za poželjeti".
Bundevino brašno je prah dobiven vrlo pažljivim mljevenjem osušene (ponekad na pari) pulpe dobivene od svježeg, NE kuhanog voća.
Neka brašna od bundeve imaju manje svijetlu boju od svježe pulpe, vjerojatno zbog oksidacije takozvanih ekvivalenata retinola (vitamin A) koji su, logično, djelomično razgrađeni. Druga brašna, s druge strane, ostaju dobro pigmentirana zbog različitih postupaka .
Brašno od bundeve uglavnom se koristi u pripremi slatke i slane pečene hrane. Aplikacija ne nedostaje kao punjenje za tjesteninu ili kao podloga za određena jušna prva jela (nakon rehidracije) ili u dekorativne svrhe.
Kao i kod mnogih drugih vrsta "alternativnih" brašna, bundeva se također posebno koristi u kuhanju vegana i celijakije; očito, kao takvo, bučino brašno proizvedeno u nezagađenom okruženju NE sadrži GLUTEN!
Cijena bučinog brašna prilično je visoka, čak i ako razlog nije poznat; organski je oko 20 € / kg. Neki proizvodi na etiketi jasno spominju izvornu bundevu, a u slučaju "turskog turbana", bez obzira na tehniku obrade, cijena bi bila izrazito NEPRIHVATLJIVA.
Prehrambeni doprinos bučinog brašna prilično je jedinstven. On daje prilično veliku količinu energije, ali nije usporediva s onom u žitnom brašnu. Kalorije uglavnom opskrbljuju ugljikohidrati, ali za razliku od tradicionalnog brašna, to su uglavnom monosaharidi (fruktoza) Lipidi i proteini su marginalni.
Najvažnija nutritivna komponenta svakako su vlakna koja imaju oko 15 g / 100 g jestivog dijela. S druge strane, imajte na umu da je koeficijent rehidracije bučinog brašna prilično visok, pa bi, kada je hrana spremna, ova težina mogla biti manja od 100%.
PAŽNJA! Bučino brašno, zbog vrlo visokog udjela kalija, iznimno se NE PREPORUČUJE u slučaju kroničnog zatajenja bubrega, jer zajedno s drugom hranom (bogatom ovim mineralom, ali i fosforom, kalcijem i natrijem) može uzrokovati štetno nakupljanje ovog elektrolita u krvi.