Danas ćemo pod povećalo staviti vrlo posebnu hranu, koju posebno vole vegetarijanci: pšenični mišić, poznat i kao povrće. Na prvi pogled, pšenični mišić izgleda kao lijep komad mesa: tekstura, oblik pa čak je i okus vrlo blizak, na primjer, nježnoj pečenoj piletini! U stvarnosti, međutim, pšenični je mišić u potpunosti napravljen od biljnih sastojaka.
Što je pšenični mišić?
To je biljna hrana koja nastaje preradom čistog pšeničnog glutena s bilo kojim mahunarkim brašnom (brašno od leće, brašno od lupine, brašno od graška, brašno od slanutka, sojino brašno itd.). Brašno od mahunarki omekšava tijesto i čini krajnji proizvod mekšim i nimalo žvakaćim. Kako bi mišići pšenice bili ukusniji, arome i začini dodaju se izravno u tijesto. Dobiveno tijesto tada se zarobi u elastičnu mrežu (ili u sterilnu gazu) i skuha u juhi s okusom.
Pšenični mišić podložan je tisući kulinarskih pripravaka: može se pirjati, jesti pržen, dodavati u salate, peći zajedno s drugim okusima, zagladiti za pripremu mesnih okruglica ili narezati za punjenje sendviča.
Mišić pšenice i seitan: razlike
Za razliku od seitana, pšenični mišići ne zahtijevaju mukotrpnu obradu: dobiveno tijesto je u stvari odmah spremno za kuhanje. Inače, seitan zahtijeva (neizostavni) korak pranja tijesta: zapamtite da je početna sirovina seitana jako brašno (npr. Manitoba brašno), koje se mora dugo miješati s vodom kako bi se olakšalo stvaranje glutena U kasnijoj fazi dobiveno tijesto podvrgava se ciklusima pranja kako bi se uklonilo "sve što nije gluten", tj. Škrob i druge tvari topive u vodi. Ono što ostaje je koncentrat glutena.
Još jedna točka protiv seitana u odnosu na pšenični mišić je gubitak vode: dok je za pripremu seitana potrebno oko 15-18 litara vode (za fazu pranja), pšeničnom mišiću nije potrebno trošenje "vode".
Pšenični je mišić nutritivno potpuniji proizvod od seitana zbog prisutnosti mahunarki i žitarica: zapravo, aminokiseline koje nedostaju žitnom brašnu (glutenu) opskrbljuju se mahunarkama i obrnuto. Drugim riječima, nedostaci različitih brašna međusobno se nadoknađuju (međusobna integracija): pšenica je zapravo siromašna lizinom, dok mahunarkama nedostaje metionina i cisteina (aminokiseline sumpora).
Nutritivna analiza mišića pšenice
Pšenični mišić prikladan je za prehranu vegetarijanaca, vegana i svih onih koji žele smanjiti unos životinjskih bjelančevina u svoju prehranu. Nadalje, ova namirnica prikladna je i za one koji slijede visokoproteinsku dijetu (jer je gluten koji je u sastavu proteinski koncentrat) i niskokaloričnu prehranu (jer pšenični mišić ima malo kalorija i masti).
Što se tiče proteinskog profila, pšenični mišić daje proteine visoke biološke vrijednosti jer se nedostaci proteina u korištenom brašnu (žitarice i mahunarke) međusobno nadoknađuju.
Za razliku od životinjskog pandana (tj. Mesa), pšenični mišić ne sadrži kolesterol i daje vrlo malo zasićenih masti. U lipidnom profilu umjesto toga pojavljuju se polinezasićene masne kiseline, uključujući linolnu kiselinu (prekursor omega -šest). Kada se priprema sa sojinim brašnom, pšenični mišić također pruža drugu važnu esencijalnu masnu kiselinu (alfa linoleinsku), prethodnicu omega -tri.
Mišić pšenice: kontraindikacije i nedostaci
Budući da se priprema s čistim glutenom, pšenični mišić uvršten je na crni popis namirnica za celijakiju: ljudi pogođeni ovom ozbiljnom trajnom netolerancijom na gluten zapravo si ne mogu priuštiti jesti povrće.
Kada se priprema sa sojinim brašnom, pšenični mišić ne mogu uzeti oni koji su alergični na proteine soje.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 196 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za pšenični mišić
- 200 g pšeničnog glutena
- q.s. papra
- 1 žličica paste od rajčice
- 1 žličica kurkume
- 1 naribani muškatni oraščić
- 1 žličica slatke paprike
- 1 žličica curryja
- 300-310 ml vode
- 100 g graška brašna
Za aromatičnu juhu od povrća
- 1 štapić celera
- 100 g mrkve
- 2 žlice soja umaka
- 20 g soli
- 2 l vode
- 1 žličica paste od rajčice
Četkati
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Potrebni materijali
- Velika zdjela
- Rukavice od lateksa
- Drvena žlica
- Mala zdjela
- Tepsija s juhom s poklopcem
- Elastična mreža za hranu ili sterilna gaza
- Cilindar ili staklo s visokim stijenkama
- Četka za hranu
- Daska za rezanje hrane
Priprema
- Prvo pripremite juhu od povrća s okusom koja će se koristiti za kuhanje pšeničnog mišića. U lonac ulijte vodu, sol, čisto povrće (mrkva i celer) i začinsko bilje po ukusu (soja umak, tijesto od rajčice). Oni koji žele mogu juhu obogatiti kombu algama, bogatim vrlo korisnim mineralnim solima. vrenje.
- U međuvremenu pripremite pšenični mišić. U zdjelu ulijte pšenični gluten i graškovo brašno. Praške dobro promiješajte drvenom kutlačom.
Jeste li znali da
Možete odabrati bilo koje brašno od mahunarki (soja, slanutak, grah, grašak, lupin itd.). Prema nekim izvorima, čini se da je tvorac pšeničnog mišića, gospodin Enzo Marascio, ovu hranu prvi put pripremio miješanjem pšeničnog glutena i brašna od leće.
Čak i ako točna količina upotrijebljenog brašna od mahunarki nije poznata, preporučljivo je poštivati sljedeći udio: 1 dio brašna od mahunarki i 2 dijela glutenskog brašna.- Obogatite brašno okusima po ukusu. Preporučujemo: slatku papriku, curry, kurkumu, muškatni oraščić i papar. Oni koji žele šarenije tijesto mogu otopiti žličicu paste od rajčice u malo vode i dodati je u brašno. U ovoj se fazi ne smije dodavati sol: mišić pšenice će zapravo biti aromatiziran u tekućini za kuhanje.
- Nakon što se svi suhi sastojci pomiješaju, možete polako hidratizirati vodom. Koristeći graškovo brašno u predloženim dozama, bit će potrebno dodati 300-310 ml tekućine.
- Tijesto mora biti mekano, ali se ne smije ljuštiti niti lijepiti za ruke: konzistencija podsjeća na kruh i pizzu.
- U ovom trenutku tijesto treba ostaviti da miruje 15 minuta kako bi gluten djelovao.
- Kad je tijesto spremno, možete nastaviti s oblikovanjem: dobit ćemo svojevrsnu roladu. Namažite cilindrični spremnik s visokim stranicama (staklo ili čašu) sa žlicom ulja. Umetnite elastičnu mrežu za hranu u cilindar i lagano gurnite tijesto u posudu. Okrenite cilindar i polako zalijepite mrežu duž cijele rolice. Odrežite krajeve mreže. Rolada je spremna za kuhanje.
- Umočite pšenični mišić u juhu i pirjajte 40 minuta. Nakon toga isključite vatru i pustite da se pšenični mišić u juhi za kuhanje potpuno ohladi.
- Izvadite pšenični mišić iz aromatične juhe i škarama nježno uklonite mrežu pazeći da ne oštetite estetiku rolade od povrća.
- Rolat narežite na kriške i spremite u posudu, umočivši pšenični mišić u njegovu tekućinu za kuhanje.
Prava ideja
Preporučujem da pšenični mišić popečete s malo ulja i poslužite ga narezanog kao prilog hrskavom pečenom krumpiru.Alisin komentar - PersonalCooker
I ovo je rezultat. Izgleda li kao pravo pečenje od mesa ili ne? Uvjeravam vas da je i okus izvrstan. Predložio sam vam ga s krumpirom, ali ako želite, možete ga i narezati na komade i skuhati s umakom od rajčice: dobit ćete izvrstan gulaš. Pšenični mišić, baš poput seitana, podložan je tisuću pripravaka: vi morate samo rasplamsati maštu kako biste svaki dan dobivali nova jela!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Domaći pšenični mišići - meso za vegetarijance je vegansko jelo bogato proteinima. Napomena:. Biološka vrijednost pojedinih namirnica peptida je niska ili srednja, ali zahvaljujući recipročnoj kompenzaciji ograničavajućih aminokiselina, mišić domaće pšenice ima visoku ukupnu biološku vrijednost. Ugljikohidrati su prisutni i značajni, dok su masti male količine.
Unos dijetalnih vlakana iz mišića domaće pšenice, iako nije spomenut u tablici, zasigurno je više nego zadovoljavajući; štoviše, iako detalji o lipidnom profilu hrane nisu dostupni, zamislivo je da se osim odsutnosti kolesterola može cijeniti i nizak postotak zasićenih masti. To čini mišić domaće pšenice preporučenom namirnicom i u prehrani hiperkolesterolemičara.
Prosječni udio mišića domaće pšenice je oko 100-150 g (200-300 kcal).
Napomena:. Očigledno, domaći pšenični mišić - meso za vegetarijance - snažno se NE PREPORUČUJE u slučaju celijakije.
