Lecitin i lecitin od soje

Gledaj video

• Video pogledajte na youtube -u

Što je lecitin i kako se dobiva

Dodaci lecitina sastoje se od mješavine različitih tvari, uglavnom dobivenih iz soje i namijenjenih osobama s poremećajima metabolizma lipida (povišen kolesterol).

Lecitin je 1850. godine otkrio francuski istraživač Maurice Gobley, koji ga je prvi izolirao iz žumanjka. S kemijskog gledišta riječ je o fosfolipidu, odnosno molekuli sastavljenoj od lipidnog područja (netopivog u vodi) i iz ostatka ortofosforne kiseline sa suprotnim karakteristikama (topljiv u vodi). Zahvaljujući ovoj kemijskoj posebnosti, lecitin može držati zajedno dvije tvari, poput masti i vode, koje se normalno ne miješaju. Ovo svojstvo, nazvano emulgator, eksploatira se u raznim industrijskim sektorima, od upotrebe hrane (za proizvodnju krema, umaka, sladoleda itd.) Do kozmetike i zdravlja.

Više informacija: Lecitin u kozmetici

Lecitin i kolesterol (biokemijska analiza)

U našem organizmu lecitin je dio strukture staničnih membrana čiji je glavni sastojak. Također se koristi u jetri za sintezu enzima nazvanog Lecitin kolesterol -acil transferaza (LCAT), koji, kako naziv implicira, sposoban esterificirati kolesterol prema sljedećoj reakciji:

LCAT uzima polinezasićene masne kiseline prisutne u položaju 2 lecitina i prenosi ih u kolesterol, esterificirajući. Ova je reakcija vrlo važna jer pogoduje raspodjeli kolesterola u različitim tkivima.

Lecitin kolesterol acetiltransferaza olakšava uključivanje viška kolesterola prisutnog u perifernim tkivima u HDL. S druge strane, HDL -i mogu zamijeniti svoje lipidno opterećenje s drugim lipoproteinima ili izravno prenijeti kolesterol u jetru. Kao "obrnuti transport kolesterola", to je osobito važno jer samo u jetri se višak kolesterola može ukloniti iz tijela putem žuči koja se, kada se ulije u crijeva, djelomično reapsorbira, a djelomično eliminira s izmetom.

Djelovanje lecitina je stoga dobrodušno usporedivo s metlom, sposobno očistiti krvne žile od masti koje se tamo talože i na taj način ima važnu preventivnu ulogu protiv ateroskleroze.

Lecitin je također dio samog sastava žuči i zajedno s žučnim solima pomaže pri otapanju kolesterola sprječavajući njegovo taloženje u obliku mikrokristala; stoga ima "preventivno djelovanje na stvaranje kamenaca u žučnom mjehuru.

Učinci i svojstva lecitina na zdravlje

Zahvaljujući biokemijskim karakteristikama, lecitin je izvrstan regulator kolesterola u krvi. Iz tog je razloga jedan od dodataka prehrani kojega liječnici najčešće propisuju kada mjere prehrane i ponašanja nisu dovoljne (povećana tjelesna aktivnost). Čini se da je njegova učinkovitost u smanjenju kolesterola čak i superiornija od dodataka na bazi linolne kiseline (omega 6). Za razliku od kojih snižava ukupni kolesterol zadržavajući razinu dobrog gotovo nepromijenjenom.

Lecitin se uglavnom dobiva iz mahunarki, poput soje, ili iz žumanjka.

Sadržaj lecitina
različite namirnice (mg / 100g) Soja 1500 Cjelovite žitarice 600-800 Meso 500-800 Jaje 350

Štoviše, mora se reći da se unos lecitina u prehranu posljednjih godina značajno smanjio, uslijed sve lošije prehrane u povrću i integralnoj hrani.

Sojin lecitin također je bogat tokoferolom (vitamin E) pa je stoga obdaren antioksidativnim svojstvima, osobito korisnim u zdravstvu (protiv starenja i protiv raka) i industrijskim poljima (povećava očuvanje proizvoda bogatih lipidima).

Lecitin se često kombinira s vitaminima (E, B6) i mineralima (selen) kako bi se povećala njegova terapijska i obnavljajuća svojstva. Za doze unosa, budući da postoji određena varijacija između različitih proizvoda, dobro je osloniti se na savjete navedene na etiketi. Općenito se preporučuje uzimanje dvije ili tri žličice (10 grama) lecitina dnevno, u čistom obliku ili dodano različitim namirnicama (jogurt, mlijeko i juhe kad se skuhaju).

Upotreba lecitina također se preporučuje u slučaju mentalnog umora, jer kao donator kolina (tvari bitne za živčanu funkciju) poboljšava intelektualnu učinkovitost i mnemotehničke sposobnosti.