Ovo su uljne sjemenke sadržane u plodu (koštunici) pistacija, malom stablu visine do deset metara s visokim i gustim lišćem, koje pripada botaničkoj obitelji Anacardiaceae, Rod Pistacija i vrsta pravi.
Sitni plodovi, produženog i manje -više spljoštenog oblika, mogu se jesti prirodno, pečeni i slani ili koristiti kao sastojak u raznim kulinarskim pripravcima - umacima, začinima, nugatama, sladoledima i raznim slatkišima. Ne nedostaje asocijacija na meso, ribu i sireve raznih vrsta.
S prehrambenog gledišta, pistaći imaju visok sadržaj kalorija i nisu posebno razvrstani ni u jednu od VII osnovnih skupina namirnica. To je zato što su to uljne sjemenke, obično grupirane u takozvani skup "sušenog voća" - orasi, bademi, pinjoli, lješnjaci, indijski oraščići, makadamija, pekan orasi itd., Koje se ne smiju miješati s dehidriranim voćem. Zbog visokog sadržaja lipida, unos energije je također vrlo visok - čak i veći od onog u mnogim slatkišima, suhomesnatim proizvodima i masnim kobasicama. Međutim, to ne smije zavarati čitatelje; unatoč tome što su posebno kalorični, pistaći - u pravim obrocima - prikladni su za većinu dijeta. Pistacije bi trebali umjereno konzumirati samo oni koji pate od pretilosti, a ako ih usole - najčešći komercijalni oblik - hipertenzivni ljudi. Očigledno, kao i kod svih namirnica, višak se ne preporučuje čak ni u prisutnosti određenih poremećaja jetre ili bubrega. U sljedećim odlomcima ići ćemo u više detalja.
Biljka pistacija porijeklom je iz Male Azije, ali se danas uzgaja uglavnom na Bliskom istoku, u Tunisu, Kini i Kaliforniji. Stablo pistacija preferira osobito toplu i suhu klimu, koja karakterizira jug na našem teritoriju. Sicilijanski usjevi pistacija kvantitativno su lošiji, ali se kvalitativno smatraju non plus ultra - čitajte također: "Bronte pistacije". Poznati i cijenjeni u cijelom svijetu, sicilijanski pistaći uzgajaju se na nadmorskoj visini između 300 i 800 metara.
ili mahunarke, sva hrana sa škrobom - jer uglavnom sadrži masti, a ne složene ugljikohidratePistaći su vrlo energična hrana. Kalorije uglavnom osiguravaju lipidi, zatim proteini i na kraju ugljikohidrati. Masti su pretežno nezasićene - osobito esencijalna polinezasićena omega 6 (linolna kiselina) i mononezasićena omega 9 (oleinska kiselina). Peptidi imaju srednju biološku vrijednost - odnosno ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom - a ugljikohidrati su gotovo jednako podijeljeni između topljivih i kompleksa.
Pistaći ne sadrže kolesterol i vrlo su bogati vlaknima. Potpuno su bez laktoze i glutena; poput ostalih orašastih plodova, imaju značajne šanse izazvati alergijske reakcije. Niski su u histaminu, ali ne smijemo zaboraviti da se orasi, lješnjaci, bademi i indijski oraščići smatraju snažnim histaminoliberatorima. Imaju pošten sadržaj fenilalanina, dok su purini srednjeg entiteta.
Vitamini topljivi u vodi kao što su tiamin (vit B1), niacin (vit PP) i piridoksin (vit B6) obiluju, ali i vitamini topljivi u mastima poput retinola ili ekvivalenata (vit A ili RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) i vitamin K (antihemoragijski). Od minerala treba uzeti u obzir koncentracije fosfora, kalcija, magnezija, kalija, željeza (koje nisu jako bioraspoložive), mangana, bakra, cinka i selena.
S druge strane, nemaju kontraindikacija u kliničkoj prehrani metaboličkih patologija - u nedostatku prekomjerne tjelesne težine; naprotiv, u pravim količinama, oni se podvrgavaju dijetalnoj terapiji protiv metaboličkih patologija. Esencijalna polinezasićena masna kiselina linolna kiselina (omega 6) i mononezasićena oleinska kiselina (omega 9) suzbijaju hiperkolesterolemiju i, povezane s drugim važnim nutritivnim čimbenicima kao što su prehrambena vlakna, svi antioksidansi (polifenoli, vitamini itd.), Fitosteroli i neki dragocjeni minerali, mogu pridonijeti normalizaciji trigliceridemije, krvnog tlaka i spriječiti komplikacije dijabetesa melitusa tipa 2.
Međutim, treba imati na umu da je malo vjerojatno da će linolna i oleinska kiselina nedostajati u prehrani. Naprotiv, omega 6 je statistički višak u odnosu na omega 3. Neka su istraživanja zaključila da previše omega 6 može pridonijeti povećanju pro -upalni eikozanoidi na račun protuupalnih; tada je pojašnjeno da se to "može" pripisati samo višku egzogene arahidonske kiseline, a ne linolne kiseline - iz koje tijelo sintetizira dovoljno toga. Stoga nema opasnosti za one koji redovito konzumiraju pistacije i sjemenke ulja uopće .
Dijetalna vlakna, kojih ima puno u pistacijama, obavljaju brojne korisne funkcije za tijelo. Povezana s pravom količinom vode, koja nedostaje u sjemenkama ulja, vlakna mogu:
- Povećajte mehanički poticaj sitosti
- Modulira apsorpciju hranjivih tvari - smanjuje glikemijski skok inzulina i ometa apsorpciju i reapsorpciju kolesterola i žučnih soli
- Spriječite ili liječite zatvor / zatvor i promičite čišćenje crijevnog lumena uklanjanjem toksina.
Ovaj posljednji aspekt doprinosi smanjenju izgleda za:
- Karcinogeneza debelog crijeva
- Upala hemoroidalnog pleksusa (hemoroidi)
- Formiranje analnih pukotina
- Analni prolaps
- Divertikuloza i / ili divertikulitis itd.
Napomena: u prošlosti se vjerovalo da bi čvrsti ostaci koji se ne žvaču - obično nastaju jedenjem sušenog voća ili malih sjemenki slatkog voća - mogli potaknuti upalu crijevnih divertikula. Međutim, čini se da su glavni uzroci divertikulitisa druge vrste ., na primjer, oštećenje crijevne flore, prehrana siromašna dijetalnim vlaknima i zatvor.
Također treba zapamtiti da vlakna, posebno topljiva, čine supstrat za rast crijevne bakterijske flore; održavanje trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne čimbenike za sluznicu, dodatno promiče zdravlje debelog crijeva.
Pistaći su "izvrstan izvor vitamina B skupine - B1, B2, PP, B5, B6, folata - vrlo važnih koenzima neophodnih za metabolizam svih tjelesnih tkiva. Budući da su bogati folatima, neophodni za proizvodnju genetskog materijala, pistaći su idealni za prehranu trudnica. Izvrsna opskrba ekvivalentima retinola (lutein i zeaksantin), snažnim antioksidansima i prekursorima vitamina A (retinol), uključenim u vizualnu i reproduktivnu funkciju itd. Jednako je dobar sadržaj antioksidansa vitamina E (alfa tokoferola ili tokotrienola) i antihemoragičnog vitamina K - u prosjeku rijedak u hrani.
Bogatstvo fosfora, kalcija, magnezija, kalija, željeza (nije jako bioraspoloživo), mangana, bakra, cinka i selena pomaže jamčiti pokriće specifičnih potreba. Kalij i magnezij, alkalizirajući minerali koji potencijalno nedostaju onima koji se jako znoje - ili onima koji pate od proljeva - izravno su uključeni u kontrakciju mišića, a svaki nedostatak dovodi do grčeva i slabosti mišića. Oni također podržavaju terapiju protiv primarne arterijske hipertenzije promičući njezino smanjenje.Fosfor je bogat sastojak fosfolipida - prisutan u staničnim membranama, ovojnicama živaca itd. - i - zajedno s kalcijem - u koštanom hidroksiapatitu; tijelo ima veliku potrebu za tim, ali nedostatak hrane je malo vjerojatan. Cink je antioksidativni mineral i bitan je za sastavljanje mnogih bjelančevina, uključujući hormone i enzime; selen, s druge strane, čini različite endogene antioksidativne enzime i bitan je za zdravlje štitnjače. Mangan je također neophodan element za funkcioniranje različitih enzima. Izostavljamo funkcije željeza, od kojih pistacije zasigurno nisu primarni nutritivni izvor - također zbog oskudne dostupnosti potonjih. Organizmu rijetko nedostaje bakra - neophodnog za konstituciju različitih bjelančevina kao što je, na primjer, albumin.
Pistacije je logično izbjegavati u slučaju alergije na hranu; umjesto toga nema kontraindikacija za najčešće oblike intolerancije na hranu, poput celijakije i intolerancije na laktozu. Mogli bi biti histaminoliberatori, pa ih je najbolje izbjegavati u slučaju teške intolerancije na histamin.
Ne preporučuje se hrana u slučaju fenilketonurije, pa čak ni ako bolujete od hiperurikemije, osobito teške s napadima gihta.
Pistaći nemaju ograničenja u vegetarijanskoj, veganskoj i sirovoj hrani; isto vrijedi za filozofije i / ili religije svih vrsta.
Prosječna porcija pistacija je 10 g (oko 50-60 kcal).
i svijetlozelene pulpe, karakterističnog okusa. Kako plod sazrijeva, ljuska se mijenja iz zelene u crvenkastožutu i nastoji se otvoriti. Ovaj fenomen, koji se također koristi kao botanički kriterij odabira - radi veće lakoće granatiranja - poznat je kao dehiscencija i javlja se stvaranjem karakteristične buke - "pop".
