Natamicin je konzervans antibiotika s funkcijom gljivica i plijesni, koji proizvode bakterije Streptomyces natalensis I S. chattanoogensis.
Njegova je upotreba ograničena na površinsku obradu nekih tvrdih i srednje konzistencijskih sireva, narezanih sireva, uvijek tvrde i srednje konzistencije, sušenih kobasica, mesnih proizvoda iz konzerve itd.
Obično nema nuspojava u preporučenim koncentracijama (ADI DOSE), također zato što se natamicin metabolizira u jetri, a zatim se eliminira. U slučaju prekomjerne konzumacije i u predisponiranih osoba, natamicin može izazvati alergijske reakcije, mučninu i smetnje u apetitu.
ADI DOZA: 0,3 mg po kg tjelesne težine.
