Shutterstock Mahunarke su vrlo bogat izvor viskoznih vlakana
Iako su sve vrste prehrambenih vlakana obično grupirane pod jedinstvenim izrazom "vlakna", stručnjaci su točnije definirali dvije podskupine koje ih razlikuju na temelju kemijska svojstva i posljedično metabolički učinak koji pokriva; to su VISKOVNA vlakna i NEVISKA vlakna.
Napomena: izraz viskozna i neviskozna vlakna NIJE sinonim za topljiva i netopljiva. Iz nekih istraživanja uočeno je da topljivost vlakana ne predstavlja uvijek valjan kriterij za predviđanje sposobnosti geliranja, dakle njihov potencijalni metabolički učinak; unatoč tome, izrazi topljiva vlakna i netopljiva vlakna još uvijek se široko koriste među stručnjacima za hranu i ljudsku prehranu.
neke biljke;Zob i derivati, mrkva, luk, kora jabuke i albedo agruma te mahunarke (suhi grah, grašak i leća) izvrsni su izvori topljivih vlakana.
S druge strane, različita vlakna imaju različita kemijsko-fizička svojstva. Viskozna se odlikuju izuzetnom topljivošću; razrijeđena u vodi tvore pravi gel, dok ne viskozna ostaju netaknuta i (nakon bakterijske fermentacije u debelo crijevo) pogoduju proizvodnji crijevnih plinova.
Najzanimljiviji aspekt koji se odnosi na unos viskoznih i ne viskoznih vlakana istaknut je randomiziranom studijom o NIH -AARP - Studija prehrane i zdravlja, provedeno na subjektima gerijatrijske dobi; ovo je istraživanje pokazalo da: "uzorak starijih osoba koje karakterizira prehrana s većim unosom vlakana (i viskoznih i ne viskoznih) ima indeks mortaliteta za 22% NIŽI od onog kod prehrane siromašne vlaknastim komponentama".
Viskozna i ne viskozna vlakna (u količinama oko 30 g / dan) čuvaju zdravstveno stanje čovjeka i sprječavaju nastanak nekih bolesti, osobito u starijoj dobi.
) uključuju skupinu pektina, beta-glukana, neke gume (na primjer, guar gumu) i sluzi (na primjer, psyllium); to su tipično topljive molekule koje prije svega određuju:- Povećanje sitosti mehaničkim djelovanjem na stijenke želuca;
- Modulacija crijevne apsorpcije, točnije:
- Imaju pozitivan učinak na prevenciju dijabetesa melitusa tipa 2 (više ukupnih vlakana u prehrani dovodi do poboljšanja glikemijskog indeksa i smanjenja glikemijskog opterećenja);
- Imaju pozitivan učinak na prevenciju nekih kardiovaskularnih bolesti (više ukupnih vlakana u prehrani određuje optimalnu modulaciju apsorpcije lipida s poboljšanjem krvnog profila masti).
Točnije, viskozna vlakna igraju odlučujuću ulogu u modulaciji lipidemije, SMANJUJUĆI LDL kolesterol u serumu (obično se naziva "loš"); štoviše, moduliranjem apsorpcije hranjivih tvari energije ublažavanjem glikemijskog indeksa obroka, s povoljnim učinkom na ukupni odgovor inzulina.