PAN BRIOCHES

Osobna iskaznica recepta

243 KCal kalorije po obroku

Sastojci

Za brioše

400 g Manitoba brašna
1 bočica s okusom naranče
30 ml maslaca
50 ml mlijeka
5 g soli
20 g šećera
60 g (1 podloga) jaja
100 ml vode
15 g pivskog kvasca

Ukrasiti

Oko 20 g šećera u prahu
60 g (1 podloga) jaja
20 ml mlijeka

Potrebni materijali

Zdjele različitih veličina
Drveni kutlači
Daska za pecivo
Oštar nož
Kalup za kolače od šljiva
Oklagija
Četka
Cjedilo
Latex rukavice (izborno)

Priprema

Prosijte brašno i ulijte ga u veliku staklenu ili plastičnu zdjelu.
Pivski kvasac otopite u toploj vodi, zaslađeno žličicom šećera.
U sredinu brašna ulijte kvasac i ostavite da odstoji petnaestak minuta, dok dobro ne nabubri.
Otopite maslac u mlijeku, pa ga dodajte u smjesu brašna i kvasca. Pomiješajte sve dodavanjem arome šećera, soli, jaja i limuna.
Ostavite sve da se diže u toplom i vlažnom okruženju, dok se volumen ne udvostruči: trebat će oko dva sata.
Na ovom mjestu možete nastaviti s oblikovanjem kruha od brioša. Dignuto tijesto okrenite na lagano pobrašnjenu ploču za tijesto. Razvaljajte tijesto oklagijom tako da nastane pravokutnik debljine 1 cm, širine oko 20-25 cm i duljine 30 cm.

Molim Zabilježite
Duljina pravokutnika tijesta mora biti jednaka duljini kalupa koji se koristi. U ovom receptu koristili smo kalup za torte od šljiva (ili kalup za kruh) dugačak 30 cm i širok 10 cm; za to smo pokušali dobiti pravokutnik duljine 30 cm.

Razvaljajte pravokutnik na sebi (počevši od duge strane), a zatim ga izrežite na 8 dijelova, kako biste oblikovali male ruže. Rasporedite ruže dobivene u kalup za kolače od šljiva, pazeći da glatku stranu okrenete prema gore i izmjenjujete ih kako je prikazano u videu (ostavljajući prazne prostore između jedne i druge).

Zašto ovako slagati ruže?
Omotavanje tijesta utječe na mekoću konačnog proizvoda: ovom će metodom brioš zapravo biti izuzetno mekan i neće se srušiti. S druge strane, prazni prostori između jedne ruže i druge bit će "zatvoreni" tijekom kvasca.

Ostavite ruže da se dižu u toplom okruženju oko sat vremena ili dok ne udvostruče volumen: tijesto mora stršati iz kalupa i ne smije biti razmaka između jedne ruže i druge.
Kad se tijesto diglo na pravu točku, nježno premažite površinu razmućenim jajetom s malo mlijeka. Završite sa šakom zrna šećera i odmah pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° C oko 25-30 minuta.

Dodatna ideja
Budući da je samo malo sladak, brioš se može puniti i suhim mesom ili sirevima: u ovom se slučaju jasno preporučuje izbjegavanje dodavanja granuliranog šećera na površinu.

Pustite da se potpuno ohladi i držite brioš nekoliko dana, ostavljajući ga čvrsto zatvorenim u najlonskoj vrećici. Idealni za doručak, brioši se mogu poslužiti u kriškama, kratko zagrijati u pećnici i puniti džemom.

Alisin komentar - PersonalCooker

A ovo je spektakularan brioche kruh My-personaltrainerTv. Pred onima koji koriste puno jaja i brdo maslaca, napravili smo mnogo lakši slatki kruh ne samo u usporedbi s tradicionalnim briošem već i u usporedbi s klasičnim kruhom od brioša. A onda, što mogu reći, i izgled je zaista privlačan, zar ne mislite?

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Brioches u tavi osnovni su kolač. Vrlo je proteinska i bogata mješavinom ugljikohidrata, jednostavnih i složenih; ne nedostaje zasićenih lipida. Svakako može zamijeniti neke namirnice za doručak, osobito zapakirane, iako (osobno) smatram da bi njegovu konzumaciju trebalo ograničiti ili izmjenjivati kako ne bi bila „stalna prehrambena navika. Udjeli brioša mogu biti u rasponu od 30 do 90 g (70 -220 kcal) ovisno o obroku u koji su ubačeni.