Izračun kalorija u hrani
Uvidi
Najtočnija metoda za mjerenje energije sadržane u različitim namirnicama je spaljivanje u instrumentu koji se zove kalorimetrijska bomba.
NAČELO RADA KALORIMETRIJSKE BOMBE:
Poznata količina goriva (hrane) umetnuta je unutar komore zasićene kisikom. Proces izgaranja pokreće unutarnji uređaj, a razvijena toplina prenosi se u okolnu vodu. Cijela je umetnuta u izolacijski spremnik kako bi se izbjegla izmjena topline s vanjskim okruženjem.
Snimanjem varijacije temperature vode moguće je izračunati kalorijsku vrijednost goriva.
Za kvantificiranje kalorijske snage u Italiji se uglavnom koristi Kilocaloria (Kcal), koja se obično naziva kalorija (u stvarnosti se radi pogreška u procjeni budući da jedna kilokalorija odgovara 1000 kalorija).
KILOKALORIJA:
predstavlja količinu topline potrebnu za podizanje temperature 1 kg destilirane vode sa 14,5 ° C na 15,5 ° C.
Prema međunarodnom mjernom sustavu, kalorijska vrijednost hrane izražena je u kilodžulima (Kj).
Kalorija je ekvivalentna 4,186 džula pa za pretvaranje kilokalorija u kilodžule samo ih pomnožite s 4,186
Kalorije ugljikohidrata
Sagorijevanjem jednog grama ugljikohidrata proizvodi se prosječna toplina od 4,2 Kcal po gramu.
Normalno se apsorbira 97% ugljikohidrata unesenih hranom.
Iz toga proizlazi da ugljikohidrati osiguravaju našem tijelu u prosjeku 4 Kcal po gramu.
Kalorije masti
Sagorijevanjem jednog grama masti proizvodi se prosječna toplina od 9,45 Kcal po gramu.
Obično se 95% masti unesenih u prehranu apsorbira.
Iz toga slijedi da masti osiguravaju našem tijelu u prosjeku 9 Kcal po gramu.
Kalorije proteina
Sagorijevanje jednog grama proteina proizvodi prosječnu toplinu od 5,65 Kcal po gramu. Međutim, budući da naše tijelo ne može iskoristiti dušik koji se nalazi u njima, njihova energetska snaga smanjena je na 4,35 Kcal po gramu.
Obično se apsorbira 92% proteina unesenih hranom (97% životinjskih i 78% biljnih).
Slijedi proteini opskrbljuju naše tijelo s prosječno 4 kcal po gramu.
Ove kalorijske vrijednosti zovu se Atwater, prema imenu znanstvenika koji je prvi izmjerio energiju koju hrana oslobađa u tijelu.
Granice izračunavanja kalorija
U stvarnosti, gore navedene kalorijske vrijednosti, čak i ako su korigirane za koeficijent apsorpcije, predstavljaju prosječnu vrijednost. Na primjer, 1 gram ugljikohidrata u desertu ne razvija iste kalorije kao 1 gram ugljikohidrata u jabuci. U nekim slučajevima varijacije između različitih namirnica mogu biti i do 10%.
Pogledajmo neke primjere:
Energetska vrijednost 1 g masti svinjskog mesa je 9,5 kcal, dok je vrijednost 1 g biljne masti 9,3 kcal.
Energetska vrijednost 1 g glukoze jednaka je 3,74 kcal, dok je 1 g škroba 4,2 kcal.
Izračun točne kalorijske količine jela stoga je "težak zadatak, izvediv samo u specijaliziranim laboratorijima".
Čak i ako se koriste vrijednosti prikazane u prehrambenim tablicama, mora se uzeti u obzir da varijacije u sastavu pojedinih namirnica i dalje uzrokuju pogreške u ocjenjivanju (na primjer jabuka može biti manje ili više zrela, goveđi file može biti više ili manje masti).
