Berba maslina

Uvod: maslinovo ulje

Maslina: botanički aspekti i uzgoj

Sastav zrele masline, nutritivna svojstva

Berba maslina

Maslinovo ulje: kemijski sastav

Maslinovo ulje: svojstva i prehrambene karakteristike

Priprema maslinovog ulja

Konzerviranje maslinovog ulja

Ulje od jagode

Razvrstavanje maslinovih ulja, analiza i prijevara

Maslinovo ulje kao laksativ

Stablo masline u biljnoj medicini - krkavina

Kozmetička uporaba: maslinovo ulje - Maslinovo ulje bez sapuniranja - Ekstrakt maslinovog lista

Masline obično sazrijevaju u listopadu, ako su rana sorta, ili u prosincu i siječnju, ako su kasnije. Osim vrste masline, idealno vrijeme za berbu varira ovisno o sezonskim klimatskim uvjetima i tehnici uzgoja.

Tijekom sazrijevanja masline dolazi do postupnog povećanja postotka ulja i postupnog smanjenja vodenog, stoga je važno da se berba odvija u pravo vrijeme i na najprikladniji način. To uključuje:

- kolekcija

spontani pad
češljanje
tresenje maslina
udaranje - ručno branje

Berba

SPONTAN PAD

Vrijednost: ekonomski je vrlo povoljan način berbe, jer je dovoljno pričekati da priroda krene svojim tokom i da masline spontano padnu u mreže raširene po tlu.

Nedostatak: kao i svi plodovi, masline se odvajaju od stabla kada su pretjerano zrele, a to određuje opadanje organoleptičkih i nutritivnih svojstava ulja (povećanje slobodne kiselosti). Ulje zapravo tvore trigliceridi, određena razina zrelosti pulpe razgrađuje se staničnim enzimima; na taj način svjedočimo odvajanju masnih kiselina od glicerola i posljedičnom povećanju slobodne kiselosti.

Ulje je utoliko vrijednije što je njegova kiselost manja; ovo svojstvo daje mu bolje organoleptičke karakteristike i čuva ga od užeglosti.

Skupljanje spontanim padom stoga je ekonomična metoda, ali nije uvijek preporučljiva.

Korištenje tvari koje se ispuštaju, poput mravlje kiseline, anhidrida maleinske kiseline, linolne kiseline i askorbinske kiseline, pogoduje spontanom opadanju maslina kada još nisu potpuno sazrele. Upotreba ovih tvari bi kontaminirala koštunice i, posljedično, ulje koje se od njih dobiva.Zbog toga je to težak put.

Najčešće korištene metode berbe maslina su češljanje i tresenje.

ČEŠLJANJE

Kao što naziv implicira, grane drveća počešljane su velikim grabljicama; ova operacija određuje odvajanje koštunica, nekih listova, ali ne utječe na strukturu stabla. I u ovom slučaju pod masline će se postaviti krpe koje će olakšati berbu otpalih maslina.

UNSOLD

To se radi mehaničkim rukama koje omotavaju deblo ili velike grane masline i nježno ih udaraju, što pogoduje spontanom padu koštunica. Čak ni ova tehnika ne utječe previše na strukturu stabla, koje je i dalje pod velikim stresom . Postoje i nedostaci koji se u mnogim slučajevima ipak kompenziraju znatnom uštedom u troškovima rada (neki su strojevi opremljeni kišobranima koji skupljaju masline koje su pale u zraku, umanjujući štetu nastalu udarcem u tlo i ubrzavajući rad) postupci prijenosa u mlin).

Sličan sustav prikupljanja koristi male tresilice na ramenima operatera, koje izazivaju mekše i manje energične vibracije od velikih mehaničkih tresača.

ABBACCHIATURA

To je metoda koja se u prošlosti mnogo koristila.Sastoji se od udaranja grana drveća velikim motkama; nedostatak je što će se na taj način oštetiti mlađe grančice, kojima će sljedeće godine biti povjereno plodonošenje, što će naštetiti produktivnosti maslinika. Štoviše, zrelije masline mogu se slomiti zbog udara motkom ili zemljom.

Ručno branje

Izvrsna je metoda berbe jer je ručnim branjem maslina moguće odabrati najbolje i sačuvati njihov integritet. Očigledno, ovo je nepraktična tehnika u velikim produkcijama, zbog neodrživih troškova rada. S druge strane, skidanje je vrlo uobičajeno kod kuće, gdje omogućuje dobivanje proizvoda vrhunske kvalitete.

Mora proći najkraće moguće vrijeme između berbe maslina i posljedičnog prešanja kako bi se spriječila enzimska razgradnja triglicerida (što bi dovelo do povećanja slobodne kiselosti i veće sklonosti užeglosti). Prijenos s mreža u mlin se općenito odvija pomoću snažnih aspiratora koji prenose masline na posebne vagone za sakupljanje.

Međutim, ne transportiraju se sve masline u mlin u isto vrijeme. Nakon berbe može proći jedan do dva dana prije nego što stignu u tvornicu; u ovom slučaju potrebno ih je pravilno čuvati. Općenito se stavljaju u suha i dobro prozračena skladišta i slažu na preklapajuće police, ali u vrlo malim debljinama, tako da se plodovi međusobno ne drobe. Zapravo, traume koje su pretrpjele masline utječu na njihove stanice, uzrokujući bijeg ulja sadržanog u vakuolama, s posljedičnom enzimskom razgradnjom; rezultat je pogoršanje kvalitete proizvoda i značajan ekonomski gubitak.

Pročitali ste: berba maslina, za više informacija pročitajte: maslinovo ulje.

Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti