Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Što jesti ako imate celijakiju?
U prehrani za celijakiju namirnice koje pripadaju različitim klasama proizvoda podijeljene su na 3 popisa:
- DOZVOLE (bez glutena)
- U OPASNOSTI
- ZABRANJENO ILI ZABRANJENO (s glutenom)
Žitarice i brašno
Dopuštena hrana
- Riža, vrhnje od riže Rano djetinjstvo
- * kukuruz (kukuruz), zrna kukuruza (kukuruz), domaće kokice
- * krema od kukuruza i tapioke; krema od riže, kukuruza i tapioke u ranom djetinjstvu
- heljda
- maniok
- * milja
- * sezam
- soja
- kruh, peciva, focaccia, pizze pripremljene s dopuštenim sastojcima
- tjestenina, punjena tjestenina, njoki pripremljeni s dopuštenim sastojcima
* dijetetski proizvodi bez glutena (bez pšeničnog škroba)
Ugrožena hrana
- * škrob, prirodni škrob, modificirani škrob, preželatinizirani škrob, dekstrinizirani škrob
- * slad, maltodekstrin, ekstrakt slada, maltoza; dekstroza
- * rižino brašno, rižin škrob, rižin griz, rižino vrhnje
- * kukuruzno brašno, prethodno kuhano i instant brašno od palente, gotova palenta, kukuruzni škrob (kukuruzni škrob)
- * rogačevo brašno
- * Brašno od kestena
- * brašno od slanutka
- * kokosovo brašno
- * heljdino brašno
- * bademovo brašno
- * proso brašno
- * sezamovo brašno
- * sojino brašno
- * krumpirov škrob
- * tapioka
- * mahune: kukuruz, krumpir
- * biljna vlakna, dijetalna vlakna
- * kukuruzne pahuljice, riža, soja, tapioka bez dodanog slada
- * krekeri od riže
- * pakirane kokice
- gotovi rižoti (u vrećicama, smrznuti, s okusom)
Sumnjiva hrana, ne preporučuje se
- kvinoja
- amarant
- teff (tef trava)
Zabranjena hrana
- pšenica (pšenica), raž, zob, ječam, pira, pira, kamut, tritikale, sirk
- gluten (gliadin i prolamin): pšenice (pšenice), raži, zobi, ječma, pira, kamut pira, tritikale, sirk
- brašno, škrob, krupica, kreme i pahuljice od: pšenice, raži, zobi, ječma, pira, pira, kamuta, tritikalea, sirka, KOKOH
- krema s više zrna
- tjestenina, punjena tjestenina, njoki od krumpira, njoki u rimskom stilu;
- pizzoccheri
- kruh, tost, prezle; raženi kruh, zobeni kruh, kruh od žitarica, kruh od soje, kukuruz, željezo; beskvasni kruh
- integralni kruh, oblozi; taralli; krutoni, pereci
- focaccia, pizza, panzerotti, peciva, krekeri, dvopeci, cracotte, palačinke
- pšenične klice
- musli, kaša
- kus -kus, tabbouleh, bulgur (boulgour burghul), seitan, frik, napuknuto zrno, greunkern, gries
- pšenični mišić
- * mekinje iz zabranjenih žitarica; biljna vlakna i dijetalna vlakna iz zabranjenih žitarica
- slad, ekstrakt slada, maltodekstrin iz zabranjenih žitarica
- pahuljice: kukuruz, riža, soja, tapioka s dodatkom slada "ZABRANJENE ŽITARICE"
- * palenta taragna (ako se heljdino brašno pomiješa s pšeničnim brašnom)
- * čestice (domaćini)
- * sva hrana pripremljena s gore navedenim brašnom
- brašno, kruh, dvopeci i prepečenci s tragovima glutena (s pšeničnim škrobom)
Slatkiši
Dopuštena hrana
- keksi, slatkiši, kolači pripremljeni s dopuštenim brašnom i sastojcima
- keksi, slatkiši, kolači, grickalice, oblatne, dijetalni zalogaji potpuno bez glutena (bez pšeničnog škroba)
- * med, šećer (bijeli granulirani, trska, integralno)
- * korijen sladića, čisti sladić
Ugrožena hrana
- * čokoladni napici
- * pudingi i deserti od soje
- * kakao
- bomboni, slatkiši od sladića, lizalice, bademi ušećereni, želei i kandirano voće
- žvakaća guma
- čokolada, čokolade, čokoladne praline, kakao masa
- * kreme, pudingi, deserti, pjene, panna cotta
- namazi
- * pakirani ili sladoledni sladoledi, sorbeti, lizalice i granite; poluproizvodi za sladolede
- * voćni žele, žele za slatkiše
- * džemovi i marmelade, kreme od kestena
- * marron glaces
- Marcipan
- * melasa, javorov sirup
- praline, ušećereni bademi, posipi za ukrašavanje kolača
- * pripremljeno za toplu čokoladu i cappuccino
- * nugat, hrskav, badem (štapići sa suhim voćem)
- * vanilin
- * šećer u prahu, vanilin glazura, u zrnu
Zabranjena hrana
- * keksi, deserti, kolači, peciva, grickalice, grickalice, oblatne
- Muesli barovi
- * kornet i vafli za sladoled
- dijetetski keksi i slatkiši s tragovima glutena (s pšeničnim škrobom)
Mliječni proizvod
Dopuštena hrana
- svježe, dugotrajno mlijeko
- svježi i odležani sirevi
- * cijeli i nemasni prirodni jogurt
- * svježa krema
Ugrožena hrana
- * voće i jogurt s okusom
- * sojin jogurt
- * krema od jogurta
- aromatizirano mlijeko
- kondenzirano mlijeko
- mlijeko s vlaknima
- sirevi: topljeni, za mazanje, sirevi, narezani, lagani, voćni sirevi, sirevi s cvjetnom korom (poput bri, zlatne divokoze)
- sojini sirevi (tofu)
- dugotrajna krema (kuhanje, šlag, sprej)
- biljna krema koja zamjenjuje kremu
Zabranjena hrana
- "ZABRANJENE ŽITE" sladno mlijeko i žitarice
- "ZABRANJENE ŽITARICE" sladni jogurt i žitarice
- plavi sirevi (kao što su: gorgonzola, roquefort, danski plavi)
Meso, Riba, Jaja
Dopuštena hrana
- sve vrste mesa, perad, riba, rakovi, mekušci
- sirova šunka
- jaje
Ugrožena hrana
- sirovi, kuhani, svježi i začinjeni narezci i kobasice: kuhana šunka, paprika, panceta, mrlja, bresaola, panceta, mortadela (ili bologna), kobasice, salama,
- cotechino, zampone, kobasica
- gotova pečenja
- mesne konzerve
- pakirani umak od mesa
- tripice iz konzerve
- surimi
Zabranjena hrana
- pohano meso i riba (npr. milanski kotlet) ili pobrašnjeno (npr. eskalopi) ili s umacima zgusnutim zabranjenim brašnom.
- svježi i / ili smrznuti hamburgeri od mesa i ribe s dodatkom brašna i / ili mrvica
- svježe i / ili smrznuto meso i riba s dodatkom brašna i / ili pagrattata
Povrće i mahunarke
Dopuštena hrana
- bilo koje kvalitete povrća
- sve vrste mahunarki i sušene: rogač, slanutak, cicerchia, grah, mahune, bamija, leća, lupin, grašak, soja
- * svježe i suhe gljive
- * masline
Ugrožena hrana
- neke vrste smrznutog povrća (npr. prethodno prženi krumpir; pire krumpir; miješani prilozi)
- čips (grickalice)
- pripreme za juhe, kaše, juhe od minestrone i mahunarke
- (smrznuto spremno za upotrebu za kuhanje sušeno smrzavanjem)
- instant pire krumpir
Zabranjena hrana
- pohano i pobrašnjeno povrće sa zabranjenim sastojcima
- pripravci za juhe, kaše, minestrone i juhe od mahunarki sa pirama, ječmom i drugim zabranjenim žitaricama (smrznute spremne za upotrebu za kuhanje sušene smrzavanjem)
Voće
Dopuštena hrana
- svježe voće
- suho voće (npr. bademi, orasi, lješnjaci, brazilski orasi, pinjoli, indijski orasi, pistaći), kesteni i kikiriki
- pečeno suho voće bez biljnog ulja
Ugrožena hrana
- kandirano voće
- voće u sirupu
- pečeni orasi s biljnim uljem
Zabranjena hrana
- pobrašnjeno suho voće
Masti i začini
Dopuštena hrana
- maslac, mast, mast
- ulje: ekstra djevičansko maslinovo, maslinovo, kikiriki, suncokretovo, kukuruzno, palmino, rižino, sjemenke šafranike, sojino zrno, sjemenke grožđa
Ugrožena hrana
- * svijetli maslac (lagani)
- * maslac od kikirikija (maslac od kikirikija)
- margarin, svijetli margarin, margarin za kolače
- * različito ulje sjemenki
- biljno ulje
- biljna mast
- MISO OD RIŽE
- TAMARI
- TEMPEH
- začini neodređenog sastava
Zabranjena hrana
- Ulje pšeničnih klica
- BARLEY MISO
- SHOYU
Pića
Dopuštena hrana
- gazirana pića
- kamilica, čaj, čaj bez kofeina, biljni čajevi: u filter vrećicama
- zrna kave i mljevena, zrna kave bez kofeina i mljevena
- bijelo, crno, ružičasto vino; Sveto vino
- pjenušac, šampanjac
- destilati: rakija (ili rakija od vina i oraha),
- Armagnac, Calvados, Sognac (ili rakija), Port, Rum, Slivovitz, Tequila, Vermouth
- normalna ili marsala od jaja
Ugrožena hrana
- bezalkoholni napici od čaja i kave
- lagani gazirani napici
- napitci od riže
- pića od soje
- sportska pića
- topljiva kava
- bademovo mlijeko
- gotove mješavine za mliječne napitke
- topljivi pripravci za čaj, kamilica, biljni čajevi
- sirupi
- voćni sokovi i nektar
- gorčice i likeri (na bazi alkohola + ostali sastojci) koji nisu uključeni u popis dozvola
Zabranjena hrana
- pića koja sadrže slad, ječam, zob, pšenicu, raž
- sladna pića od soje ZABRANJENIH ŽITA
- napitci od soje od žitarica
- pivo, viski, wodka
- ječmena kava
- nadomjesci kave koji sadrže ječam, raž, zob, pšenicu;
- mješavine pečenih žitarica
- YANNOH
Čorbe, juhe, juhe
Dopuštena hrana
- juha od povrća i mesa
- juhe, kaše i juhe pripremljene s dopuštenim sastojcima hrane
Ugrožena hrana
- orašasti plodovi, ekstrakti mesa, ekstrakti povrća, pripravci za juhu
- pripravci za juhe, kaše, minestrone i juhe od mahunarki (smrznuti spremni za upotrebu za kuhanje sušeni smrzavanjem)
Zabranjena hrana
- pripravci za juhe, kaše, minestrone i juhe od mahunarki sa speltom, ječmom i drugim zabranjenim žitaricama (smrznuti spremni za upotrebu za kuhanje sušeni smrzavanjem)
Razni začini i arome
Dopuštena hrana
- vinski ocat
- * majoneza i bešamel pripremljeni s dopuštenim sastojcima
- proizvodi u vinskom octu, u ulju: maslina, ekstra djevičansko, maslina, kikiriki, kukuruz, soja, suncokret, sjemenke grožđa
- * sol, papar, aromatično bilje i začini
- sjemenke: kim, suncokret, lan, mak, susam, bundeva
- * umaci, pesto, umaci pripremljeni s dopuštenim sastojcima
Ugrožena hrana
- voćni i žitni ocat
- zgušnjivači, sredstva za želiranje, sredstva za otpuštanje
- arome
- staklo, listići želatine (za slatko i slano), želatina (za slatko i slano)
- zaslađivači
- ekstrakt kvasca
- sojin lecitin
- prirodni i kemijski kvasac
- majoneza, umaci, soja umak
- senf
- mješavine aroma za pečenje i jela
- * Matična mliječ
- * pasta od inćuna
- pašteta
- biljni proteini, hidrolizati proteina
- * kiseli proizvodi od voća ili žitarica
- proizvodi u raznim sjemenkama
- GLUKOZNI SIRUP
- gotovi umaci i pesto na tržištu
- * šafran
Zabranjena hrana
- bešamel
- Koji
