Liofilizacija je poseban postupak sušenja koji ima za cilj povećati rok trajanja proizvoda, a gotovo u potpunosti očuvati njegova nutritivna i organoleptička svojstva.
Hrana namijenjena sušenju smrzavanjem, često biološkog i kontroliranog podrijetla, u početku se usitni na male dijelove i na kraju skuha i podvrgne homogenizaciji.
Stvarni proces sušenja smrzavanjem započinje smrzavanjem mljevene hrane koja se zagrije na temperaturu između -30 i -50 ° C. Ovaj prvi korak neophodan je za blokiranje degenerativnih procesa hrane, a zatim nastavljamo s sušenjem pod visokim vakuumom. Cjelokupni proces, koji iskorištava fizikalna i kemijska svojstva vode, odvija se u kontroliranim okruženjima i naziva se kriodrijacija. Pakiranja se zatim hermetički zatvaraju, kako bi se održao dosegnuti stupanj suhoće (manje od jednog, maksimalno 2% vlage).
Potpuna dehidracija hrane, osim što ne mijenja njezine izvorne karakteristike, omogućuje dobivanje (sušenjem smrzavanjem) proizvoda znatno manje težine i volumena (od 1/4 do 1/10) u odnosu na početnu hranu. Liofilizirana hrana stoga donosi značajne prednosti i u transportnim i skladišnim operacijama.
Ako su ove karakteristike osobito vrijedne u industrijskom području, krajnji potrošač prije svega cijeni njihovu praktičnost. Zapravo, dovoljno je rekonstituirati smrznuto sušenu hranu s vodom kako bi se dobila potpuna, praktična i hranjiva hrana. Često potrošači, nesvjesni složenog postupka potrebnog za dobivanje zamrznute hrane, izazivaju sumnju u njihovu sigurnost. Kao što je spomenuto na na početku članka, hrana podvrgnuta sušenju smrzavanjem održava nepromijenjene organoleptičke karakteristike sirovine, a osim toga, sitna fragmentacija olakšava probavne procese čineći ih posebno prikladnima za ishranu djece i rekonvalescente. Da biste bili sigurni u kvalitetu hrane, dovoljno je pročitati etiketu na kojoj se sastojci i prehrambene karakteristike pojavljuju jasnim slovima.
Nakon što se pakiranje otvori, preporučljivo je preostali proizvod staviti u zapečaćeno pakiranje, zaštićeno od vlage.
