Rezanci

Razne vrste brašna mogu imati vrlo različite kemijsko-fizičke karakteristike; stoga je, kada je riječ o rezancima, potrebno navesti sastav sirovina ili geokulturno podrijetlo.

Rezanci pripadaju III temeljnoj skupini namirnica - namirnicama bogatim složenim ugljikohidratima i vlaknima - i jestivi su tek nakon kuhanja. Oni su glavna hrana za mnoge orijentalne kulture, a posebno za Kinu - zemlju porijekla. Njihova važnost u prehrani može varirati ovisno o vrsti rezanaca u pitanju. Neki su prilično kalorični, bogati ugljikohidratima, sadrže gluten itd. Drugi, s druge strane, imaju vrlo visok postotak bjelančevina, a treća kategorija pruža značajnu razinu topljivih vlakana i siromašna je energijom.