Općenitost
Grah, namijenjen hrani, sjeme je koje proizvode neke zeljaste biljke s godišnjim ciklusom, a pripada obitelji Fabaceae (Leguminosae). Binomska nomenklatura biljke graha je Phaseolus vulgaris; istini za volju, međutim, izraz grah mogao bi označavati mnogo više vrsta, koje također pripadaju različitim žanrovima i podžanrovima; da vidimo zašto.
S druge strane, Stari kontinent, kao i Afrika i Azija, već su predstavili vlastite jestive mahunarke, čak i prije nego što su uvezene iz Amerike; na primjer, veliki dio roda Vigna potječe i iz Starog svijeta pripada obitelji Fabaceae. Neke poznate vrste vinograda su: angularis (aduki grah), mlijeko (crni indijski grah), radiata (zeleni indijski grah), ungulculata (hljeb) itd. U konačnici, izraz "grah" potpuno je generička imenica, koja se može pripisati sjemenkama mahunarki koje, otprilike, međusobno nalikuju fizičkim i (hipotetičkim) okusnim karakteristikama.
Napomena: neke sorte graha mogu se pohvaliti jestivim dijelom koji nije ograničen samo na sjeme, već se proteže i do mahune (slično čavki za grašak).
S nutritivnog gledišta, grah je mahunarka i kao takav pripada IV skupini namirnica. To su osobito hranjive namirnice koje se konzumiraju zbog sadržaja škroba, vlakana, mineralnih soli i vitamina B. Nadalje, grah sadrži brojne fitoterapeutske molekule vrlo korisne za metaboličku ravnotežu (npr. Lecitini, fitosteroli i antioksidansi).
Grah brašno
Grah brašno je prah dobiven usitnjavanjem suhog i sirovog sjemena; u Italiji je dostupan u maloprodaji prije svega onog dobivenog od sjemena Phaseolus vulgaris (Sorta Borlotto), ali postoje i različiti proizvodi, koji su obično egzotični, poput poznatog brašna od "egipatskog graha" (Dolichos lablabb).
Grahovo brašno uglavnom se dobiva putem "kriomacinacija". Ovaj sustav uključuje" upotrebu "tekućeg dušika za razbijanje sjemena u mlinovima"prečke"; ovi, vrlo slični mlinovima za kamen, umjesto da imaju brusilice, opremljeni su čeličnim diskovima koji se brzo okreću. Kriocvjetanje je potrebno kako bi se spriječilo da tipična konzistencija graha (meka i žilava) negativno ometa tradicionalnije sustave. (kameni cilindri ).
Brašno od sirovog graha namirnica je bogata elementima protiv prehrane poput "antitripsin". Ovaj glikoprotein - iako je bitna komponenta za ljudski organizam (proizvode ga jetra i imunološke stanice te je stoga prisutan u mnogim tkivima) - ako se unese u crijeva hranom, odgovoran je za inhibiciju od mnogih proteaza (litički enzimi) koji više neće moći obavljati svoju probavnu funkciju na peptidima. Kako bi se poništila njegova antikriptička učinkovitost, većina tvrtki distribuira već kuhano brašno od graha (oko 90 ° C za 180 "); na tržištu, međutim, dostupan je i sirov, koji se međutim nužno mora tretirati toplinom kod kuće.
Grah brašno ima široku primjenu u dijetama naturističkog tipa. E "BEZ GLUTENA, aspekt koji ga čini iznimno pogodnim za prehranu s celijakijom (bez glutena). Budući da je bogat proteinima, koriste ga i vegani s ciljem povećanja količine ukupnih aminokiselina i biološke vrijednosti hrane na bazi na njemu.žitarica. U pečenju kruha, sirovi se koristi u omjeru 1 do 4 u odnosu na pšenicu (prevladava), u korist okusa tijesta, ali na štetu ukupne čvrstoće. Brašno od kuhanog graha, s druge strane , može se koristiti za pripremu juha, juha i kašica nakon odvikavanja naizmjence s dječjom hranom (po savjetu pedijatra). brašno od slanutka).
S nutritivnog gledišta, grah brašno daje znatnu količinu energije, međutim nižu od one u žitaricama. Kalorije uglavnom osiguravaju složeni ugljikohidrati (škrob), u manjoj mjeri proteini (srednje srednje biološke vrijednosti), a samo neznatno lipidi (uglavnom nezasićeni). Opskrba vlaknima izvrsna je i čini je prikladnim proizvodom za prehranu osobe koja pati od zatvora.
Što se tiče vitamina, sirovo brašno od graha bogato je vitaminima B (tiaminom i niacinom), dok kuhano trpi barem djelomičan gubitak. Što se tiče mineralnih soli, grah od graha poznat je po sadržaju kalija, fosfora, kalcija, magnezija, željeza, cinka i selena, bitnih i vrlo važnih elemenata. Također zbog ovih karakteristika (osobito za željezo i kalcij, kao i za proteine), grah od brašna je izuzetno koristan u veganskoj prehrani. Postoje i korisne molekule poput fitosterola, lecitina i antioksidansa.
Nutritivni kompleks graha brašna čini ga vrlo zanimljivim proizvodom. Ima umjeren glikemijski indeks, bitnu značajku u prehrani dijabetičara, hipertrigliceridemičara i pretilih. Zahvaljujući prisutnosti fitoterapeutskih molekula kao što su viskozna vlakna, fitosteroli, lecitini i antioksidansi, grah od graha također je iznimno koristan u prehrani s hiperkolesterolemijom. Nadalje, prema očekivanjima, zbog visokog sadržaja vlakana (koja potiču peristaltiku crijeva i hrane bakterijsku floru) , grahovo brašno također je vrlo korisno u liječenju zatvora i / ili kao preventivna hrana protiv raka crijeva.
Uz antitripsin, brašno od graha također sadrži priličnu količinu fitata. Ako prvi može ometati probavu proteina, ali se razgrađuje toplinom, potonji imaju tendenciju keliranja određenih mineralnih soli, pogoršavajući apsorpciju u crijevima. Fitati se obično eliminiraju iz suhog graha natapanjem i odbacivanjem zaostale vode; s druge strane, ovaj pasus se ne javlja u grahu od graha, zbog čega je moguće da je relativni sadržaj znatno veći.
Prosječna porcija graha od graha iznosi oko 70-100 g, koju treba konzumirati samo jednom dnevno ako se izmjenjuje s pšenicom ili 2-3 puta kao potpuna zamjena za ovo drugo.
Obrok od sirovog graha NIJE jeftin proizvod; maloprodajna cijena je oko 5 € / kg.
Grah sve "Uccelletto
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti