Da vidimo pogodite li recept: dat ću vam neke naznake.
- Njihovi neprijatelji broj 1 su vlaga (užasna!) I visoke temperature
- Mrvi se i topi u ustima
- Na dodir moraju biti lagani poput oblaka
- Postoji onaj "francuski" i "talijanski"
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 144 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 100 g bjelanjka
- 200 g šećera u prahu
- 1 žlica netretiranog soka od limuna
- 1 prstohvat soli
Potrebni materijali
- Električni bičevi
- Sac à poche
- Ploče za pečenje
- Papir za pečenje
- Sito
- Vaga teži hrani
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 160 ° C, u funkciji "ventilacije".
- Oljuštite jaja i pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Molim Zabilježite
Za pripremu bezeta trebat će vam samo snijeg od bjelanjaka. Žumanjci se mogu koristiti za izradu prhkog tijesta ili kreme.- Bjelanjke na sobnoj temperaturi (18-25 ° C) izlijte u čistu posudu, bez tragova masti. Dodajte prstohvat soli (što će olakšati mućenje) i 20 g prosijanog šećera u prahu. Šećer, dodan u ovoj fazi, povećava viskoznost bjelanjaka stvaranjem vrtloga zraka. Djelomično istucite snijeg od bjelanjaka.
- U ovom trenutku polako sjedinite 90 g šećera u prahu, nastavljajući mućenje sa bičevima pri maloj brzini.
- Bjelanjke treba umutiti dok čvrsti vrhovi ne budu čvrsti. U ovom trenutku dodajte sok od limuna, nekoliko kapi odjednom, i preostali šećer u prahu (90 g): u tom slučaju šećer za glazuru morate unositi ručno, vrlo polako, lopaticom (ne električnom bičevi).
Zašto kombinirati limun s bjelanjcima dok ne postane čvrst?
Sok od limuna, osim što daje ugodnu aromu, omogućit će dobivanje sjajne i bijele meringe jer smanjuje pH mase. Kao alternativu limunu, možete koristiti žlicu bijelog octa.
Ne preporučujemo uporabu sjemenki vanilije ili vanilina: te arome zapravo mogu negativno utjecati na boju beze, pretvarajući boju pjene iz čisto bijele u žućkastu.- Pripremite dva tanjura i obložite ih papirom za pečenje.
- Bezenu masu, sjajnu, bijelu i gustu, ulijte u slastičarsku vrećicu s izljevom u obliku zvijezde. Zato nabavite mnogo malih čuperaka, istiskujući slastičarsku vrećicu na papir za pečenje.
- Meringue pecite: pecite 8-10 minuta na 160 ° C. Zatim smanjite temperaturu na 120 ° C i kuhajte 2 sata držeći vrata pećnice odškrinutim. Beze se moraju osušiti, a ne smeđe.
Produbljivanje
Varijacije temperature od 160 ° C do 120 ° C idealne su za omogućavanje stabilizacije strukture bezega. Smanjenje temperature kuhanja, nakon što su meringue narasle, savršeno je za sušenje slatkiša bez rizika da upiju vlagu iz okoliša (nakon kuhanja).
Meringue ispod 100 ° C ne razvijaju se u volumenu, no riskiraju otapanje kristala šećera. Na niskim temperaturama meringue zahtijevaju jako dugo vrijeme kuhanja kako bi spriječile da ostanu gumirane ili s malim razvojem volumena.
Čak su i visoke temperature neprijatelj uspjeha beze: na primjer, na 180 ° C slatkiši rastu vrlo visoko, međutim proizvodeći višak pare. Ako je tako, potamnit će se prije stabilizacije.- Kad je pečeno, isključite pećnicu i ostavite da se meringue ohlade, ostavljajući vrata pećnice otvorena.
- Sada su beze spremne za skladištenje i bit će savršene čak i nekoliko mjeseci.
Alisin komentar - PersonalCooker
Vidjeli ste: pravljenje meringue kod kuće doista je jednostavno, baš kao i sastojci koji ih čine: bjelanjak i šećer! A danas sam otkrila sve trikove kako ih skuhati do savršenstva! I ne propustite recept za Meringue s marelicama!
Jeste li vegan ili alergični na jaja, ali volite beze? Zatim probajte Meringue bez jaja!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Meringue su deserti s prosječnim unosom energije. Uglavnom sadrže jednostavne ugljikohidrate, ali su bjelančevine (s visokom biološkom vrijednošću) i dalje relevantne. Masne kiseline, kolesterol i vlakna gotovo su odsutni.
Meringue su proizvodi koji nisu baš prikladni za prehranu dijabetičara, osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i osoba koje pate od hipertrigliceridemije.
Prosječan udio beze odgovara oko 30-50 g (40-70 kcal).
