Divlja cikorija ili obična cikorija vrlo je rasprostranjena jestiva zeljasta biljka koja se koristi na cijelom talijanskom području.
S tipično gorkim okusom, visoko je cijenjen kao poljska ili kuhana trava, osobito u kulinarskoj tradiciji središnje Italije - gdje se često miješa s drugim jestivim biljem - maslačkom, potočarkom, špinatom, blitvom ili blitvom itd. - također uzima naziv "bilje." ili "kuhano bilje".
Od obitelji i roda Asteraceae Cichorium, cikorija je zapravo iznimno velika skupina biljaka, koja uključuje mnoge botaničke sorte. Dovoljno je reći da, osim klasične rezane cikorije i rimske cikorije, vrlo očito različite sorte, poput endivije, belgijske vitloof i svih vrsta radiča, pripadaju istoj kategoriji. Stoga ne čudi što divlji radič zapravo postoji različit. vrste, među kojima su najčešće takozvani divlji radič - s pretežno izduženim i zaobljenim listom, s tankim korijenom - i grugni ili rugni - s nazubljenim listom i mesnatijim korijenovim sustavom.
Divlja radiča definirana je kao takva jer raste u divljini; naziva se i poljski radič, zapravo se nalazi na svim zelenim travnatim površinama - to jest na livadama - u mediteranskoj Europi, ali ne samo. Bere se osobito u proljeće i jesen, kada je lišće nježnije, preferirajući mlađe izdanke - male ili srednje veličine i bez dlaka. Ako se stavi u sjenu velikog drveća ili grmlja, na mekanom i dreniranom tlu, općenito je nježnija i manje gorka.
S prehrambenog gledišta, divlji radič pripada VI i VII temeljnoj skupini namirnica - voće i povrće bogato vitaminom A i vitaminom C. Ima vrlo nizak unos energije, gotovo zanemariv, dok koristi izvrsne koncentracije vlakana - od kojih su mnogi topljivi, poput inulina - vode i određenih minerala, također postoje značajne koncentracije antihranjivih tvari.
Divlji radič podložan je većini dijeta. Nema velikih kontraindikacija i može se sigurno koristiti kao prilog - oboje sirovo, kao vrlo mlado, ali uglavnom kuhano za kuhanje i / ili pirjano - ili kao sastojak za razrađene recepte - punjenje punjene tjestenine, oblozi, pečenje, umak za prvo tečajevi itd.
(RAE - ekvivalent retinola), oba vitamina C (askorbinska kiselina).
Divlji radič ima vrlo nizak sadržaj kalorija. Energiju opskrbljuju uglavnom ugljikohidrati, zatim male količine bjelančevina i beznačajni lipidi.Peptidi su niske biološke vrijednosti, odnosno ne sadrže - u pravim količinama i omjerima - esencijalne aminokiseline iz modela ljudskog proteina. Ugljikohidrati se u potpunosti sastoje od topljivih molekula - monosaharida fruktoze i glukoze Masne kiseline su, u teoriji, pretežno nezasićene.
Divlja cikorija sadrži puno dijetalnih vlakana, od kojih je većina topljiva; međutim, iznos doprinosa i postotak raspada topljivog / netopljivog materijala nije poznat, već samo da među topljivim postoji uglavnom inulin.
Bez kolesterola, čak ne sadrži ni molekule uglavnom odgovorne za znanstveno dijagnosticiranu intoleranciju na hranu, poput glutena, laktoze i histamina. Divlji radič ima malo fenilalanina i purina. Međutim, on sadrži neke antihranjive tvari, koje se uglavnom sastoje od fitinske kiseline i njezinih derivata (fitati), koja se nakon kuhanja značajno smanjuju.
Što se tiče vitamina, divlja cikorija može se pohvaliti izvrsnom koncentracijom ekvivalenta retinola (RAE - provitamin A), koji se uglavnom sastoji od karotenoida, luteina i zeaksantina, te izuzetnom razinom askorbinske kiseline (vitamin C). Međutim, razina vitamina K prije svega zadivljuje; Vitamin E (alfa tokoferol) također je vrlo važan. Razine folata i pantotenske kiseline (Vit B5) također su daleko od zanemarive.
S obzirom na mineralne soli, s druge strane, razine mangana, kalija, magnezija i kalcija su značajne, iako se mora navesti da se većina njih može izgubiti razrjeđivanjem u vodi za kuhanje; iz tog razloga preporučljivo je kuhati divlji radič. Osim toga, kalcij možda nije bioraspoloživ: u sirovom povrću ostaje povezan s faktorima prehrane koji sprječavaju njegovu apsorpciju.
Postoji prilična koncentracija fitoterapeutskih molekula ne -vitaminskog podrijetla, poput polifenola - antioksidansa.
Prehrambena vlakna sadržana u njemu - osobito u korijenu, koji daje gotovo 20% mase inulina - obavljaju brojne korisne funkcije za tijelo. Prije svega, ispravno povezane s vodom - čija je divlja cikorija bogata - osobito topljivom poput inulina, vlakna mogu:
- povećati želučani mehanički podražaj sitosti
- modulirati hranjivu apsorpciju - smanjuje glikemijski skok inzulina i ometa apsorpciju -reapsorpciju kolesterola i žučnih soli
- spriječiti ili liječiti zatvor / zatvor.
Ovaj posljednji aspekt, bitan za zdravlje crijeva, doprinosi znatno smanjenju šanse za karcinogenezu debelog crijeva, ali i mnogim drugim neugodnostima kao što su: hemoroidi, analne pukotine i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd.Također treba zapamtiti da topljiva vlakna čine hranjivu podlogu za crijevnu bakterijsku floru; održavanje trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa nutritivne čimbenike važne za sluznicu, dodatno promiče zdravlje debelog crijeva.
