Hrana i proteini

Gledaj video

• Video pogledajte na youtube -u

su gradivni blokovi živih organizama. Ova osebujna funkcija, nazvana plastika, međutim, nije jedina, već su proteini također odgovorni za sintezu hormona, enzima i tkiva (osobito mišića).

U uvjetima niskog unosa energije, jetra može koristiti proteine ​​dobivene hranom ili katabolizmom mišića za opskrbu tijela energijom.

Shutterstock

S kemijskog gledišta, proteini su makromolekule sastavljene od 22 temeljne jedinice zvane AMINO KISELINE, koje se, poput mnogih prstenova, spajaju i tvore dugi lanac.

Osam od ovih aminokiselina je bitno jer ih tijelo ne može sintetizirati dovoljnom brzinom da zadovolji metaboličke zahtjeve. Te aminokiseline (leucin, izoleucin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) stoga se moraju unositi s hranom , kako bi se izbjegli specifični nutritivni nedostaci U prve dvije godine života, dvije druge aminokiseline postaju esencijalne, odnosno arginin i histidin.

": to jednostavno znači da ova hrana sadrži sve" esencijalne "aminokiseline u pravim omjerima i količinama.

Proteini prisutni u biljnoj hrani, s druge strane, imaju lošiji profil aminokiselina jer im nedostaje jedna ili više "esencijalnih" aminokiselina. Međutim, ovaj se nedostatak može lako popuniti kombiniranjem biljne hrane različitog podrijetla (poput klasične tjestenine i graha). Vidi: biljni proteini.

KVALITETA PROTEINA

Za procjenu kvalitete proteina prisutnih u hrani koriste se tri parametra:

PREŽIVANJE. (koeficijent probavne iskorištenosti): daje se omjerom između apsorbiranog dušika i unesenog dušika (Na / Ni): CUD je visok za proteine ​​životinjskog podrijetla, niži za proteine ​​biljnog podrijetla;

ZA. (omjer učinkovitosti proteina): na temelju proučavanja krivulja rasta serija životinja hranjenih proteinima: pokazuje povećanje tjelesne težine za svaki gram unesenog proteina;

N.P.U. (neto iskorištenost proteina = neto iskorištenost proteina): izražava probavljivost i biološku vrijednost proteina.

obrnuto je proporcionalno dobi:

2 g / kg / dan u novorođenčadi

1,5 g / kg / dan u 5 godina

1-1,2 g / kg / dan u adolescenciji i odrasloj dobi

2/3 ovih bjelančevina trebalo bi doći iz hrane životinjskog podrijetla, a 1/3 iz hrane biljnog podrijetla.

VIŠAK PROTEINA: korelira s prekomjernom tjelesnom težinom i većim bubrežnim i jetrenim naporom. Višak proteina životinjskog podrijetla povezan s visokim količinama zasićenih masti (govedina, svinjetina ili drugo crveno meso bogato lipidima) jedan je od čimbenika rizika za rak debelog crijeva i brojne druge bolesti. Vidi: Dijeta i rak

SUHO 36,9 ŽITARICA 33,9 BRESAOLA 32 BOROVI orasi 31.9 Pečeni kikiriki 29 SIROVA ŠUNKA 28 SALAMA 27 ... Osušeni grah 23,6 PILEĆA PRSA 23,3 SVJEŽA TUNA 21,5 FILET ZA ODRASLU GOVEDU 20.5 COD ILI ŠEŠIR 17,0
Hrana Biološka vrijednost JAJE 100 MLIJEKO 91 GOVEDINA 80 RIBA 78 SOJIN PROTEIN 74 RIŽA 59 ŽITARICA 54 ORAHI 43 Osušeni grah 34 KRUMPIR 34
N.B. kuhanje hrane značajno smanjuje biološku vrijednost bjelančevina

Dopuniti Biološka vrijednost SUROČNI PROTEIN >100 BAJKANJA JAJA 100 MLIJEČNI PROTEINI >90 CASEIN PROTEIN <80 SOJIN PROTEIN <75 PROTEIN PŠENICE <55