Lizozim je bjelančevinska tvar prisutna u biološkim izlučevinama (slina, suze, izlučevine spermija, nosna sluz, mlijeko itd.) I u jajima (bjelančevine sadrže velike količine). Ovaj enzim koji je 1922. otkrio Fleming, provodi "zanimljivo antimikrobno djelovanje , zahvaljujući sposobnosti hidrolize peptidoglikana koji čine bakterijsku stijenku (riječ lizozim potječe od grčkog: liso = koje veličine e zimo = enzim). Nakon oštećenja ove mehanički otporne strukture, bakterijska stanica povlači vodu sve dok ne pukne.
Stoga nije slučajno da se lizozim obilno luči u regijama tijela koje su najviše izložene dodiru s patogenima (usna šupljina, konjunktiva itd.). O njezinoj imunološkoj važnosti svjedoči činjenica da dojenčad hranjena dojenčicom bez lizozima ima učestalost epizoda proljeva tri puta veću od dojenčadi hranjene majčinim mlijekom (u kojem osim lizozima nalazimo i antitijela).
Optimalni pH za djelovanje lizozima je pet; u prehrambenom sektoru koristi se, također pod inicijalima E1105, za očuvanje odležanih sireva, uključujući Grana Padano.
