Danas ćemo govoriti o MEDU, jednoj od najkontroverznijih namirnica u ljudskoj prehrani.
Prema trenutnom zakonodavstvu (D.L. 21. svibnja 2004., br.179), MED je hrana koju proizvode pčele ili insekti iz roda Apis i Vrste mellifera.
Ovi insekti skupljaju NECTAR, POLEN ili DRUGE sekrete biljaka za: transformirati ih, kombinirati s nekim vlastitim tvarima, deponirati, dehidrirati, pohraniti i ostaviti da sazriju u saću košnice.
Različite vrste meda mogu se razlikovati prema tvari koju koriste pčele; postoje dvije vrste, i to:
- NECTAR med (temeljna tvar za insekte koje izlučuje sama biljka)
- MELASNI med (otpadna tvar koju proizvode drugi insekti koji se hrane sokom).
- Med IN FAVO
- S KOMADIMA ili ODJELJKIMA HONEYCOMB
- ISPUŠENO
- CENTRIFUGIRANO
- PRESANI
- FILTIRANO.
Med je proizvod koji se može definirati kao JEDINSTVENE vrste, ali NE spada u klasifikaciju 7 TEMELJNIH grupa hrane podijelio INRAN, Nacionalni istraživački institut za hranu i ljudsku prehranu.
MEĐUTIM, to je JAKO MALO ZANIMLJIVA hrana; zapravo, to je jedan od rijetkih PRIRODNIH zaslađivača (tj. već dostupan i bez ikakve vrste prerade) koji sadrži jednostavne ugljikohidrate u količinama sličnim onima u stolnom šećeru.
Glavni ugljikohidrati su:
- FRUCTOSE za oko 38% ukupnog volumena
- GLUKOSE za oko 31% ukupnog volumena.
U usporedbi sa stolnim šećerom, med sadrži više vode (oko 17-18%) i slobodnu fruktozu; njegova je gustoća energije gotovo 25% niža, a glikemijski indeks, koji se kreće od 31 do 78, u prosjeku niži. Kao da to nije dovoljno, med sadrži vitamine, mineralne soli, antioksidanse i antibakterijske tvari koje nisu povezane sa stolnim šećerom.
Međutim, ostaju neke sumnje u praktičnost uporabe meda u usporedbi s granuliranom saharozom.
Prije svega, med ima manju specifičnu težinu od šećera, to je oko 1400 g po litri naspram oko 1600 g po litri; to znači da bi jedinica meda "trebala" vizualno biti obilnija od šećera, ali razlika na 5 ili 10 g definitivno nije jako učinkovita!
Također treba naglasiti da bi med (zahvaljujući rasprostranjenosti fruktoze) trebao imati ISTU ili VEĆU moć zaslađivanja u odnosu na šećer. U stvarnosti, u praksi, ovaj kapacitet zaslađivanja NIJE svima dobro uočljiv.
Također se mora reći da je, zbog velike ljepljivosti, procjena udjela tekućeg meda sve samo ne jednostavna. S druge strane, što se tiče krutog ili kristaliziranog meda, uočava se manji kapacitet otopine.
Ukratko, s praktične točke gledišta, med se NE hvali ISTOME LAKOŠĆU potrošnje kao i stolni šećer.
Pređimo sada na ZNAČAJKE koje razlikuju MED od ostalih zaslađivača.
Kao što smo i predvidjeli, med je također bogat malim NE-energetskim spojevima (oko 3,2%); među njima spominjemo: vitamine, minerale u tragovima, organske kiseline, aminokiseline, antioksidanse i antibakterijske tvari; sve gore navedeno, zajedno s otopljenim šećerima, sudjeluju u određivanju pH općenito između 3,4 i 6,1.
Osim GLUCIDA, organske kiseline predstavljaju najvažniji otopljeni dio meda. Prisutni od 0,17 do 1,17%, imaju funkciju STRUKTURIRANJA specifičnog okusa i arome. Od svih, najzastupljenija je GLUKONSKA kiselina (enzimski derivat glukoze) koja igra ulogu POVEČAČA OKUSA.
Također se cijeni pošteno prisustvo ANTIOKSIDANATA, to jest molekula koje doprinose produljenju očuvanja u HRANI, te smanjuju opći oksidativni stres u TIJELU. U medu su glavni antioksidansi: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMIN C i KATALAZA. Učinkovitost antioksidansa meda potvrđena je u istraživanju iz 2002. pod naslovom "Može li med imati mjesto u terapiji kolitisa " u kojima su primijećene blagotvorne reakcije klistira s medom u uzorku štakora oboljelih od raka debelog crijeva.
Med je također proučavan zbog njegovih hipotetičkih sposobnosti ublažavanja alergijskih reakcija. U studiji iz 2006.Inhibitorni učinak peluda prikupljenog medom na degranulaciju mast stanica in vivo i in vitro ", zaključeno je da pelud koji sakupe pčele ima ANTIALERGIJSKI učinak inhibirajući vezivanje imunoglobulina (IgE) na mastocite. Podsjećamo vas da također pelud i med mogu izazvati značajne alergijske reakcije, ograničavajući njihovu primjenu na određene preosjetljive subjekte.
Konačno, kako je navedeno u studiji iz 2010.Med "pobjeđuje lijekove protiv kašlja", čini se da je med ZAPRAVO povezan sa Smirujućim učinkom na kašalj i grlobolju.
Također treba reći da se MIKROENUTRIJSKI sastav meda znatno razlikuje, posebno prema NECTAR -u koji koriste pčele; da navedemo trivijalni primjer, bagremov med NEMA iste karakteristike kao med od kestena!
Nadalje, integritet termolabilnih molekula (poput određenih vitamina i nekih antioksidansa) mogao bi biti ozbiljno ugrožen:
- iz procesa PASTEURIZACIJE
- od TEMPERATURE meda do trenutka potrošnje
- iz općeg stanja SKLADIŠTENJA hrane.
Uz izvrsnu nutritivnu funkciju, med se od davnina koristio kao dezinficijens i ljekovito sredstvo za lokalnu uporabu. Usprkos ovoj TRADICIJI, aktivni sastojci i farmakološki mehanizmi uključeni u različite reakcije tek su nedavno BILO JAVNI.
Med je stoga ANTISEPTIČKI, ANTIBAKTERIJSKI i PROJEKTIVAN. Ta su svojstva DODATNA za sadržaj određenih SPECIFIČNIH molekula i za određena KEMIJSKO-FIZIČKA SVOJSTVA hrane. Ovi su:
- OSMOTIČKI KAPACITET koji smanjuje količinu slobodne vode
- KISELINA pH
- ENZIM GLUKOZOKSIDAZE, koji, SAMO kada je med izložen zraku, postupno oslobađa VODIKOVI PEROKSID (poznatiji kao vodikov peroksid)
- METILGIOKSALNI ili antimikrobni MGO
- DEFENSIN-1 antimikrobnog API-ja.
Zatim je u studiji iz 2007. pod nazivom "UW studija testira lokalni med za liječenje dijabetičkih ulkusa ", med za lokalnu primjenu pokazao se učinkovitim u liječenju čireva inficiranih dijabetesom mellitusom tipa 2, s uzorkom pacijenata koji NE bi mogli koristiti antibiotike.
Daljnja potvrda ovog antimikrobnog kapaciteta dogodila se 2008. objavom eksperimenta pod nazivom "Med učinkovit u ubijanju bakterija koje uzrokuju kronični sinusitis "; rad je zapravo prepoznao sposobnost meda da ANTI-LIJEKOVI BIOFILM otporan na lijekove uključen u određene vrste KRONIČNOG RINO-SINUSITISA.
Zatim slijedi OBRT MEDALE ...
Prije svega, kao što sam već rekao, komercijalni med se PASTERIRA, podvrgava se temperaturi koja omogućuje uklanjanje kvasca i svih bakterija (poput botoksa). Na taj način, uz povećanje očuvanja, oba aktivna enzima, antioksidansi i druge termolabilne molekule značajno su smanjeni. Ovaj aspekt kompromitira NUTRICIJSKU i ANTIBAKTERIJSKU FUNKCIJU za TEMELJNU uporabu.
Drugo, med se NE MOŽE konzumirati u velikim obrocima. Pretjerana upotreba meda u prehrani povećala bi rizik od:
- Neravnoteža prehrane zbog viška jednostavnih šećera i kalorija
- Povećana učestalost karijesa
- Pogoršanje bilo kojeg GLIKEMIJSKOG stanja kod dijabetesa melitusa tipa 2 i gestacijskog dijabetesa.
