Na pari

Što je kuhanje na pari?

Na pari je tehnika kuhanja; to je posebice metoda "konvekcije", odnosno prenosi toplinu kroz sekundarni medij smješten između generatora topline i hrane za obradu.

U slučaju kuhanja na pari, međuprodukt se sastoji od plinovite smjese koja se sastoji od vodene pare i atmosferskog zraka (dušik, kisik i ugljični dioksid). Druge dvije tehnike kuhanja su provođenje i zračenje.
Kuhanje na pari može se obaviti sa:

• Lonci, tepsije i lonci sa posebnom košarom za kuhanje na pari
• Parobrod
• Pećnica s funkcijom pare
• Ekspres lonac.

Uobičajeno kuhanje na pari može prenijeti oko 100 ° C (temperatura isparavanja vode), ali ako se kombinira s povećanjem tlaka (do 2 bara), intenzitet se može povećati do 20%.
Postoji mogućnost parenja čak i u vakuumu, zahvaljujući upotrebi posebnog sustava za očuvanje. Rijetko se koristi metoda jer je manje učinkovita od vakuumskog kuhanja utapanjem ili vazokotturi.

Karakteristike i razlike