Idealno razdoblje za bolje cijenjenje okusa komorača svakako je između jeseni i zime.Stoga predlažem recept za poboljšanje njegovog osjetilnog potencijala: komorač će biti glavni sastojak vrlo posebnog punjenja, koje ćemo staviti u škrinju od prhkog tijesta od 4 zrna. Ostanite prikovani za ekran!
Video recept
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
Za tjesteninu "brise" sa žitaricama
- 120 ml vode
- 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 5 g instant kvasca
- 5 g soli
- 50 g speltinog brašna
- 50 g spaljenog pšeničnog brašna
- 100 g heljdinog brašna
- 100 g zobenog brašna
Za nadjev
- Q.b. papra
- Q.b. soli
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 30 g ribanog parmezana
- 100 g svježe ricotte
- 100 g sultana
- 700 g komorača
Potrebni materijali
- Daska za sjeckanje
- Nož
- Tepsija
- Drvena žlica
- Vaga teži hrani
- Zdjele različitih veličina
- Sito
- Papir za pečenje
- Tava s niskim rubovima promjera 24 cm
Priprema
- Operite komorač, uklonite sve nečistoće i najtvrđe dijelove. Komorač narežite na male komadiće. Komorač ponovno operite u tekućoj vodi.
- U veliku posudu ulijte nekoliko žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, zatim dodajte komorač i pirjajte na jakoj vatri 2-3 minute, tako da se stvori zlatna kora. Začinite solju i paprom, te dodajte 2-3. žlice vode kako bi se olakšalo kuhanje. Zatvorite lonac s poklopcem i nastavite kuhati 10-15 minuta, dok komorač ne dobije mekanu konzistenciju.
- Grožđice umočite u toplu vodu i ostavite da se namaču desetak minuta, a zatim grožđice ocijedite, iscijedite i dodajte u komorač.
- U međuvremenu se posvetite pripremi prhkog tijesta od 4 zrna. U zdjelu prosijte zobeno brašno, pirino brašno, sagorjelo pšenično brašno i heljdino brašno. Dodajte sol i instant kvasac za slane pite. Pomiješajte prah s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i s "vodom: miješajte dok dobiva se mekana i neljepljiva konzistencija.Po potrebi dodati još malo žitnog brašna po ukusu.
Jeste li znali da
Moguće je ponoviti recept promjenom jedne ili više vrsta brašna. Ako je potrebno, prilagođavajući iste doze s malo više tekućine (ili manje), zapravo je moguće pripremiti prhko tijesto s kestenovim, pšeničnim, rižinim ili drugim vrstama brašna po ukusu.- Zamotajte tijesto u list prozirne folije i ostavite ga da odmara najmanje 20-30 minuta: na taj način će propuh biti lakši.
- Kad su komorači skuhani, stavite ih u zdjelu da se ohlade. Nadjev obogatite ribanim parmezanom.
- Uzmite tijesto i podijelite ga na dva dijela, pazeći da jedan ostane malo veći od drugog.
- Razvaljajte najveću kuglu između dva lista papira za pečenje, dok ne dobijete disk malo veći od promjera tepsije.
- Tepsiju (promjera 24 cm) obložite razvaljanim prhkim tijestom, pazeći da rubovi lagano strše iz posude. Nadjev od kuhanog komorača, naizmjenično po želji s nekoliko grančica svježe ricotte.
Verzija za vegane
Za one koji žele pripremiti slani kolač u veganskoj verziji, preporučujem da se nadjev obogati veganskim sirom koji će se ribati (dobiven s bademima i pahuljicama pivskog kvasca) i povrtnom ricottom (dobivenom zakiseljavanjem sojinog mlijeka).- Drugi dio tijesta razvaljajte i stavite na površinu nadjeva. Višak rubova tijesta zatvorite i izbockajte površinu zupcima vilice.
- Premažite tjesteninu s malo ulja, pa pecite u zagrijanoj pećnici na 160 ° C (funkcija: ventilacija) oko 40 minuta.
- Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi i narežite na ploške.
Alisin komentar - PersonalCooker
Da biste dobili "savršene kriške", preporučujem da kolač ohladite prije nego što nastavite s rezanjem, te ga na kraju ponovno zagrijete. Oni koji žele mogu poslužiti quiche od komorača s pripadajućim umakom od jogurta.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
PAŽNJA! Zbog nedostatka nekih nutritivnih vrijednosti, nije moguće dati točan prijevod kemijskih komponenti hrane.
Kolač s četiri žitarice namirnica je koja se može uvrstiti među predjela, čak i ako bi zbog svojih nutritivnih svojstava mogla igrati ulogu prvog jela ili pojedinačnog jela.
Ima prosječan unos kalorija, koji uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim slijede lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su skloni (škrob), nezasićene masne kiseline i proteini srednje i visoke biološke vrijednosti.
Vlakna su dobro prisutna, a kolesterol nije jako značajan.
Kolač od četiri žitarice ne podliježe veganskoj prehrani, dok je dopušten u vegetarijanskoj ovoidnoj prehrani (sve dok se sir ne proizvodi sa sirilom životinjskog porijekla).
Nije osobito prikladan za prehranu protiv prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti. Sadrži laktozu i gluten, zbog čega ga treba izbjegavati u slučaju specifičnih intolerancija.
Nije moguće s dovoljnom točnošću utvrditi prosječni dio Četiri zrna pite.
-panettone-di-pasqua.jpg)
