Uvod: maslinovo ulje
Maslina: botanički aspekti i uzgoj
Sastav zrele masline, nutritivna svojstva
Berba maslina
Maslinovo ulje: kemijski sastav
Maslinovo ulje: svojstva i prehrambene karakteristike
Priprema maslinovog ulja
Konzerviranje maslinovog ulja
Ulje od jagode
Razvrstavanje maslinovih ulja, analiza i prijevara
Maslinovo ulje kao laksativ
Stablo masline u biljnoj medicini - krkavina
Kozmetička uporaba: maslinovo ulje - Maslinovo ulje bez sapuniranja - Ekstrakt maslinovog lista
Ekstrakcija ulja iz maslina uglavnom se vrši pomoću tri sustava:
- pritiskom (klasična metoda, diskontinuirano)
- centrifugiranjem (moderna, kontinuirana metoda)
- perkolacija selektivnom filtracijom (moderna, kontinuirana metoda)
METODA SREDSTVIMA TLAKA: klasična i antička, ima nedostatak što je diskontinuirana.
Masline koje stignu u mlin moraju se prije svega očistiti od lišća, zemlje i svega ostalog što bi moglo oštetiti organoleptička svojstva ulja i same biljke. Zatim će koštice proći jedan ili više prolaza u usisnim strojevima i spremnicima za pranje. Uvijek na ovoj razini, za proizvodnju posebno finih ulja, može se izvršiti ručni odabir, uklanjajući masline koje ne zadovoljavaju standarde kvalitete.
Odmah nakon čišćenja maslina provodi se mljevenje ili prešanje, odnosno njihovo drobljenje mehaničkim putem. Koštice se postavljaju unutar mullera (posebni metalni spremnici opremljeni s 2, 3 ili 4 vrlo teška granitna kotača, koji se okreću sami oko sebe i oko središnjeg vratila, od kojih se udaljavaju u različitim veličinama, čime se određuje drobljenje masline).
Prešanjem se želi oštetiti stanice pulpe, što pogoduje izlasku ulja iz vakuola i drobljenju kamena. Ovaj posljednji aspekt vrlo je važan jer, budući da jezgra ima drvenastu ljusku, kad se pretrpi, stvara krhotine koje zauzvrat pogoduju leziji staničnih struktura pulpe i većoj ekstrakciji ulja.
U najsuvremenijim mlinovima mlinski kamen ili mlinari zamjenjuju se metalnim čekićima, cilindrima ili diskovima koji omogućuju smanjenje vremena proizvodnje.
BILJEŠKA
Ulje s vrlo visokom kiselošću definirano je kao bistro, nije prikladno za prehranu ljudi (ima neugodan okus) i podvrgava se nizu postupaka kako bi to učinilo.
Vegetacijska voda koristi se za gnojidbu, odnosno raspršuje se po poljima i, bogata mineralima i dušikovim tvarima, povećava plodnost tla.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
