Gdje su aditivi na etiketi i kako su označeni?
Na naljepnici (potonja je izmijenjena i sada je dostupna i oznaka NutrInform), aditivi se mogu označiti ili njihovim imenom ili europskom skraćenicom. Europska kratica sastoji se od broja kojem prethodi slovo koje predstavlja kategoriju kojoj pripada. Na primjer, askorbinska kiselina, koja je konzervans identificiran tekstom E300, može se označiti na dva načina:
- Konzervans: E300
- Konzervans: askorbinska kiselina
Obje su ove metode točne, ali zapravo prosječan potrošač rijetko ima zadovoljavajuće podatke o tim aditivima.
Zahtjevi za aditive u hrani
S obzirom na to da je potrebno pokušati što je više moguće ograničiti potrošnju i upotrebu dobrovoljnih dodataka, preferirajući u svakom slučaju spoj koji je prirodno prisutan u jednoj ili više namirnica uobičajene i široko rasprostranjene uporabe, dobrovoljni dodatak hrani mora zadovoljavati neke zahtjeve:
- Korištenje aditiva mora biti nužnotj. bez njega ne bi bilo moguće nabaviti hranu ili izbjeći veliki otpad; aditiv privremeno zamjenjuje nepostojeću ili nezadovoljavajuću tehnologiju kako bi zadovoljio određene potrebe. To je, na primjer, slučaj s vodikovim peroksidom za mlijeko u vrućim područjima, gdje ne postoji praktična ili ekonomska mogućnost hlađenja mlijeka; isto se odnosi na sumpor -dioksid u istim vrućim područjima, gdje bi bilo vrlo teško blokirati neželjene fermentacije u moštu grožđa; benzojeva kiselina, osobito iz ekonomskih razloga, dopuštena je u nekoliko zemalja kao antimikrobno sredstvo za gazirana pića.Slični su slučajevi, s više ili manje širokim opravdanjem, upotreba mravljeg aldehida i urotropina u mliječnim proizvodima, antioksidansi u industriji masnih tvari te octene i propionske kiseline u tijestu za kruh, neophodni kako bi se izbjegli učinci štetni za neželjenu floru kvasac.
- Unos dodatka, na normalnoj i dopuštenoj razini, ne smije uzrokovati rizik od toksičnosti za čovjeka, čak i ako potrošnja traje cijeli život.; ta se toksičnost mora kratkoročno i dugoročno pažljivo procijeniti, a također i s obzirom na rizike od raka, mutageneze, teratogeneze, prije nego što se uopće odobri.
- Spoj koji uzrokuje rizik od raka, teratogeneze ili mutageneze kod bilo koje pokusne životinje (muha, sisavac ...) ili mikroorganizma (Salmonela ...), mora biti zabranjen za upotrebu u hrani.
- Najprije se mora utvrditi najveća prihvatljiva dnevna doza (ADI ili ADI) spoja koji će se odobriti.
